Sidste nyt i fasteren´s køkken

Pulled pris!!

Jeg er ikke meget for at skulle udpege andres fejl – og er da heller ikke utilfreds med nedenstående supermarked tværtimod. Men at sælge en nakkekam marineret i lidt dit og lidt dat – til den FULDSTÆNDIGT FORRYKTE PRIS af 160,- pr kg. er godt nok frækt! Hverken ompakningen eller marinaden retfærdigør den pris – og nu er det jo ikke fordi billedet ligefrem mønstrer hverken friland eller øko eller andet der kunne trække den lidt opad…. Jeg ved faktisk ikke engang om dyret var dansk….

Kvickly

Kvickly “Puller” prisen på Pulled Pork -

Seneste Opskrifter

Pork Chips, Hot Ribs, Grise Fingre!!

Et lille eksperiment der kastede noget finurligt, saftigt godt af sig! I min jagt på det perfekte, skete der som så mange gange før at jeg blev klogere på processen og metoder, som jeg igen, som så mange gange før, har overført til noget andet. Denne gang gik vi så fra kylling (hot wings) til gris (fingre)! Det er jo næsten (ikke) det samme!!

Mere »
Oksehaler

Oksehaler har altid haft en stor plads i mit (mad) hjerte – den dybe smag, den møre konsistens og ideen om at “hele” dyret bliver brugt. Det tiltaler mig! Jeg er, indrømmet, gået en smule overboard, og lavet en skål fuld af goodness. Klik ind og læs mere…

Mere »
Blommetrifli

En “vinter” trifli, der smager af sommerens gode solmodne blommer og urter – her lavet på syltede svedskeblommer og med en citron timian syrnet creme fraiche 48% fra arla unika. Blød, fed, knasende og god!

Mere »
omelet

For de uindviede, så har der den sidste tid været gang i madbloggerudfordringen#2 – som tallet jo indikerer er det anden runde, jeg nåede ikke med i første, så jeg sprang til da jeg så der var en ny omgang på banen!

Mere »
Karamelliseret spidskål

Her er vi virkelig ikke oppe i de tunge lag af gearkrævende opskrifter – men ikke desto mindre er det her så simpelt, og så godt at jeg følte jeg måtte dele det med jer! Smør, spidskål, og et strejf af japan – det bliver ikke nemmere, og måske hellere ikke bedre! Bum – klik ind og lær lidt om din ven Hr. Spidskål!

Mere »
bouillon

For et lille års tid siden, havde jeg den store ære af at sidde til bords, med flere forskellige spændende mennesker, om en menu, der er forundt relativt få, og var om noget mindst ligeså interessant. Nemlig sølv vinderen af sidste års Bocuse D´or. Der blev serveret en ret usædvanlig version af en bouillon på røget ål, som de efterfølgende uger, krævede et gensmag – nu er den så tæt på som den kan være, så her får i min version!

Mere »
Blomkålssuppe

Når efteråret og vinteren presser sig på, stiger mit forbrug af suppe drastisk – og personligt synes jeg mange af sæsonens råvarer gør sig rigtigt godt som supper! Fx. som her blomkål, en lidt overset grøntsag når det kommer til suppe!!

Mere »

Forleden havde jeg fornøjelsen af at “møde” Electrolux´s sidste nye skud på stammen – kombi-dampovnen som også kan sous vide! Det hele foregik hos Lakrids – kongen Johan Bülow, som er så heldig at have et show køkken som rummer Electrolux´s fineste maskiner. David Johansen fra Kokkeriet og Rasmus Kibsgaard som er in-house chef hos Electrolux i Fredericia havde kreeret en menu som skulle testet i den lille ny. Klik ind og se hvordan det gik…

Mere »

Hvis man som jeg, er rigtig glad for æbler, kanel, mynte, marcipan og kærnemælk, så skal man nok ikke være geni for at regne ud at denne dessert sidder lige i skabet! Der er bare noget “bare en bid mere” over æblemazarintærten. Og kaster du dig ud i den synes jeg du skal forsøge at lave alle delene, de gør lige det sidste, så den hæver sig op på et helt uhørt niveau. Godt nytår og god kage!

Mere »
surf and turf
Surf and Turf

19 december, 2012 16 Kommentarer

Endnu en af de der retter der er tunge på gear, og mange sirlige del-komponenter, meeeen man må ik gå ned på gear som man siger! Egentligt, og det er jeg ikke meget for at indrømme har den her redefinering af Surf and Turf ligget mig på sinde i meget længere tid end jeg har lyst til at indrømme, men nu fik jeg ligesom startet et sted, der er stadig lidt der kan gøres bedre, men det må jeg lige gå i tænke boks med. Skulle du have lyst til at forsøge dig med den, ville jeg værdsætte et par ord efterfølgende – og nu det er december, må jeg hellere flette et RIGTIG GOD JUL ind .

Mere »
monkey 47

I min jagt på uendelig god gin, er jeg kommet et kvantespring nærmere, så tæt på at jagten er indstillet for nu! Monkey 47 gin – Schwarzwald Dry Gin, en historie, et eventyr, og en usædvanlig god gin! Intet mindre! Så kan du som jeg godt li en god gin, er det her søndagslæsningen du har ledt efter!!

Mere »
Rødtunge tilberedt Sous Vide.

Rødtungen som jeg tilbereder her, har altid været en af mine absolutte favoritter når det kommer til fladfiske familien, rødtungen er velsmagende, mager og en saftig mundfuld hvis man tilbereder den korrekt, får den for meget bliver den “hård”, og får den for lidt er den porøs. Ved at tilberede den Sous-vide sikrer man en ens og jævn tilberedning, hele vejen igennem.

Mere »

Der er efterhånden mange der har skrevet mails, med spørgsmål og meget dybdegående spørgsmål om bagning, og det har jeg slet ikke noget imod, bare spørg løs! Men man tænker unægteligt at man måske ikke har gjort hvad man kunne for at foreklare det der “bagning” godt nok, når så mange nu alligevel blir nødt til at spørge. Så jeg har sammenfattet en lille text til alle jer derude der gerne vil være klogere på brød, bagning og hvorfor det der gær, gør som det gør – og hvorfor det er gluten der gør det!

Mere »
clubsandwich

En all time classic, med et twist eller to, jeg har lavet ret mange clubsandwich i min tid, men den her med kalkun og cottage-curry er faktisk den bedste – god smag, mørt kød og bare lige en anelse sundere en normalen. Bruger du en rigtig god karry som jeg, så lægger du aldrig mærke til at dressingen ikke er af mayo og creme fraiche, og du kommer helt sikkert heller ikke til at savne det!!

Mere »
risifrutti

For nyligt deltog jeg i en konkurrence sat i værk af Arla i forbindelse med relanceringen af hytteost – den gik ud på at kreere den perfekte 3-retters menu med hytteost i hovedrollen – jeg har tidligere postet forret og hovedret, her er desserten så. En af mine faldgruber har altid været risifrutti, jeg ved ikke om det er fordi det minder om ris a l´mande eller hvad det er der gør det , men jeg er ret vild med risifrutti – og med hytteost blir det altså ikke meget bedre, de små, fløjlsbløde og flødede ostekorn gir lige en smule salt smag fra sig når man bider i dem – det er altså harmoni på et meget højt plan, især hvis man vælger at tilsætte en syrlig komponent i form af passionsfrugts sirup – så går det op i en meget umamisk og ophøjet helhed!

Mere »