Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Når det nu rigtig er koldt og bider i huden udenfor lisom idag! Så er der ikke noget der slår en lækker cremet og smagsfuld skål suppe! Jeg kom forbi et super lækkert stort økologisk butternut græskar i lørdags til den nette pris af 22,- så det måtte jeg ha, så jeg kunne lave suppe! Jeg har i noget tid syslet med den her opskrift – men nu er den som den skal være, så nu kan i også få glæde af den! Dejlig nem, lækker og cremet!

Det skal absolut ikke være en hemmelighed at jeg godt kan lide svinekæber, forudsat de bliver tilberedt ordentligt, og her mener jeg ordentligt som i braiseret i en god balje øl i nogle timer, og senere serveret med en god mos! Der er mange der rynker lidt på næsen af ordet svinekæber – frygt ej, det smager fantastisk, er super saftigt, mørt og lækkert!

Hvis man som jeg trænger til en nedtrapning efter julens heftige indtag af kager og søde sager – er Shortbreads – millionær versionen lige det der skal til – lækker smuldrene småkage bund, syndig lækker karamel og et tykt lag mørkt og forførende lag chokolade! Man skal vælge sin gift med omhu – jeg holder på den her!

Først og fremmest vil jeg gerne ønske jer allesammen rigtig godt nytår! Jeg håber i alle får et fantastisk 2012! Det første opskrift i får i år er intet mindre end den gamle (men rigtig gode, og lidt glemte) grydesteg! Jeg vil gerne starte året med at slå et slag for de gamle travere, for det er ærgerligt de bliver glemt! Jeg laver ikke grydesteg som min bedstemor, tværtimod kan man stadig ane det rent faktisk er kød man har med at gøre – det behøver ikke være tørkogt, dræbt og druknet i tyk brun sovs – det kan gøres lidt mere galant!

Min christmas pepper (chili) blomstrede pludseligt igen?! Og hvad andet kunne jeg gøre end at vise den ære ved at bruge den til en hvid gløgg – som kunne rense og glæde mit forkølede korpus! Mærkeligt tilfælde at lige Christmas pepper´en blomstrede igen, troede den var temmelig dødsdømt ved slutningen af september men nej nej, den bragte velsignet bud må man sige – så jeg nyder stadigt af dens chili´er som stadigt er rigeligt potente! Nok om den, hvid gløgg er en dejlig pendant til den velkendte gløgg lavet på rødvin og julekrydderier – prøv den! Med eller uden alkohol!

Endnu en af de retter jeg alt alt for sjældent får lavet – og det er en uhørt skam! For Skipperlabskovs er simpelthen enestående efter min mening og så nem! Det er så meget mere end kartoffelmos med kedeligt kød som så mange beskylder det for at være, en Skipperlabskovs er en fløjlsblød kartoffelpure med mørt og smagsfuldt kød, masser af smag og velbehag!

Her får i sørme en lille lækker julepakke fra mig til jer – I min søgen på nye gastronomiske oplevelser kreerede jeg Asia l´amande en “anderledes” version af den traditionelle Ris a l´amande. Sticky rice som jeg har brugt her er virkelig medgørlig i forhold til desserter – dog er det svære her at få konsistensen til at minde om en “fast” risifrutti.

Når Julen nærmer sig, begynder tanken og trangen til en god smagsfuld sylte at banke på! Jeg har en del sylter bag mig efterhånden, mest fordi jeg virkelig godt kan li en god sylte! En god sylte for mig er uden husblads, uden fedt og brusk og der skal være skruet seriøst op for smagen! Så her får i en helhjertet version, der passer godt til julebordet med masser af smag!

Når julefrokosterne banker på glæder jeg mig specielt til de hjemmelavede sild, særligt karrysild og porresild, 2 gode måder at få serveret sild, hvis man ikke er helt “voksen” endnu. Jeg har serveret porresild for mange kræsne bekendte, men den rammer altså plet!

Igen i år har jeg gjort det hårde arbejde for jer kære læsere – jeg har smagt på en god håndfuld af de danske juleøl og fundet den jeg vil foreslå jer at smage i år – ja så der vel egentlig kun tilbage og sige skål og glædelig jul!