Faster Philip / Kærlighed - DEN vigtigste ingrediens!

Ølbraiseret Okseskank.

Ølbraiseret Okseskank.

4 pers.

Ingredienser:

1 kg jordskokker

1/2 kg kartofler

1 okseskank på godt et par kg eller 4

1½ liter mørk øl, jeg brugte foreign export stout, som klart kan anbefales.

1 dl soya

1 dl honning / Akacie honning.

20-30 blandede peberkorn. Evt Grønne Penja fra Mill & Mortar.

5 spsk worchestersauce

5-8 laurbærblade

Smør

lidt piskefløde

revet muskatnød

hvidvin

hakkede suppegrøntsager : Svampe, gulerødder, porrer, persillerødder, pastinakker etc.

Forberedelse
Øl, soya, honning, worchestersauce og peberkorn blandes godt sammen, og skank og urter marineres i min. 24 timer. Halvdelen af marinaden hældes fra og koges ind til en sirupsagtig konsistens.

Skanken placeres i en ovnfast gryde med låg med resten af marinaden og suppegrøntsagerne.
Braiserer 5 timer i ovnen ved 140 grader. Vendes 1 gang i timen.

Imens skrælles kartofler og jordskokker, som koges i godt saltet vand, med en klat smør i, til de er næsten møre, hvorefter vandet hældes fra, og de simrer færdig i 1-2 dl hvidvin, når hvidvinen er kogt helt ind tilsættes revet muskatnød, smør, salt og peber røres i, evt en smule piskefløde hvis du er til det.

Derefter pensles okseskanken med den indkogte marinade, sættes i en bradepande nederst i ovnen og grilles i 20-25 min. Midtvejs pensles den endnu engang. Skorpen skal være sprød og karameliseret. Men pas på, den branker rigtig nemt!

Voila Okseskank for rigtige mænd, og andre som godt kan li rigeligt mørt smagsfuldt kød =)