Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Jeg kan ikke lade være med at købe en Bornholmer hane når jeg kommer forbi en, så endnu engang stod menuen på hane, vejret råber på suppe, så jeg ville forsøge at lave en ret der relativt nemt kunne justeres om til en suppe på resterne. Det gik over alt forventning, så imorgen får i sørme en bonus opskrift, på chicken noodle soup. Endnu en gang må jeg lige understrege hvor nemt det er at få fantastiske retter ud af marmitta´en, det der tager længst tid er at vaske grøntsagerne.

Her får i min version på en god, gammel kending, nemlig krydderkagen. Jeg har spice´t min op med chilisukker, ingefær, appelsinsaft, hasselnødder og julesirup, jeg synes den gammeldags version var lidt for 2-dimensionel. Og i disse kolde tider skader hverken chili eller ingefær, de hjælper begge med at rense ud og gi varme. Så tag bare et stykke mere, hvis der er lidt fodkoldt =P

Uha uha uha, hvis man er til spicy, så det her suppen. Mozzarella blandingen gir et lækkert blødt, frisk indslag til den cremede suppe, og den saftige marinerede kylling. Server med en champagne fx. det gjorde vi og det var herligt!

En lækker cremet smagsfuld suppe, jeg har undladt muslinger, som egentlig hører sig til i en skaldyrs chowder, men synes min version af den er fremragende uden!

Oktober må siges at har stået i eksponeringens tegn for undertegnede, først i Spis Bedre, som har nævnt min side som én ud af 7 gode danske madblogs. Og i fredags også i Dagbladet Børsen´s weekend tillæg i en artikel om madblogs. Da ikke hele interviewet kom med i artiklen, synes jeg ikke i skal snydes….

En super simpel, nem, og overdådigt velsmagende ret af en kylling rest. Jeg elsker samspillet mellem ricotta´en og kyllingen, meget frisk og fyldig. Tomatsaucen og parmesanen er prikken over i´et. Endnu en ret der klassificerer sig til “spare” sektionen. Og som kan bruges både som forret og hovedret.

Pampas, ja noget skulle det jo hedde, og det hedder den på den cafe hvor jeg stiftede bekendskab med sådan sag her første gang. Jeg har så skruet lidt op for niveauet og indholdet, og nu synes jeg i fortjener at se sådan filejs her i egen lange person. Og da det var solskin som aldrig før, blev det til en tidlig aftensmad, forklædt som picnic på stuegulvet.

Nu er vejret blevet tilpas koldt til comfort food, så jeg har fundet min marmitta frem, og gået i gang med at forbedre den oldie goldie, nemlig fadkoteletten. Det gik rigtig godt, for det er uden tvivl den bedste fadkotelet jeg nogensinde har smagt! Jeg gør det at jeg indimellem smutter i kvickly og køber en hel kam, med spæk og ben, og skærer den op til koteletter, på den måde holder jeg prisen gevaldigt nede på en god kotelet og får fyldt 5-6 kg koteletter i fryseren. Denne ret klarer sig lige til “spare” sektionen.

Her får i forretten fra min fødselsdag, på trods af der var nogen der havde glemt at slukke for gassen på grillen, fik jeg røget laksen på komfuret, og lad mig bare indrømme, der var temlig røget, selvom jeg virkelig forsøgte at undgå det. Men så skal det også siges at forretten faldt i god, god jord, hele vejen rundt om bordet. Jeg serverede en Rosé fra RedHeads Studio til, helt og aldeles fantastisk! En noget omstændig forret, meeeen det jo ik hver dag man har fødselsdag.

En lille smule twisted opskrift på en ældgammel klassiker: Osso Buco. En ret jeg holder meget af, for den lader kødet komme til sin ret, og så er det endnu en af de billigere udskæringer, som smager fantastisk når tilberedt rigtigt! Denne Osso Buco vil jeg egentlig snige med under “spare” sektionen.

I rækken af lækre retter med græskar bliver i nød til at prøve den her også, det er en lækker og dyb suppe, som gør godt på de koldere efterårsaftener.

Faktisk er det for galt at lasagne opskriften først kommer på efter 1½ år. Jeg ville egentlig gerne sige undskyld, meeeen nu får i den hellige lasagne opskrift, det må være nok! Og den er ihvertfald rigtig god!

Hvis du som jeg godt kan li en god kartoffelsuppe, så vil du elske denne version, spinaten og kokosmælken gir en lækker lækker smag, og toppes den op med cheddar, ja så blir det dælme ikke meget bedre.

Jeg har længe gået og tygget lidt på et ord jeg fandt bagerst på øverste etage, nemlig “grøntsagsbearnaise”. Og kunne ikke huske jeg havde smagt, eller fået det serveret før, så jeg lavede min version. Prøv den! Den smagte glimrende, og det var rart med lidt dybde i bearnaisen.

En lækker efterårsret til en weekend med vennerne, parmaen kan godt kalde på rigeligt med god vin, et manitoba brød er brød bagt på melet manitoba, som jeg synes er en af de bedste typer mel…