Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Asparges med pocherede æg og parmesan

4 pers

Ingredienser:

300 gram friske grønne asparges, med den lilla træede ende brækket af.

1 spsk hvidvinseddike

4 store æg

75 gram parmesan

peber

Bring en gryde og en sauterpande med vand i kog. Kom aspargesene i gryden, bring vandet i akkurat i kog igen og kog aspargesene i 3-5 min til de akkurat er møre. Skru i mellemtiden ned for panden, så vandet akkurat småsimrer, tilsæt så eddiken. Slå forsigtigt æggene ud i en kop et af gangen og lad dem glide ned i det småkogende vand. Pocher æggene i 3 min, eller til aggehviderne er koaguleret, men blommen stadig er flydende. Lad aspargesene dryppe af og fordel dem på 4 varme tallerkener. Læg et æg oven på hver bunke asparges og høvl osten over. krydr godt med friskkværnet peber og server straks.