Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Kig ind og se de julelige, hyggelige billeder fra Faster Philip´s store familiære juleknas produktions hygge weekend!!

Søndags suppen står idag på en knald gammel klassikker, nemlig den franske løgsuppe, at den er gammel gør den absolut ikke mindre interessant, for den smager fortrinligt, og jeg elsker at brødet og osten er en inkorporeret del af både suppe og servering.

For de af mine læsere som trofast kigger med i ny og næ, husker måske jeg lavede en spaghetti carbonara der var redigeret til sommer, og ligeledes har jeg sørme også en der er redigeret til efteråret. Der er fuld smæk på smagene, hvidløgsspegedrengen gir et rigtig lækkert kick, og rosenkålen gir et fantastisk supplement med sin bløde sødme og kål-touch. Jeg kom som sædvanlig masser af hvidløg og lidt chili i, jeg tror på det holder sygdomme lidt på afstand.

En af de små hygge nygge ting der hører efteråret og starten af julemåneden til er efter min mening bagte kastanjer, der er ikke noget hyggeligere end at tage kastanjerne ud af ovnen og den søde duft breder sig, og pakke dem op og spise dem med en rørt smør, mmmmmmm.

Jeg kom tilfældigvis fordi en større og pristastisk mængde champagne, JA jeg ved det, sikken dog et ubehageligt problem…. NÃ¥ men den smager fantastisk, da den nu er sÃ¥ prisrigtig som en god champagne kan blive tænkte jeg det var tid/mulighed til at kokkerere lidt med champagne, sÃ¥ den første opskrift i fÃ¥r er champagne løg, jeg kunne spise dem hver dag, mmmm, jeg kunne da godt nok ogsÃ¥ godt drikke champagne hver dag, velbekommen…

SÃ¥ blev det søndag, og dermed ogsÃ¥ tid til den ugentlige søndags suppe opskrift i føljetonen. Idag har jeg lavet en lækker, let, frisk laksesuppe, nÃ¥r jeg skal være helt ærlig, sÃ¥ er jeg mest begejstret for laks nÃ¥r det kommer til fisk. Hvis man er lidt forkølet og træt i filten, kan man godt tilsætte lidt mere hvidløg end der er i opskriften, bare man lader den hakkede eller knuste hvidløg ligge min. 15 minutter, for sÃ¥ nÃ¥r de “helbredende” enzymer at frigives og udvikle sig.

Da jeg er blevet helt vildt forkølet, og ja mildest talt hader det, og tror hårdnakket på at hvidløg og chili hjælper mig i min kamp mod forkølelse, får den et ordentlig skud i retten idag, så håber jeg på det tar lidt af det. iøvrigt er den gammeldags brændende kærlighed lidt 2 dimensionel, det retter porrer og svampe godt op på. Mosen har også fået et pift sennep og lidt persillerødder, så krydser jeg fingre for det virker ligeså godt mod forkølelse som det smager.

Min version af en gammel klassiker – koteletter i fad. Jeg har i mange Ã¥r forsøgt at finde frem til hvilken “koteletter i fad” jeg bedst kan li, og ærligt, kan jeg bedst li den uden cocktailpølser, og med bacon istedet. Dette er iøvrigt en ret der gør sig fortrinligt i Marmitta, hvis man har sÃ¥dan en.

Omkring i verden findes der et hav af forskellige versioner af denne suppe, alt efter lokale råvarer og urter. Der blir brugt alt fra ris, pasta og kartofler for at gøre den tyk og mættende. Det er en god ide at lave den dagen før den skal serveres, og den kan snildt fryses.

Jeg har to gode kammerater på besøg i aften, og her er aftenens dish. Jeg savnede lidt udfordring i rødkålen så den fik et ordentligt tvist, og faldt såmænd i rigtig god jord. Berberie andebryst synes jeg altid er godt, og gyldne kartofler gør sig godt til det meste, og bedst af alt så var det hurtigt gjort, så jeg havde tid til mine gæster, god fredag den 13. derude. Muhahahaha

Nogen dage sker det, selv for en madglad fyr som mig, at jeg bare ikke når ud og handle, og så må man jo improvisere, så idag får i en slags, vis mig dit køleskab, for alt der er i denne ret var hvad jeg lige havde til rådighed. Jeg synes selv det gik helt fint. Men prøv gerne opskriften af, og gi mig dit besyv, held og lykke =)

For eftertiden i de kolde måneder, vil jeg om søndagen lægge en suppe opskrift op, altså søndagssuppen den her er noget så simpel, men dog så smagsfuld, prøv den og bliv en lille smule gladere ved gulerødder. Prøv evt. med et manitoba brød til, eller måske en rouille.

Lammefilet, puhaaa det er saftsuseme godt, og for de af jer der ik har smagt hvidløgssouffle, sÃ¥ det pÃ¥ tide! Hele retten skriger pÃ¥ en god saftig australsk rødvin som fx. Woodstock – the stocks. Der var mange mmm og uhmmm´s under middagen, sÃ¥ det tolker jeg som at det var et tilfredstillende mÃ¥ltid!

En lille ukendt sag, nemlig portvins løget, jeg bruger dem tit, til stege, i supper, hakket i sandwich´es.
Prøv dem og bliv fortryllet.

En lille morgenlækker mundfuld, som min kollega sagde. Jeg må give ham ret, det er jo lige hva de her små tærter er, og de smager rigtig rigtig godt. De er nemme, de kan sagtens fryses, og passer fantastisk til en brunch eller picnic, men det er vejret jo ik lige til i disse kolde efterårs tider, så her i huset blir de napset som en lille lækker mundfuld.