Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Den seneste tid har jeg rodet med en hel del opskrifter med ost, bla. hytteost, og det har pÃ¥ en eller anden mÃ¥de givet mig en større forstÃ¥else og indsigt for ostens muligheder pÃ¥ middagsbordet, jeg har altid været den der valgte oste tallerkenen istedet for dessert pÃ¥ restauranter – men de seneste Ã¥r har det simpelthen været for kedeligt og intetsigende, sÃ¥ jeg fandt bla. pÃ¥ Tistrup Digekrone Flan.

Kammuslinger og blomkÃ¥l er der ikke noget nyt i, tværtimod! Jeg har set og smagt et par hÃ¥ndfulde af slagsen, og nogle var gode, andre var ikke! Jeg er klar over det nok lyder besynderligt med rosiner, kapers og nødder, oveni blomkÃ¥l og skaldyr – men frygt ej! Det er rigtig lækkert og smagsfuldt! Nydes med en god sancerre eller en frisk sauvignon blanc.

Forleden lavede jeg langtidsstegt lammekølle, og endte op med en smule rester, de røg i dampovnen og var som nylavede igen! Rulle rulle med sprøde grøntsager og en petit creme fraiche dressing om rispapir – som kebab, bare uden det klamme brød! Mulighederne er uendelige, man kan komme hvad som helst i, af gode sager.

Forleden introducerede jeg min Vildsvineburger, den lader til at falde i god jord, ikke mindst pga. vildsvinet, men der er flere der har vist interesse for den gyldne skinnende burgerbolle den er samlet imellem, så opskriften på burgerboller skal i da også have!

Røget makrel er fantastisk, og kan laves pÃ¥ sÃ¥ mange mÃ¥der, en af mine ynglings er som pate – men denne gang blev det til en lækker luftig makrelmousse – som smager rigtigt godt og som er super nem.

Da jeg var barn, lavede min mor altid sÃ¥dan en her til mig nÃ¥r jeg havde 1/2 Ã¥rs fødselsdag, jooo det var store ting at blive 8 1/2 og det skulle skam fejres! Jeg har tweaket den lidt og tilsat rødløg, og serveret pÃ¥ mit ostebrød. En herlig morgenmadsbid, eller snack, sÃ¥gar en let frokost ovenpÃ¥ en lang aften – en Mand-wich!

Nu har jeg lagt gebis til mangt en svinekæbe – nu kom turen til havtaskekæberne – her stegt i baconfedt, for at tilføre dybde og smag – anrettet pÃ¥ en bund af sprød frisk citronmarineret pære og radise – havtaskekæberne nænsomt krydret med piment de espelette.

Forleden skrev jeg om en særdeles lækker smagning, forudsagt man kan lide oste! Jeg og en hÃ¥ndfuld madbloggere var blevet inviteret til smagning pÃ¥ roskilde dyreskue – for at smage pÃ¥ Arla´s fineste. Jeg fik lov at “stikke” af med en “gnalling” for at lære den bedre at kende i hjemlige omgivelser.

NÃ¥r man sÃ¥dan er igang med hovedrengøring, sÃ¥ kommer man unægteligt ogsÃ¥ til en kummefryser, som gemmer pÃ¥ usædvanligt mange spændende sager – jeg fandt blandt andet en okseskank – jeg synes alligevel osso buco var lige at strække den i den her varme, sÃ¥ jeg lavede da bare en sylte istedet og serverede sennepssalat og en fræk syltet gulbede/appelsin til – meget lækkert og meget sommerligt!

Forleden var jeg blevet inviteret til en smagning af Arla Unika, oste som bliver produceret i et meget lille omfang – men ogsÃ¥ som kun meget fÃ¥ for lov at købe. Vi taler de ypperligste restauranter only!

Sæsonen for hornfisk er over os, og hvorfor ikke prøve noget nyt og lækkert? Denne gang besluttede jeg mig for at ryge et par til forret, med et dejligt landbrød, og kaperssmør til, de blev milde i røgsmagen, og kaperssmøret stod formidabelt til. Ahhh foråret er nu dejligt!

Ramsløget er i fuld flor, rødfisken lige landet, og radiser saftspændte og smagsfulde, meget bedre betingelser får en frisk fennikel og en rest hvidkål ikke får at være med på noderne.

Ravioli har altid tiltalt mig, med deres dejlige fyld og utallige variationer – her fÃ¥r i mit bud pÃ¥ en ravioli version som er “lige nu” nemlig med ramsløg og butternut græskar.

Røget makrel – noget af det bedste der findes – her serveret pÃ¥ sprødstegt rugbrød med kapers remoulade, som er tilpas salt, syrlig og sød til det hele gÃ¥r op i en højere enhed – en rigtig fin anretning til pÃ¥skefrokostbordet.

I rækken af sære udskæringer, jeg for tiden fÃ¥r fingrene i, følger denne smagsfulde, smørmøre “to die for” langtidsbraiserede kalvetunge! I tror det er løgn sÃ¥ god denne opskrift er! Jeg har aldrig været særlig meget for udskæringer som mange vil betegne som “indvolde” men den kalvetunge her blæste mig fuldkommen omkuld!