Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Cremet aspargessuppe med krabbekløer

4 pers.

Ingredienser:

600 gram friske grønne asparges

4 kogte krabbekløer

1 spsk rosen paprika

1 drys rød karry

1 dl fløde

1 æggeblomme

1 sjat hvidvin

Salt & peber

Pil skallen fra krabbekløerne og læg til side.
Damp Aspargesene i ca. 5 min, skær hovederne af og stil til side, de skal bruges til pynt, resten skæres i skiver.
Hæld skiverne op i gryden hvor du dampede dem, tilsæt 8 dl vand, krydr med salt og peber.
Læg låg på og lad det koge ca. 5 min, blend derefter suppen, tilføj paprika og rød karry og smag til med salt og peber, skru ned på laveste blus så den lige holder sig varm.
Bland æggeblomme & fløde sammen, hæld det langsomt i suppen, med en fast piskning.
Anret med krabbekløer og de tilsidesatte aspargeshoveder.
Server med et godt brød og kold hvidvin.