Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Simpel og nem ovnstegt agerhøne med en videreudvikling af pommes anna – denne gang pÃ¥ kÃ¥lrabi og serveret med rødvinssauce og endnu en makeover af en kÃ¥l-ven, nemlig rosenkÃ¥l “croquette” – aldrig har kÃ¥l smagt SÃ… godt!! Agerhøne er i sig selv formidable lækker spise, som er væsentligt mere spændende i smagen end fx. poussin, efter min mening.

Endnu en bistro´ish opskrift – kreeret i mit lille køkken, denne gang mælkepocheret svinemørbrad med dijon sky samt en særdeles rig kartoffelmos og baconcrumble – en rigtig efterÃ¥rsret der mætter og gir varmen nÃ¥r vejret udenfor regner og rusker!!

Sommerens høst singer efterhånden på sidste vers : Jeg høstede det sidste der var tilbage af min new zealandske spinat, mine tomater og lidt urter, en smule vemodigt er det at man ikke kan være selvforsynende hele året, det ville nu være rart! Retten er næsten så simpel det virker ligegyldigt, men når man først for taget en bid, af den møre lammeculotte, spinaten og en tomat der nærmest eksploderer i munden af sødme og smag, blandet med den fede creme fraiche dressing, så er alt andet end denne ret ligegyldig!

OvenpÃ¥ gÃ¥rdsdagens Skuffende servering mÃ¥tte jeg selv hive i forklædet og kreere… Dette var hvad det blev til!

Korv med mos, svensk pølseret, jansons fristelser, bøf lindström – jo jo der mangler ikke noget i den svenske gastronomi – min ynglings er dog svenske kjötbullar! Jeg kan ikke beslutte mig for om det er smag, konsistens eller bare hype der gør at svenske kjötbullar hitter hos mig – men dejligt smager det!

Jeg har høstet en del af mine tomater og synes da de skulle bruges pÃ¥ fornuftig vis, sÃ¥ de blev brugt til en ultra grov tomatsauce, med bÃ¥de hele og halve tomater i – Orange banana, wild goldy, san marzano, brandywine, sungold berigede saucen i denne ombæring. Svinemørbraden blev pakket i serrano og fyldt med en god chili gouda – nemt og lækkert.

Jeg fik fornylig en wienerschnitzel, som var ganske udemærket ikke noget der, men det var altsÃ¥ lidt tungt med ærter, pommes saute og skysauce. Dog ville jeg heller ikke undvære den dejlige kontrast fra citron og kapers. Jeg havde ikke noget inderlÃ¥r, faktisk er det nok den udskæring jeg aller sjældnest har besøg af i mit køkken… Men frygt ej, jeg havde skisme en dejlig svinemørbrad, snitte snitte, banke banke, vende i mel, æggehvide og sÃ¥ rasp – bummelum Wiener “schnitzel” garanteret mør og sommerlig!

Jeg har længe gerne ville opgradere min ret simple lakselasagne, og forleden kom jeg forbi en hel lakseside fra Norge´s land, som tilmed var pÃ¥ tilbud! Jeg kunne jo ikke bare lade den ligge nÃ¥r den sÃ¥dan helt rød og lækker lÃ¥ og tiggede om at blive lavet til en lakselasagne! SÃ¥ hjem med den, og filetere og marinere og tjuhej – lækker smagsfuld lakselasagne!

Ramsløget er i fuld flor, rødfisken lige landet, og radiser saftspændte og smagsfulde, meget bedre betingelser får en frisk fennikel og en rest hvidkål ikke får at være med på noderne.

Ravioli har altid tiltalt mig, med deres dejlige fyld og utallige variationer – her fÃ¥r i mit bud pÃ¥ en ravioli version som er “lige nu” nemlig med ramsløg og butternut græskar.

Jeg savner sommeren, eller det som skulle have været sommer sidste år, og når den følelse lisom får et solidt greb om mig, må jeg bare igang med mad der minder om sommer, for mig er spyd noget der minder lidt om sommer, kolde øl, og grillning. Så her midt i April er det blevet lidt sommer agtigt hos Faster Philip.

Jeg kan godt li en god burger! Men hvad er en god burger egentlig? For mig handler det ikke om hvor meget ost og bacon der kan stoppes ind i den. Men mere om harmonien og smagsnuancerne. I denne fedtfattige, smagsfulde og lidt anderledes burger, hænger tingene smagsmæssigt rigtig godt sammen. Og så er den lidt asiatisk i smagen. Mmmm!

Den iagtsomme læser har nok lagt mærke til at jeg har et godt øje til kødboller, så hvad er mere nærliggende end en kødbolle sandwich? Jeg kan ikke komme på det! Så med italien i tankerne, kreerede jeg denne lille smækre frokost sag!

I rækken af sære udskæringer, jeg for tiden fÃ¥r fingrene i, følger denne smagsfulde, smørmøre “to die for” langtidsbraiserede kalvetunge! I tror det er løgn sÃ¥ god denne opskrift er! Jeg har aldrig været særlig meget for udskæringer som mange vil betegne som “indvolde” men den kalvetunge her blæste mig fuldkommen omkuld!

Endnu en burger version, fra mit ydmyg køkken! Den faste læser vil nok have bidt mærke i at jeg godt kan lide burgere, og i mange forskellige afskygninger, denne gang med sprødstegte champignon, knasende bacon, hvid castello, bløde løg og en god hvidløgsmayo. Mmmmm, ikke dårligt, ikke dårligt!