Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Forleden introducerede jeg min Vildsvineburger, den lader til at falde i god jord, ikke mindst pga. vildsvinet, men der er flere der har vist interesse for den gyldne skinnende burgerbolle den er samlet imellem, så opskriften på burgerboller skal i da også have!

Røget makrel er fantastisk, og kan laves pÃ¥ sÃ¥ mange mÃ¥der, en af mine ynglings er som pate – men denne gang blev det til en lækker luftig makrelmousse – som smager rigtigt godt og som er super nem.

Da jeg var barn, lavede min mor altid sÃ¥dan en her til mig nÃ¥r jeg havde 1/2 Ã¥rs fødselsdag, jooo det var store ting at blive 8 1/2 og det skulle skam fejres! Jeg har tweaket den lidt og tilsat rødløg, og serveret pÃ¥ mit ostebrød. En herlig morgenmadsbid, eller snack, sÃ¥gar en let frokost ovenpÃ¥ en lang aften – en Mand-wich!

Nu har jeg lagt gebis til mangt en svinekæbe – nu kom turen til havtaskekæberne – her stegt i baconfedt, for at tilføre dybde og smag – anrettet pÃ¥ en bund af sprød frisk citronmarineret pære og radise – havtaskekæberne nænsomt krydret med piment de espelette.

Forleden skrev jeg om en særdeles lækker smagning, forudsagt man kan lide oste! Jeg og en hÃ¥ndfuld madbloggere var blevet inviteret til smagning pÃ¥ roskilde dyreskue – for at smage pÃ¥ Arla´s fineste. Jeg fik lov at “stikke” af med en “gnalling” for at lære den bedre at kende i hjemlige omgivelser.

NÃ¥r man sÃ¥dan er igang med hovedrengøring, sÃ¥ kommer man unægteligt ogsÃ¥ til en kummefryser, som gemmer pÃ¥ usædvanligt mange spændende sager – jeg fandt blandt andet en okseskank – jeg synes alligevel osso buco var lige at strække den i den her varme, sÃ¥ jeg lavede da bare en sylte istedet og serverede sennepssalat og en fræk syltet gulbede/appelsin til – meget lækkert og meget sommerligt!

Forleden var jeg blevet inviteret til en smagning af Arla Unika, oste som bliver produceret i et meget lille omfang – men ogsÃ¥ som kun meget fÃ¥ for lov at købe. Vi taler de ypperligste restauranter only!

Sæsonen for hornfisk er over os, og hvorfor ikke prøve noget nyt og lækkert? Denne gang besluttede jeg mig for at ryge et par til forret, med et dejligt landbrød, og kaperssmør til, de blev milde i røgsmagen, og kaperssmøret stod formidabelt til. Ahhh foråret er nu dejligt!

Ramsløget er i fuld flor, rødfisken lige landet, og radiser saftspændte og smagsfulde, meget bedre betingelser får en frisk fennikel og en rest hvidkål ikke får at være med på noderne.

Ravioli har altid tiltalt mig, med deres dejlige fyld og utallige variationer – her fÃ¥r i mit bud pÃ¥ en ravioli version som er “lige nu” nemlig med ramsløg og butternut græskar.

Røget makrel – noget af det bedste der findes – her serveret pÃ¥ sprødstegt rugbrød med kapers remoulade, som er tilpas salt, syrlig og sød til det hele gÃ¥r op i en højere enhed – en rigtig fin anretning til pÃ¥skefrokostbordet.

I rækken af sære udskæringer, jeg for tiden fÃ¥r fingrene i, følger denne smagsfulde, smørmøre “to die for” langtidsbraiserede kalvetunge! I tror det er løgn sÃ¥ god denne opskrift er! Jeg har aldrig været særlig meget for udskæringer som mange vil betegne som “indvolde” men den kalvetunge her blæste mig fuldkommen omkuld!

OvenpÃ¥ forledens “tendercrisp” eventyr, pÃ¥ rasp og urter…. FIk jeg lisom mod pÃ¥ lidt mere, mere smag, mere mad! Og sÃ¥ skulle de altsÃ¥ laves i friture, bÃ¥de kyllingenuggets, og fritter! SÃ¥ hele 3 versioner mayo blev det til, 3 versioner kyllingenuggets, og dog kun 1 version kartofler, dog den bedste! Klik ind og læs mere…

Forleden havde jeg fornøjelsen af, langt om længe at møde Morten fra Grydeskeen.dk i egen høje og levende person. Den stod pÃ¥ Fois gras sauce, Nyretapper, og langtidsstegt gÃ¥sebryst – og et brød der skulle brydes.

Ovenpå Julens fede mad, og nytårets udskejelser er vi tilbage i hverdagskøkkenet! Ahhh, det har alligevel været lidt savnet! Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg ikke er ligeså god til at bage som jeg er til at lave mad, derfor finder jeg tit på retter der pænt hopper over elementet at lave en dej. Og denne ristærte opskrift er ingen undtagelse, og ærligt talt, så synes jeg ristærte er fænomenal uden en tyk kant af brød! Og mulighederne til både brug og indhold er usandsynligt vidtrækkende! Prøv den!