Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Meget velsmagende italiensk specialitet hvor kødet langsomt stuver/brasserer meget mørt i rødvin, der samtidigt koger ind til en ret kraftig sovs. Mængden her passer til et typisk lokalt måltid, der omfatter mange retter. Som hovedret til sultne danskere rækker portionen nok kun til 4 personer.

Pasta “hot, hot, hot” Diablo. En outstanding pasta ret, med et seriøst smagskick, rigtig god nu hvor vejret blir lidt koldere, og så kan den både laves med kylling eller tigerrejer. Og endnu en smagsfuld “spare” ret til samlingen!

Entrecote er ikke noget jeg køber enorme mængder af, fordi min slagter synes han skal ha en million for dem. Men når det sker, skal det også være med store smagspotente elementer til at hamle op med den gode okse! Denne ret indeholder min version af en hvidløgsbearnaise, som helt sikkert er mere hvidløg end bearnaise, og får knorr´s pulvermodel til at ligne en kedelig opbagt sovs på vandet fra kogte pastinakker!!!

Et brød jeg bruger rigtig rigtig meget, til ostebord, til pasta retter, til marmitta retter, crostinier, ja der er stort set ikke det, det ikke kan bruges til. Dejligt brød, store huller, sprød krumme, og god rustik smag.

Her en gammel 80´er ret, meeeeeeeen selvom den er lidt old, smager den nu godt alligevel, så læn dig tilbage, bid i kødbollen, og drøm dig tilbage til dengang pisang ambon, seriøst korte bukser og højt hår var in…

For de af jer der ikke kender luomo, er det en tørret filet fra sortfodssvin, som er rullet i en krydderblanding, og egentlig synes jeg den var lidt for svin´sk for sig selv, så jeg fandt på at gøre den “gravad” og det faldt i god jord!

Kombinationen af due og risotto, synes jeg er genial og så er dette bare en rigtig god og rar sensommer ret, nyd den med en god californisk pinot noir fx.

Hunchback rejemad

Jaaaa, idag får i et pausebillede, for det er nemlig min fødselsdag, såååååååå sitet blir lige sat på pause idag.

Men til gengæld får i dette fabelagtige billede, og så kan man bruge dagen på at undre sig over der virkelig kan være så meget gods på et stykke brød uden det styrter sammen =)

Jeg vil ønske jer en god aften.

Faster Philip

Efteråret er over os, og derfor har jeg opdateret siden med lidt farver der passer lidt bedre til de farverige og koldere tider vi går i møde. Der vil ligeledes være mere efterårs relaterede opskrifter at finde de næste par måneder.

En sensommerret her på falderebet, med lidt chili og hvidløg, varmer den godt hvis det er halv koldt i vejret. Andebryst er altid fantastisk, men husk at stege det ordentligt!

Version 2 af bøfsalat´en, jeg synes personligt denne version er lidt mere frisk, og så er den uden croutoner!

Endnu en opskrift i “spare”´ens tegn, denne gang en lidt mere smagsfuld version af fiskefrikadellen, med eller uden hollandaise, måske med aioli. Det bestemmer man jo gudskelov selv.

Jeg har investeret i et udendørs gasblus, egentlig fordi jeg blev grebet af billedet uden på æsken, hvor der sidder en fyr på en strand og laver morgenmad, det ER da hyggeligt, tænkte jeg. Om jeg nogensinde har lavet morgenmad på stranden? Nej! På det selvsamme gasblus? Slet IK! Men altså wok´kes kan der med det! Dette er faktisk også en “spare” ret.

Mmmm lakseroulade, helt klart en af mine ynglings fiskeretter. Denne opskrift er lidt omstændig, men den er hele besværet værd, man kan dog undlade at “rimme” fisken selv, men det gir et rigtig lækkert resultat, ligeledes kan avocado centret også udelades, men prøv dig frem.

Hvis man synes man har fået nok grill for en stund, kan man vælge at porchere istedet, laksen forbliver saftig og lækker, og det er ganske nemt. Hvis man ikke er til asparges, kan lynstegte champignon snildt bruges i stedet.