Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Hurtig andebryst med gyldne kartofler og nymodens hjemmegjort rødkål.

Hurtig and med gyldne kartofler og nymodens hjemmelavet rødkål

4 pers.

Ingredienser:

1 kg kartofler.

1 halvt rødkålshoved.

3 æbler

2 appelsiner

1 bakke blåbær

3 berberie andebryster

1/2 liter fløde

smør

sukker

salt

citronpeber

andefond (hvis man har, ellers kan bouillion også gå an)

nældesalt

brombær og orangeblomst sirup fra frk.hjertefryd.

evt lidt julesirup.

Jeg gjorde det at jeg vaskede kartoflerne, og fyldte en gryde med vand, saltede vandet med nældesalt og en lille klat smør, og satte dem over ved høj varme.

Jeg skar rødkålen i fine strimler, det samme med æblerne, med skræl i tynde skiver, og delte appelsinerne i halve, derefter stegte jeg rødkålen af i smør, ved god varme, derefter tilsatte jeg saften af appelsinerne, 2 spsk brombærsirup, et skvat julesirup, og salt og en lille smule citronpeber og lod det “dampe” under låg ved svag varme sammen med æbleskiverne.

Så varmede jeg en pande godt op, og ridsede andebrysterne og gned dem godt med salt, peber og nældesalt. Og gav dem godt på begge sider, skindsiden nedad først. Pakkede dem ind i folie, og lod dem hvile i 5 min. Så de nemlig dejlig rosa, når de skæres.

Kartoflerne fik en tur på panden, stegt til gyldne,  os så lavede jeg en pandesauce på den pande hvor jeg stegte andebrysterne, tilsatte lidt worchestersauce, lidt hønsefond og fløde, rødvin, salt, peber og lod det reducere.

Jeg kom blåbærene i rødkålen til sidst og kogte den op, så de lige var ved at springe.

Anrettede det som ovenfor, og serverede med en dejlig australsk shiraz kaldet Long Gully, fra new south wales. Velbekommen.