Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Det skal absolut ikke være en hemmelighed at jeg godt kan lide svinekæber, forudsat de bliver tilberedt ordentligt, og her mener jeg ordentligt som i braiseret i en god balje øl i nogle timer, og senere serveret med en god mos! Der er mange der rynker lidt pÃ¥ næsen af ordet svinekæber – frygt ej, det smager fantastisk, er super saftigt, mørt og lækkert!

Først og fremmest vil jeg gerne ønske jer allesammen rigtig godt nytÃ¥r! Jeg hÃ¥ber i alle fÃ¥r et fantastisk 2012! Det første opskrift i fÃ¥r i Ã¥r er intet mindre end den gamle (men rigtig gode, og lidt glemte) grydesteg! Jeg vil gerne starte Ã¥ret med at slÃ¥ et slag for de gamle travere, for det er ærgerligt de bliver glemt! Jeg laver ikke grydesteg som min bedstemor, tværtimod kan man stadig ane det rent faktisk er kød man har med at gøre – det behøver ikke være tørkogt, dræbt og druknet i tyk brun sovs – det kan gøres lidt mere galant!

Endnu en af de retter jeg alt alt for sjældent fÃ¥r lavet – og det er en uhørt skam! For Skipperlabskovs er simpelthen enestÃ¥ende efter min mening og sÃ¥ nem! Det er sÃ¥ meget mere end kartoffelmos med kedeligt kød som sÃ¥ mange beskylder det for at være, en Skipperlabskovs er en fløjlsblød kartoffelpure med mørt og smagsfuldt kød, masser af smag og velbehag!

Forleden introducerede jeg min Vildsvineburger, den lader til at falde i god jord, ikke mindst pga. vildsvinet, men der er flere der har vist interesse for den gyldne skinnende burgerbolle den er samlet imellem, så opskriften på burgerboller skal i da også have!

Det skal ikke være en hemmelighed at jeg er “all for” bistro stilen! Retter med smag, saft og kraft tiltaler mig pÃ¥ det kraftigste! Denne er absolut ingen undtagelse, masser af mørt og saftig skaftekotelet, godt med smagsnuancer og en god og cremet dijonsky til at samle det hele sammen. Uhh det er nu dejligt det er efterÃ¥r igen!

Jeg er så privilligeret at jeg kan tage forbi en bekendt og hente alskens vildt, og i dette tilfælde fik jeg sørme også nogle gode danske nakkefilet af vildsvin med mig. Det er ikke første gang jeg kaster mig ud i en burger af førnævnte, for det smager uhyggeligt godt! Vildsvin har en lidt nøddet og mørk smag uden det blir for vildt og jernet i smagen. Her serveret på en semi brioche type bolle, med stegt savoy-kål, karl-johan mayo og cherrytomat-skalotteløg chutney og sidst men ikke mindst med Arla Digekrone som toppen på værket!

Simpel og nem ovnstegt agerhøne med en videreudvikling af pommes anna – denne gang pÃ¥ kÃ¥lrabi og serveret med rødvinssauce og endnu en makeover af en kÃ¥l-ven, nemlig rosenkÃ¥l “croquette” – aldrig har kÃ¥l smagt SÃ… godt!! Agerhøne er i sig selv formidable lækker spise, som er væsentligt mere spændende i smagen end fx. poussin, efter min mening.

Endnu en bistro´ish opskrift – kreeret i mit lille køkken, denne gang mælkepocheret svinemørbrad med dijon sky samt en særdeles rig kartoffelmos og baconcrumble – en rigtig efterÃ¥rsret der mætter og gir varmen nÃ¥r vejret udenfor regner og rusker!!

Sommerens høst singer efterhånden på sidste vers : Jeg høstede det sidste der var tilbage af min new zealandske spinat, mine tomater og lidt urter, en smule vemodigt er det at man ikke kan være selvforsynende hele året, det ville nu være rart! Retten er næsten så simpel det virker ligegyldigt, men når man først for taget en bid, af den møre lammeculotte, spinaten og en tomat der nærmest eksploderer i munden af sødme og smag, blandet med den fede creme fraiche dressing, så er alt andet end denne ret ligegyldig!

OvenpÃ¥ gÃ¥rdsdagens Skuffende servering mÃ¥tte jeg selv hive i forklædet og kreere… Dette var hvad det blev til!

Korv med mos, svensk pølseret, jansons fristelser, bøf lindström – jo jo der mangler ikke noget i den svenske gastronomi – min ynglings er dog svenske kjötbullar! Jeg kan ikke beslutte mig for om det er smag, konsistens eller bare hype der gør at svenske kjötbullar hitter hos mig – men dejligt smager det!

Jeg har høstet en del af mine tomater og synes da de skulle bruges pÃ¥ fornuftig vis, sÃ¥ de blev brugt til en ultra grov tomatsauce, med bÃ¥de hele og halve tomater i – Orange banana, wild goldy, san marzano, brandywine, sungold berigede saucen i denne ombæring. Svinemørbraden blev pakket i serrano og fyldt med en god chili gouda – nemt og lækkert.

Jeg fik fornylig en wienerschnitzel, som var ganske udemærket ikke noget der, men det var altsÃ¥ lidt tungt med ærter, pommes saute og skysauce. Dog ville jeg heller ikke undvære den dejlige kontrast fra citron og kapers. Jeg havde ikke noget inderlÃ¥r, faktisk er det nok den udskæring jeg aller sjældnest har besøg af i mit køkken… Men frygt ej, jeg havde skisme en dejlig svinemørbrad, snitte snitte, banke banke, vende i mel, æggehvide og sÃ¥ rasp – bummelum Wiener “schnitzel” garanteret mør og sommerlig!

Jeg har længe gerne ville opgradere min ret simple lakselasagne, og forleden kom jeg forbi en hel lakseside fra Norge´s land, som tilmed var pÃ¥ tilbud! Jeg kunne jo ikke bare lade den ligge nÃ¥r den sÃ¥dan helt rød og lækker lÃ¥ og tiggede om at blive lavet til en lakselasagne! SÃ¥ hjem med den, og filetere og marinere og tjuhej – lækker smagsfuld lakselasagne!

Ramsløget er i fuld flor, rødfisken lige landet, og radiser saftspændte og smagsfulde, meget bedre betingelser får en frisk fennikel og en rest hvidkål ikke får at være med på noderne.