Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Forrige weekend inviterede AEG i Fredericia og kommunikations & Pr-bureautet Essencius, en hÃ¥ndfuld af de bedre madbloggere til kalas og aha oplevelser omkring dampovnen og dens lyksalige egenskaber – i Electrolux / AEG´s Culinarium.

Forleden lavede jeg langtidsstegt lammekølle, og endte op med en smule rester, de røg i dampovnen og var som nylavede igen! Rulle rulle med sprøde grøntsager og en petit creme fraiche dressing om rispapir – som kebab, bare uden det klamme brød! Mulighederne er uendelige, man kan komme hvad som helst i, af gode sager.

Traditionen tro, har jeg anskaffet mig en lammekølle, som jeg oftest gør omkring påske, det hører sig jo til, med en tæppebombning af hvidløg og velsmag! Jeg ynder at tilberede lammekølle langtidsstegt, da jeg synes den blir allerbedst sådan. Så godt med urter, rødvin, hvidløg og tid i ovnen leverer en guddommelig lammekølle! God påske til alle derude, håber i får rigeligt med god mad og drikke!

Endnu en af de rigtige billige udskæringer, som hvis tilberedt med kærlighed og god tid, blir til intet mindre end en himmerigsmundfuld. Her serveret med en cremet og luftig sellerimos, som er en af mine yngling´s mos. Det er super nemt, og man skal kun skrælle 3 knolde!! Helt ærligt det må være et hit hos de fleste! En elegant og smagsfuld efterårs/vinter ret som hverken er dyr eller besværlig.

Endnu en af de retter / ting jeg alt for sjældent for kastet mig ud i – og det er egentligt med et desværre foran, for der er ikke meget der slÃ¥r en hjemmelavet pølse – det skal nok lige siges at den bliver altsÃ¥ ikke magen til sÃ¥dan en keeeend deeeen pÃ¥ knæk´et model. Tværtimod er der væsentligt mere smag og frem for alt sÃ¥ ved du hvad der er i! Den gør sig godt bÃ¥de pÃ¥ middagsbordet en kold vinterdag, men ligesÃ¥ godt pÃ¥ grillen en varm sommerdag med en kølig pilsner! Prøv det, du blir helt sikkert ikke skuffet!

Jeg har i flere mÃ¥neder rodet med den bedste tilberedning af flæskesteg, og det har afstedkommet en hel del ben og sidetrim – som jeg simpelthen ikke kunne fÃ¥ mig selv til at smide ud – sÃ¥ jeg lavede da tandoori gris! Mørt, lækkert, smagsfuldt og saftigt tandoori grissebasse kan jeg godt hilse og sige!

Min passion for kæber, har nået nye højder! Denne gang har jeg slået min kærlighed på kalvekæber, som efter min mening smager af lidt mere og har en lidt dybere smag, end svinekæberne og konsistensen tiltaler mig. Så jeg mexi-style braiserede dem, og gav den alt hvad den ku trække, og kom sku også til at lave avocado fritter, sikke noget! Jeg fik også smagt på et par gode kolde cerveza undervejs, det eneste der manglede var en varm strand, og en meget meget stor hat!

Jeg lÃ¥ inde med et godt kilo svinekæber, som jeg havde pudset ned og gjort klar, men hva skulle jeg dog gøre med dem! Der var rigeligt af ideer i spil, sÃ¥ mange at jeg faktisk nu hellere mÃ¥ fÃ¥ provianteret lidt flere svinekæber snarest! Denne gang faldt valget dog pÃ¥ den gode gamle klassiker Frikassé. Jeg ville nemlig gerne forsøge at holde fokus pÃ¥ svinekæbens dejlige delikate smag, istedet for at pladre den til i vin og øl – som bevares smager fantastisk men ogsÃ¥ overdøver smagen en smule.

Efteråret og vinteren er ubetinget mine ynglingssæsoner, masser af smag, saft og kraft og retter der dufter hele dagen lang, om det være sig i ovnen eller fra gryden ved braisering, er det næsten lisom juleaften! Denne gang står den på agerhøne braiseret i indslev sort hvede, som bobler af smag! Med en god og fyldig hokaido-mos!

Det skal absolut ikke være en hemmelighed at jeg godt kan lide svinekæber, forudsat de bliver tilberedt ordentligt, og her mener jeg ordentligt som i braiseret i en god balje øl i nogle timer, og senere serveret med en god mos! Der er mange der rynker lidt pÃ¥ næsen af ordet svinekæber – frygt ej, det smager fantastisk, er super saftigt, mørt og lækkert!

Først og fremmest vil jeg gerne ønske jer allesammen rigtig godt nytÃ¥r! Jeg hÃ¥ber i alle fÃ¥r et fantastisk 2012! Det første opskrift i fÃ¥r i Ã¥r er intet mindre end den gamle (men rigtig gode, og lidt glemte) grydesteg! Jeg vil gerne starte Ã¥ret med at slÃ¥ et slag for de gamle travere, for det er ærgerligt de bliver glemt! Jeg laver ikke grydesteg som min bedstemor, tværtimod kan man stadig ane det rent faktisk er kød man har med at gøre – det behøver ikke være tørkogt, dræbt og druknet i tyk brun sovs – det kan gøres lidt mere galant!

Endnu en af de retter jeg alt alt for sjældent fÃ¥r lavet – og det er en uhørt skam! For Skipperlabskovs er simpelthen enestÃ¥ende efter min mening og sÃ¥ nem! Det er sÃ¥ meget mere end kartoffelmos med kedeligt kød som sÃ¥ mange beskylder det for at være, en Skipperlabskovs er en fløjlsblød kartoffelpure med mørt og smagsfuldt kød, masser af smag og velbehag!

Forleden introducerede jeg min Vildsvineburger, den lader til at falde i god jord, ikke mindst pga. vildsvinet, men der er flere der har vist interesse for den gyldne skinnende burgerbolle den er samlet imellem, så opskriften på burgerboller skal i da også have!

Det skal ikke være en hemmelighed at jeg er “all for” bistro stilen! Retter med smag, saft og kraft tiltaler mig pÃ¥ det kraftigste! Denne er absolut ingen undtagelse, masser af mørt og saftig skaftekotelet, godt med smagsnuancer og en god og cremet dijonsky til at samle det hele sammen. Uhh det er nu dejligt det er efterÃ¥r igen!

Jeg er så privilligeret at jeg kan tage forbi en bekendt og hente alskens vildt, og i dette tilfælde fik jeg sørme også nogle gode danske nakkefilet af vildsvin med mig. Det er ikke første gang jeg kaster mig ud i en burger af førnævnte, for det smager uhyggeligt godt! Vildsvin har en lidt nøddet og mørk smag uden det blir for vildt og jernet i smagen. Her serveret på en semi brioche type bolle, med stegt savoy-kål, karl-johan mayo og cherrytomat-skalotteløg chutney og sidst men ikke mindst med Arla Digekrone som toppen på værket!