Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Forleden introducerede jeg min Vildsvineburger, den lader til at falde i god jord, ikke mindst pga. vildsvinet, men der er flere der har vist interesse for den gyldne skinnende burgerbolle den er samlet imellem, så opskriften på burgerboller skal i da også have!

Manitoba – melet mange har hørt sagnsomspundne fortællinger om, ord som eksplosiv bagekraft og vidunder mel bliver der ikke sparet pÃ¥ , men der er ikke sÃ¥ mange der har haft fornøjelsen af at nulre denne fabelagtige mel i egen hÃ¥nd! Alt ydmyghed sat til side, vil jeg sige at dette er det bedste brød jeg til dato har bagt! Det siger mÃ¥ske ikke jer sønderligt meget – men det er altsÃ¥ et aller*elvedes godt brød!

Det nemmeste brød nogensinde er lige blevet en tand saftigere! Denne gang har jeg fundet hjælp hos kartoflen, som ikke bare sørger for god saftig krumme, men den hjælper også sprødheden godt på vej! Prøv kartoffelbrød bagt i gryde!!

De seneste uger er gÃ¥et med gevaldigt mange afprøvninger af nye versioner af brødet bagt i gryde, men med mit nye instrument AEG Procombi Dampovn i hus – tænkte jeg at der ikke var brug for gryden nÃ¥r man nu havde damp tilgængeligt og rigeligt af det! For hele ideen i at bage i gryde gÃ¥r ud pÃ¥ at simulere de gunstige forhold en dampovn kan tilbyde. Dampen sørger nemlig for at holde ydersiden af brødet “vÃ¥d” sÃ¥ledes at skorpen tillades at hæve fuldt ud, og brødet nÃ¥r optimal hævning inden skorpen sætter sig.

De her blÃ¥ kartoffelboller blev til pga. manglende kreativitet til hvad jeg skulle gøre med den rest blÃ¥ kartofler jeg havde liggende – sjovt som den slags bider en i halen, de blev jo brugt kreativt alligevel – og konsistensen og krummen blev forbløffende let og svampet!

Jeg elsker en god skive brød, med en smagsfuld ost – men med denne finurlige chutney, som oser af umami, blir godt brød, med gode oste bare bedre!! Tomatens syrlighed, mod rabarberens sødme, og det spidse fra løget og eddiken = rigtig god kombination!!

Endnu en variant af verdens nemmeste brød, denne gang i en ganske anden farve og med en helt anden smag – jeg har nemlig tilsat maltekstrakt og det blev det slet ikke værre af – tværtimod!! En hurtig søgning pÃ¥ google afslørede ret sørgeligt at der ikke er mange der bager med malt, hvilket jeg gerne vil slÃ¥ et slag for, det er nemlig himmelsk! Den let bitre, karamelliserede smag og duft, gør samspillet smør og brød fabelagtig godt! Prøv det hvis du tør – det er meget vanedannende!

Jeg har bagt utallige versioner af pitabrød, som jeg ikke rigtig var tilfreds med! SÃ¥ jeg satte mig for at udvikle min egen, og det skulle vise sig den blev bedst med ølandshvede! Et dejligt blødt, luftigt og lækkert pitabrød er blevet til – og sÃ¥ det til med overordentligt nemt!

Det nemmeste brød blev lige en tand mere smagsfuldt, denne gang med kombinationen af kærnemælk og den formidable ølandshvedes lækre rustikke smag – vi er ikke helt deroppe hvor vi kan kalde det et surdejsbrød men det hjælper bestemt pÃ¥ det!

Det nyeste skud pÃ¥ stammen i min række af brød bagt i gryde, ostebrød… Hold nu op hvor er det godt, duften af ost og friskbagt brød der lifligt blander sig insisterende under bagningen er usædvanlig uimodstÃ¥elig! Versionen her er med en chili gouda, som i sig selv ogsÃ¥ er super lækker, men i brødet her nÃ¥r den nye højder!

Forleden var jeg blevet inviteret til en smagning af Arla Unika, oste som bliver produceret i et meget lille omfang – men ogsÃ¥ som kun meget fÃ¥ for lov at købe. Vi taler de ypperligste restauranter only!

Det nemmeste brød nogensinde er lige blevet en tand bedre! Beriget med tilstedeværelsen af Ølandshvedens lækre rustikke smag og gode bageegenskaber er der ikke et øje tørt! Har du endnu ikke prøvet dette nemme brød er det på tide, du får ikke engang klistrede fingre!!

Det nemmeste brød, jeg nogensinde har bagt! Jeg fik ikke engang klistrede fingre! Denne gang løfter jeg sløret for min no.2 på de bedste brød man kan bage derhjemme og få proffesionelt resultat uden industri fiduser og maskiner. Men pas på, jeg forudser dit brød bageri eskalerer til uvante højder!

Sæsonen for hornfisk er over os, og hvorfor ikke prøve noget nyt og lækkert? Denne gang besluttede jeg mig for at ryge et par til forret, med et dejligt landbrød, og kaperssmør til, de blev milde i røgsmagen, og kaperssmøret stod formidabelt til. Ahhh foråret er nu dejligt!

Traditionen store bededag, kalder pÃ¥ hveder, dejlige hveder. I gamle dage havde bagerne ogsÃ¥ fri store bededag, og derfor bagte de tvebakker aftenen før, som sÃ¥ kunne ristes/varmes dagen efter – og hveder er ligesÃ¥ gode lørdag morgen.