Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Den seneste tid har jeg rodet med en hel del opskrifter med ost, bla. hytteost, og det har pÃ¥ en eller anden mÃ¥de givet mig en større forstÃ¥else og indsigt for ostens muligheder pÃ¥ middagsbordet, jeg har altid været den der valgte oste tallerkenen istedet for dessert pÃ¥ restauranter – men de seneste Ã¥r har det simpelthen været for kedeligt og intetsigende, sÃ¥ jeg fandt bla. pÃ¥ Tistrup Digekrone Flan.

Forrige weekend inviterede AEG i Fredericia og kommunikations & Pr-bureautet Essencius, en hÃ¥ndfuld af de bedre madbloggere til kalas og aha oplevelser omkring dampovnen og dens lyksalige egenskaber – i Electrolux / AEG´s Culinarium.

Draget af et lækkert menukort og gode anbefalinger fra nær og fjern, slog jeg et smut forbi TGV Cafe da jeg befandt mig på banegårdspladsen i Aarhus, desværre levede det ikke rigtig op til min forventning om unik cafe oplevelse! Men deres Fish n chips, var nok de bedste jeg har smagt på dansk jord!

Kammuslinger og blomkÃ¥l er der ikke noget nyt i, tværtimod! Jeg har set og smagt et par hÃ¥ndfulde af slagsen, og nogle var gode, andre var ikke! Jeg er klar over det nok lyder besynderligt med rosiner, kapers og nødder, oveni blomkÃ¥l og skaldyr – men frygt ej! Det er rigtig lækkert og smagsfuldt! Nydes med en god sancerre eller en frisk sauvignon blanc.

Forleden besøgte jeg Kähler Spisesalon i Aarhus. Jeg har altid været ret begejstret ved Kähler keramik og deres service, så hvorfor skulle jeg ikke også synes om en spisesalon der showcaser deres glimrende produkter og som samtidigt serverer mad der lyder godt og lækkert? Et ret tiltrækkende match i mine ører! Og Kähler Spisesalon skuffede så absolut ikke!

Tredje og sidste ombæring af den føromtalte langtidsstegte lammekølle, som ogsÃ¥ sÃ¥ dagens lys i rispapir, og mÃ¥ jeg tilføje smagte intet mindre end guddommeligt begge gange, finder nu hvile som lammesylte. Lad mig bare sige, at det er en usædvanlig smagsfuld sylte, og lammekøllen har virkelig henrykt mig! Det mÃ¥ vist være “stop spild af mad” materiale at udnytte sÃ¥dan karl 3 dage i træk! SÃ¥ der vel ikke meget mere end at sige velbekommen og glædelig pÃ¥ske til alle derude!

Forleden lavede jeg langtidsstegt lammekølle, og endte op med en smule rester, de røg i dampovnen og var som nylavede igen! Rulle rulle med sprøde grøntsager og en petit creme fraiche dressing om rispapir – som kebab, bare uden det klamme brød! Mulighederne er uendelige, man kan komme hvad som helst i, af gode sager.

Traditionen tro, har jeg anskaffet mig en lammekølle, som jeg oftest gør omkring påske, det hører sig jo til, med en tæppebombning af hvidløg og velsmag! Jeg ynder at tilberede lammekølle langtidsstegt, da jeg synes den blir allerbedst sådan. Så godt med urter, rødvin, hvidløg og tid i ovnen leverer en guddommelig lammekølle! God påske til alle derude, håber i får rigeligt med god mad og drikke!

En lille hyggelig, nem og lækker pÃ¥ske-morgenmads ret – som er ganske vanedannende! AltsÃ¥ den smager godt hele Ã¥ret, men den er lisom lidt mere hyggelig og pÃ¥ sin plads i pÃ¥sken synes jeg! Tror det skal være starten pÃ¥ en lille tradition!

Jeg elsker simpelthen et godt stykke bagværk! Derfor vil jeg sÃ¥ gerne dele denne opskrift med jer – for den er ikke bare super nem, den er ogsÃ¥ rigtig god! Smagen er dyb og fyldig, og krummen er saftig og skorpen er sprød, faktisk kan man ikke bede om ret meget mere nÃ¥r det kommer til stykket! Jeg har vovet mig lidt og smidt en god mørk øl i dejen – og det gjorde underværker!

Endnu en af de rigtige billige udskæringer, som hvis tilberedt med kærlighed og god tid, blir til intet mindre end en himmerigsmundfuld. Her serveret med en cremet og luftig sellerimos, som er en af mine yngling´s mos. Det er super nemt, og man skal kun skrælle 3 knolde!! Helt ærligt det må være et hit hos de fleste! En elegant og smagsfuld efterårs/vinter ret som hverken er dyr eller besværlig.

Endnu en af de retter / ting jeg alt for sjældent for kastet mig ud i – og det er egentligt med et desværre foran, for der er ikke meget der slÃ¥r en hjemmelavet pølse – det skal nok lige siges at den bliver altsÃ¥ ikke magen til sÃ¥dan en keeeend deeeen pÃ¥ knæk´et model. Tværtimod er der væsentligt mere smag og frem for alt sÃ¥ ved du hvad der er i! Den gør sig godt bÃ¥de pÃ¥ middagsbordet en kold vinterdag, men ligesÃ¥ godt pÃ¥ grillen en varm sommerdag med en kølig pilsner! Prøv det, du blir helt sikkert ikke skuffet!

Forleden stod den pÃ¥ noget af en oplevelse – dog ikke udelukkende gastronomisk. For besøget hos Restaurant Schønnemann var ogsÃ¥ fyldt med hygge, sÃ¥ meget at det næsten drev ned af væggen. Restaurant Schønnemann byder pÃ¥ smørrebrød og anretninger fra en svunden tid, udført til perfektion og med en fuldkommenhed der er skræmmende – og det er hele vejen rundt, betjening, viden, øl, snaps og betjening! FÃ¥r du muligheden eller overmander lysten dig – sÃ¥ fÃ¥r Schønnemann min varmeste anbefaling.

IgÃ¥r var jeg sÃ¥ umÃ¥delig heldig at være blandt nogle af de første i godt 70 Ã¥r uden rÃ¥mælksost, der fik lov at opleve og smage pÃ¥ lanceringen af Arla Unika´s sidste skud pÃ¥ stammen – Arla Lykkebjerg, en rÃ¥mælksost produceret pÃ¥ hÃ¥ndmalket mælk fra en enkelt besætning køer fra GÃ¥rden Lykkebjerg i Sig. En ost der rummer langt flere og spændende nuancer end konventionelle oste der er produceret pÃ¥ mælk der er pasteuriseret.

Jeg har i flere mÃ¥neder rodet med den bedste tilberedning af flæskesteg, og det har afstedkommet en hel del ben og sidetrim – som jeg simpelthen ikke kunne fÃ¥ mig selv til at smide ud – sÃ¥ jeg lavede da tandoori gris! Mørt, lækkert, smagsfuldt og saftigt tandoori grissebasse kan jeg godt hilse og sige!