Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

En klassiker med et twist – charlotten ser man desværre ikke sÃ¥ meget mere. Sært for den er bÃ¥de nem og rigtig rigtig god – den her version er som en krydsning mellem en bryllupskage og tiramisu, pÃ¥ den gode mÃ¥de! Bare tanken om de friske bær og den søde passionsfrugt mousse fÃ¥r mine tænder til at løbe i vand!

NÃ¥r det nu rigtig er koldt og bider i huden udenfor lisom idag! SÃ¥ er der ikke noget der slÃ¥r en lækker cremet og smagsfuld skÃ¥l suppe! Jeg kom forbi et super lækkert stort økologisk butternut græskar i lørdags til den nette pris af 22,- sÃ¥ det mÃ¥tte jeg ha, sÃ¥ jeg kunne lave suppe! Jeg har i noget tid syslet med den her opskrift – men nu er den som den skal være, sÃ¥ nu kan i ogsÃ¥ fÃ¥ glæde af den! Dejlig nem, lækker og cremet!

Det skal absolut ikke være en hemmelighed at jeg godt kan lide svinekæber, forudsat de bliver tilberedt ordentligt, og her mener jeg ordentligt som i braiseret i en god balje øl i nogle timer, og senere serveret med en god mos! Der er mange der rynker lidt pÃ¥ næsen af ordet svinekæber – frygt ej, det smager fantastisk, er super saftigt, mørt og lækkert!

Hvis man som jeg trænger til en nedtrapning efter julens heftige indtag af kager og søde sager – er Shortbreads – millionær versionen lige det der skal til – lækker smuldrene smÃ¥kage bund, syndig lækker karamel og et tykt lag mørkt og forførende lag chokolade! Man skal vælge sin gift med omhu – jeg holder pÃ¥ den her!

Først og fremmest vil jeg gerne ønske jer allesammen rigtig godt nytÃ¥r! Jeg hÃ¥ber i alle fÃ¥r et fantastisk 2012! Det første opskrift i fÃ¥r i Ã¥r er intet mindre end den gamle (men rigtig gode, og lidt glemte) grydesteg! Jeg vil gerne starte Ã¥ret med at slÃ¥ et slag for de gamle travere, for det er ærgerligt de bliver glemt! Jeg laver ikke grydesteg som min bedstemor, tværtimod kan man stadig ane det rent faktisk er kød man har med at gøre – det behøver ikke være tørkogt, dræbt og druknet i tyk brun sovs – det kan gøres lidt mere galant!

Endnu en af de retter jeg alt alt for sjældent fÃ¥r lavet – og det er en uhørt skam! For Skipperlabskovs er simpelthen enestÃ¥ende efter min mening og sÃ¥ nem! Det er sÃ¥ meget mere end kartoffelmos med kedeligt kød som sÃ¥ mange beskylder det for at være, en Skipperlabskovs er en fløjlsblød kartoffelpure med mørt og smagsfuldt kød, masser af smag og velbehag!

Her fÃ¥r i sørme en lille lækker julepakke fra mig til jer – I min søgen pÃ¥ nye gastronomiske oplevelser kreerede jeg Asia l´amande en “anderledes” version af den traditionelle Ris a l´amande. Sticky rice som jeg har brugt her er virkelig medgørlig i forhold til desserter – dog er det svære her at fÃ¥ konsistensen til at minde om en “fast” risifrutti.

En gammel kending i nye klæder – Hindbærrouladen! Jeg har provianteret lidt cupcake gear og aroma sjov – jeg følte ikke for at bage sÃ¥ hvorfor ikke bare rulle en hindbærroulade sammen i marcipan? Og hvid chokolade slÃ¥r altsÃ¥ sukker skal jeg hilse og sige!!

Det sørme det sandt december! Allerede! Tiden flyver afsted, og inden man ser sig om er det juletid igen, masser af hygge, god mad og samvær med dem man holder af, forhåbentligt Ellers må man slå sig på snapsen!

Jeg vil gerne ønske alle mine læsere, venner og familie en rigtig glædelig jul, og takke for støtten, og de stadigt stigende kommentarer – Tak.

En af de der 80´er opskrifter der bare virker! Tilmed er den fuldstændig tweakable, hvad mere kan man bede om? Jeg holder meget af pocherede pærer, ikke mindst pga. de smager fantastisk men ogsÃ¥ pga. de kan bruges i sÃ¥ mange forskellige sammenhænge og i en myriade af forskellige desserter som sÃ¥dan en hovsa bonus. Faktisk er de ogsÃ¥ ret fortrinlige i frugtsalat! Eller til et stykke meget krydret stykke kød – fx. fra det indiske køkken. Man kan sagtens lave rigeligt bare man husker at tilsætte en god mængde atamon, de skal nok blive spist!

Forleden introducerede jeg min Vildsvineburger, den lader til at falde i god jord, ikke mindst pga. vildsvinet, men der er flere der har vist interesse for den gyldne skinnende burgerbolle den er samlet imellem, så opskriften på burgerboller skal i da også have!

Manitoba – melet mange har hørt sagnsomspundne fortællinger om, ord som eksplosiv bagekraft og vidunder mel bliver der ikke sparet pÃ¥ , men der er ikke sÃ¥ mange der har haft fornøjelsen af at nulre denne fabelagtige mel i egen hÃ¥nd! Alt ydmyghed sat til side, vil jeg sige at dette er det bedste brød jeg til dato har bagt! Det siger mÃ¥ske ikke jer sønderligt meget – men det er altsÃ¥ et aller*elvedes godt brød!

Det skal ikke være en hemmelighed at jeg er “all for” bistro stilen! Retter med smag, saft og kraft tiltaler mig pÃ¥ det kraftigste! Denne er absolut ingen undtagelse, masser af mørt og saftig skaftekotelet, godt med smagsnuancer og en god og cremet dijonsky til at samle det hele sammen. Uhh det er nu dejligt det er efterÃ¥r igen!

Jeg er så privilligeret at jeg kan tage forbi en bekendt og hente alskens vildt, og i dette tilfælde fik jeg sørme også nogle gode danske nakkefilet af vildsvin med mig. Det er ikke første gang jeg kaster mig ud i en burger af førnævnte, for det smager uhyggeligt godt! Vildsvin har en lidt nøddet og mørk smag uden det blir for vildt og jernet i smagen. Her serveret på en semi brioche type bolle, med stegt savoy-kål, karl-johan mayo og cherrytomat-skalotteløg chutney og sidst men ikke mindst med Arla Digekrone som toppen på værket!

Simpel og nem ovnstegt agerhøne med en videreudvikling af pommes anna – denne gang pÃ¥ kÃ¥lrabi og serveret med rødvinssauce og endnu en makeover af en kÃ¥l-ven, nemlig rosenkÃ¥l “croquette” – aldrig har kÃ¥l smagt SÃ… godt!! Agerhøne er i sig selv formidable lækker spise, som er væsentligt mere spændende i smagen end fx. poussin, efter min mening.

Jeg har længe rodet med en mere “interessant” version af cheesecake´n, sandheden er imidlertid at min første version med blÃ¥bær er fænomenal! SÃ¥ det virker helt fjollet at forsøge at gøre den kunsten efter, ingen af de versioner jeg har forsøgt mig med er blevet sÃ¥dan – men anderledes gode og interessante, og denne version er ingen undtagelse – det flødede, cremede lækre fra cheesecake´en bliver holdt godt i skak af den spidse men bløde appelsinsifon og et strejf af lakrids binder herligheden smukt sammen.