Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Hvis man som jeg trænger til en nedtrapning efter julens heftige indtag af kager og søde sager – er Shortbreads – millionær versionen lige det der skal til – lækker smuldrene smÃ¥kage bund, syndig lækker karamel og et tykt lag mørkt og forførende lag chokolade! Man skal vælge sin gift med omhu – jeg holder pÃ¥ den her!

Min christmas pepper (chili) blomstrede pludseligt igen?! Og hvad andet kunne jeg gøre end at vise den ære ved at bruge den til en hvid gløgg – som kunne rense og glæde mit forkølede korpus! Mærkeligt tilfælde at lige Christmas pepper´en blomstrede igen, troede den var temmelig dødsdømt ved slutningen af september men nej nej, den bragte velsignet bud mÃ¥ man sige – sÃ¥ jeg nyder stadigt af dens chili´er som stadigt er rigeligt potente! Nok om den, hvid gløgg er en dejlig pendant til den velkendte gløgg lavet pÃ¥ rødvin og julekrydderier – prøv den! Med eller uden alkohol!

Endnu en af de retter jeg alt alt for sjældent fÃ¥r lavet – og det er en uhørt skam! For Skipperlabskovs er simpelthen enestÃ¥ende efter min mening og sÃ¥ nem! Det er sÃ¥ meget mere end kartoffelmos med kedeligt kød som sÃ¥ mange beskylder det for at være, en Skipperlabskovs er en fløjlsblød kartoffelpure med mørt og smagsfuldt kød, masser af smag og velbehag!

Her fÃ¥r i sørme en lille lækker julepakke fra mig til jer – I min søgen pÃ¥ nye gastronomiske oplevelser kreerede jeg Asia l´amande en “anderledes” version af den traditionelle Ris a l´amande. Sticky rice som jeg har brugt her er virkelig medgørlig i forhold til desserter – dog er det svære her at fÃ¥ konsistensen til at minde om en “fast” risifrutti.

Når Julen nærmer sig, begynder tanken og trangen til en god smagsfuld sylte at banke på! Jeg har en del sylter bag mig efterhånden, mest fordi jeg virkelig godt kan li en god sylte! En god sylte for mig er uden husblads, uden fedt og brusk og der skal være skruet seriøst op for smagen! Så her får i en helhjertet version, der passer godt til julebordet med masser af smag!

NÃ¥r julefrokosterne banker pÃ¥ glæder jeg mig specielt til de hjemmelavede sild, særligt karrysild og porresild, 2 gode mÃ¥der at fÃ¥ serveret sild, hvis man ikke er helt “voksen” endnu. Jeg har serveret porresild for mange kræsne bekendte, men den rammer altsÃ¥ plet!

Igen i Ã¥r har jeg gjort det hÃ¥rde arbejde for jer kære læsere – jeg har smagt pÃ¥ en god hÃ¥ndfuld af de danske juleøl og fundet den jeg vil foreslÃ¥ jer at smage i Ã¥r – ja sÃ¥ der vel egentlig kun tilbage og sige skÃ¥l og glædelig jul!

En gammel traver : leverpostejen! Jeg satte mig for at lave en opskrift der var så god, at det ikke hverken prismæssigt eller smagsmæssigt kunne betale sig andet end at lave leverpostej selv! Jeg synes til tider, man kan smage slagteren har strukket massen en lille smule for meget på mel, det synes jeg ik så godt om, og egentlig heller ikke om for meget smag af lever! Man kan med fordel lave en ordentlig skudefuld, og smide bakkerne med leverpostej i fryseren, så har man altid mulighed for at få lun og frisklavet leverpostej til frokost, og det jo ikke så ringe endda!

En af de der 80´er opskrifter der bare virker! Tilmed er den fuldstændig tweakable, hvad mere kan man bede om? Jeg holder meget af pocherede pærer, ikke mindst pga. de smager fantastisk men ogsÃ¥ pga. de kan bruges i sÃ¥ mange forskellige sammenhænge og i en myriade af forskellige desserter som sÃ¥dan en hovsa bonus. Faktisk er de ogsÃ¥ ret fortrinlige i frugtsalat! Eller til et stykke meget krydret stykke kød – fx. fra det indiske køkken. Man kan sagtens lave rigeligt bare man husker at tilsætte en god mængde atamon, de skal nok blive spist!

Jeg har da lavet sylte i min tid, men aldrig på æblemost, eller æblegris for den sags skyld, men da jeg pludselig havde skanker fra en æblegris og most fra guldborgsund, spandt ideen faktisk sig selv. Og der skulle ikke meget overvejelse til, æblegris på æblemost med masser af saft, kraft og smag? Jo tak!

En lækker frisk lille lækkerbidsken fra mit jule køkken, den er dejlig let og frisk i smagen, og citronen spiller rigtig godt op imod den søde marcipan og chokoladen – udover at være exceptionelle lækre og gÃ¥ og gumle, er de finthakkede pistaciekerner lige det sidste pift til denne konfekt!

Jeg synes i skulle have mulighed for at smage de forskellige æbleskive opskrifter der var med i opløbet i æbleskivemesterskabet 09. Så her er top 3, det er vidt forskellige opskrifter på æbleskiver, men er alle helt klart værd at prøve!

Kig indlægget og få gode råd, og tips til Jule aftens middagen og julemad generelt!
Ps. Fasteren holder fri fra madlavningen juleaften, og lader mere rutinerede kræfter spille på komfuret. Glædelig Jul allesammen og velbekommen i julemad ´en.

En klassisk dessert, Crème brulée, men nu med Faster Philip´s jule twist, det er umuligt at afgøre hvilken der er bedst, meeen når det nu er jul, og det dufter og regerer er denne Jule Crème brulée überlækker.

Julevafler, en alletiders julelækker pendant til dens noget tungere fætter, æbleskiven. Jeg elsker vafler, men med lidt kanel og julesirup så er den perfekt som jule redigeret julevaffel.