Asia l´amande

Asia l´amande til 6 pers.

Ingredienser:

Asia l´amande.

2 dl sticky rice også kaldet sweet rice

1 dåse kokosmælk, fortrinsvis af mærket Aroy-D da den indeholder 90% Kokosmælk – og ikke mellem de 38-60% du finder i andre produkter. Den er samtidigt også nemmere at koge ind.

2,5 dl sukker, alm. sukker hvis du ønsker at cremen skal være hvid, rørsukker farver en del mere end man lige forestiller sig.

½ tsk salt

1 stang vanilje

4 blade husblas

3,5 dl fløde, til skum

Stil de to dl ris i vand i 4 timer. Hæld dem derefter over i en si, sæt sien oveni en gryde, hvor der er vand i bunden.
Bring vandet i kog og læg låg ovenpå sien. Det skal gerne slutte sådan nogenlunde tæt. På den måde bliver risene sagte dampet, lad dem blive deri, ca 30-40 min. Indimellem kan det være en god ide lige at løsne op i risene og vende dem lidt så de alle bliver ligeligt dampet. De skal være bløde, klistrerne og have en sødlig ris smag når de er færdige.

Sæt 5 blade husblas i koldt vand.

Rør kokosmælk, sukker, salt og kornene fra vaniljestangen sammen i en gryde, og kog det ned ved svag varme,
til massen bliver så tyk det minder om en æggesnaps i konsistensen.

Vrid husblassen og varm den op til den bliver flydende. Pisk fløden til en stiv flødeskum.
Når risene er færdige tages de af og kommes i en form.

Asia l´amande

Tag kokosmassen af varmen. Bland flødeskummet forsigtigt i kokosmassen. Tag et par skefulde af fløde-kokosmassen og
bland det med husblassen, hæld det derefter forsigtigt op i fløde-kokosmassen. bland det godt.
Hæld så fløde-kokosmassen lidt af gangen op i risene og vend rundt, til der ikke er flere ris klumper.
Stilles så på køl, rør let i det med 15 min mellemrum, for at fordele risen imens det stivner. (Det her er et vigtigt punkt, da du ellers står med en noget kompakt riskage er jeg sikker på)

Appelsin -Ingefær brændte mandler:

Ingredienser:

100 gram mandler – jeg brugte marcona mandler

200 gram sukker

et godt stykke skrællet ingefær

saften fra 5 appelsiner

Pres saften fra appelsinerne ned i en kasserolle, og skær ingefæren i mindre stykker og tilsæt det, lad det koge godt op, tilsæt så sukkeret og lad det reducere kraftigt (sirups konsistens), pil så ingefæren op, og tilsæt sukkeret, lad det koge ind til en honning agtig konsistens og tilsæt så mandlerne, under omrøring vil farven på siruppen ændre sig mod det mørkere, alt efter hvor godt du kogte siruppen ned tidligere vil den enten sætte sig i krystaller, og så skal du bare lade det varme yderligere for så karamelliserer det derefter. Men hvis det ikke krystalliserer sig skal du varme det til alle nødderne er ligeligt glaserede og tage dem op til afkøling på et stykke bagepapir.

Kirsebær-sifon:

Asia l´amande

Der er flere forskellige muligheder for at lave en god kirsebær-sifon. Jeg brugte en af mine ynglings kirsebær produkter, nemlig Selleberg´s Kirsebær sirup – fordi den bare er uovertruffen! Dyb og sød, vidunderlig! Jeg hældte en hel flaske på Sifonen og gav den 6 patroner. Selvom jeg havde rystet den intenst af flere omgange, ville sifonen altså ikke stå så flot som jeg forventede – så næste gang koger jeg en smule op med 4 blade husblas.

En anden måde er at man købe et glas syltede kirsebær, kirsebærsauce eller måske kender man en sirup man godt kan lide. Så tager man væden og koger op, tilsætter sukker, vanille etc, hvis man føler for det, og tilsætter husblas ca. 5 blade pr. 0,5 liter. Lader det køle en smule, dog skal det på sifonen inden det sætter sig.

Jeg anrettede min asia l´amande som ovenfor med en smule hakkede mandler, et par dryp af selleberg´s formidable sirup og selvklart kirsebær sifonen. Velbekommen – Og god jul! Nu min Asia l´amande er lidt japansk inspireret får i den også på japansk : MERRI KURISMASU!

Ps. Der er en del der har spurgt mig hvor jeg køber mine sifoner og patroner etc. Jeg handler her:

www.creamsupplies.co.uk/eu De handler med alt fra sifoner til håndrygere og alt indimellem.

www.Mcc-shop.com De har også et bragende udvalg af div. til gastronomien.