Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Hvis man som jeg, er rigtig glad for æbler, kanel, mynte, marcipan og kærnemælk, så skal man nok ikke være geni for at regne ud at denne dessert sidder lige i skabet! Der er bare noget “bare en bid mere” over æblemazarintærten. Og kaster du dig ud i den synes jeg du skal forsøge at lave alle delene, de gør lige det sidste, så den hæver sig op på et helt uhørt niveau. Godt nytår og god kage!

Endnu en af de der retter der er tunge på gear, og mange sirlige del-komponenter, meeeen man må ik gå ned på gear som man siger! Egentligt, og det er jeg ikke meget for at indrømme har den her redefinering af Surf and Turf ligget mig på sinde i meget længere tid end jeg har lyst til at indrømme, men nu fik jeg ligesom startet et sted, der er stadig lidt der kan gøres bedre, men det må jeg lige gå i tænke boks med. Skulle du have lyst til at forsøge dig med den, ville jeg værdsætte et par ord efterfølgende – og nu det er december, må jeg hellere flette et RIGTIG GOD JUL ind .

I min jagt på uendelig god gin, er jeg kommet et kvantespring nærmere, så tæt på at jagten er indstillet for nu! Monkey 47 gin – Schwarzwald Dry Gin, en historie, et eventyr, og en usædvanlig god gin! Intet mindre! Så kan du som jeg godt li en god gin, er det her søndagslæsningen du har ledt efter!!

Rødtungen som jeg tilbereder her, har altid været en af mine absolutte favoritter når det kommer til fladfiske familien, rødtungen er velsmagende, mager og en saftig mundfuld hvis man tilbereder den korrekt, får den for meget bliver den “hård”, og får den for lidt er den porøs. Ved at tilberede den Sous-vide sikrer man en ens og jævn tilberedning, hele vejen igennem.

Der er efterhånden mange der har skrevet mails, med spørgsmål og meget dybdegående spørgsmål om bagning, og det har jeg slet ikke noget imod, bare spørg løs! Men man tænker unægteligt at man måske ikke har gjort hvad man kunne for at foreklare det der “bagning” godt nok, når så mange nu alligevel blir nødt til at spørge. Så jeg har sammenfattet en lille text til alle jer derude der gerne vil være klogere på brød, bagning og hvorfor det der gær, gør som det gør – og hvorfor det er gluten der gør det!

En all time classic, med et twist eller to, jeg har lavet ret mange clubsandwich i min tid, men den her med kalkun og cottage-curry er faktisk den bedste – god smag, mørt kød og bare lige en anelse sundere en normalen. Bruger du en rigtig god karry som jeg, så lægger du aldrig mærke til at dressingen ikke er af mayo og creme fraiche, og du kommer helt sikkert heller ikke til at savne det!!

For nyligt deltog jeg i en konkurrence sat i værk af Arla i forbindelse med relanceringen af hytteost – den gik ud på at kreere den perfekte 3-retters menu med hytteost i hovedrollen – jeg har tidligere postet forret og hovedret, her er desserten så. En af mine faldgruber har altid været risifrutti, jeg ved ikke om det er fordi det minder om ris a l´mande eller hvad det er der gør det , men jeg er ret vild med risifrutti – og med hytteost blir det altså ikke meget bedre, de små, fløjlsbløde og flødede ostekorn gir lige en smule salt smag fra sig når man bider i dem – det er altså harmoni på et meget højt plan, især hvis man vælger at tilsætte en syrlig komponent i form af passionsfrugts sirup – så går det op i en meget umamisk og ophøjet helhed!

For noget tid siden deltog jeg i en opskrifts konkurrence Arla afholdt i forbindelse med relanceringen af hytteost – den glemte skat! Tomatsalat virker måske noget letkøbt, men den smager efter min ydmyg mening bedre med hytteost end med feta eller mozzarella – men smag er jo forskellig. Her serveret med en gamle opfindelse af min, kartoffelklodsen og en god entrecote fra Himmerland – mmmmmmmm! Denne ret udgjorde hovedretten i føromtalte konkurrence.

I forbindelse med Arla´s relancering af hytteosten, deltog jeg i en konkurrence om at finde på den bedste 3-retters menu hvori hytteost indgik. Hytteost er ikke noget jeg som sådan har væltet mig i førhen, men jeg vil dog sige at efter de her opskrifts udviklings-uger, er det sørme vokset på mig. For mig er hytteost pludselig, et mere versatilt, frisk og sundere alternativ til fx. creme fraiche. Copenhagen roll, udgjorde forretten i konkurrencen for mit vedkommende.

Da jeg fik nys om at Agnes Cupcakest var gået i betalingstandsning d. 29 maj 2012 , tog foodie´n over og styrede mig nærmest på autopilot mod Agnes Cupcakes, for tænk engang hvis jeg aldrig skulle kunne opleve at fryde min gane med disse cupcakes folk talte så godt om! Det ville om noget da være sørgeligt.

Den seneste tid har jeg rodet med en hel del opskrifter med ost, bla. hytteost, og det har på en eller anden måde givet mig en større forståelse og indsigt for ostens muligheder på middagsbordet, jeg har altid været den der valgte oste tallerkenen istedet for dessert på restauranter – men de seneste år har det simpelthen været for kedeligt og intetsigende, så jeg fandt bla. på Tistrup Digekrone Flan.

Forrige weekend inviterede AEG i Fredericia og kommunikations & Pr-bureautet Essencius, en håndfuld af de bedre madbloggere til kalas og aha oplevelser omkring dampovnen og dens lyksalige egenskaber – i Electrolux / AEG´s Culinarium.

Draget af et lækkert menukort og gode anbefalinger fra nær og fjern, slog jeg et smut forbi TGV Cafe da jeg befandt mig på banegårdspladsen i Aarhus, desværre levede det ikke rigtig op til min forventning om unik cafe oplevelse! Men deres Fish n chips, var nok de bedste jeg har smagt på dansk jord!

Kammuslinger og blomkål er der ikke noget nyt i, tværtimod! Jeg har set og smagt et par håndfulde af slagsen, og nogle var gode, andre var ikke! Jeg er klar over det nok lyder besynderligt med rosiner, kapers og nødder, oveni blomkål og skaldyr – men frygt ej! Det er rigtig lækkert og smagsfuldt! Nydes med en god sancerre eller en frisk sauvignon blanc.

Forleden besøgte jeg Kähler Spisesalon i Aarhus. Jeg har altid været ret begejstret ved Kähler keramik og deres service, så hvorfor skulle jeg ikke også synes om en spisesalon der showcaser deres glimrende produkter og som samtidigt serverer mad der lyder godt og lækkert? Et ret tiltrækkende match i mine ører! Og Kähler Spisesalon skuffede så absolut ikke!