Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Forlaget Siesta, kontaktede mig for noget tid siden for at høre om jeg ikke ville kunne have lyst til at modtage et anmeldereksemplar, af Ole Philipsens – Det 6. Krydderi – Mad med spiritus, som i alt sin enkelhed handler om at kokkerere med alkohol. Det mente Siesta måtte være lige noget for mig.

Jeg har da lavet sylte i min tid, men aldrig på æblemost, eller æblegris for den sags skyld, men da jeg pludselig havde skanker fra en æblegris og most fra guldborgsund, spandt ideen faktisk sig selv. Og der skulle ikke meget overvejelse til, æblegris på æblemost med masser af saft, kraft og smag? Jo tak!

Her i efterÃ¥rsvejret kan det være rart med en lille berlinermuffins til kaffen – dejlig smag af muskat, kanel og appelsin, det minder sørme lidt om jul.

Dekonstrueret Hønsekødssuppe NÃ¥r man som jeg laver en ordentlig skudefuld hønsekødssuppe af min. 2 kyllinger og dertilhørende suppe grønt – finder man ud af at man ikke skal fryse suppe grønt´en med nÃ¥r man smider den overskydende suppe i fryseren – for det bliver en noget slatten og kedelig omgang grønt nÃ¥r du genopvarmer den. [...]

Det nemmeste brød nogensinde er lige blevet en tand saftigere! Denne gang har jeg fundet hjælp hos kartoflen, som ikke bare sørger for god saftig krumme, men den hjælper også sprødheden godt på vej! Prøv kartoffelbrød bagt i gryde!!

De seneste uger er gÃ¥et med gevaldigt mange afprøvninger af nye versioner af brødet bagt i gryde, men med mit nye instrument AEG Procombi Dampovn i hus – tænkte jeg at der ikke var brug for gryden nÃ¥r man nu havde damp tilgængeligt og rigeligt af det! For hele ideen i at bage i gryde gÃ¥r ud pÃ¥ at simulere de gunstige forhold en dampovn kan tilbyde. Dampen sørger nemlig for at holde ydersiden af brødet “vÃ¥d” sÃ¥ledes at skorpen tillades at hæve fuldt ud, og brødet nÃ¥r optimal hævning inden skorpen sætter sig.

Endnu en bistro´ish opskrift – kreeret i mit lille køkken, denne gang mælkepocheret svinemørbrad med dijon sky samt en særdeles rig kartoffelmos og baconcrumble – en rigtig efterÃ¥rsret der mætter og gir varmen nÃ¥r vejret udenfor regner og rusker!!

Sommerens høst singer efterhånden på sidste vers : Jeg høstede det sidste der var tilbage af min new zealandske spinat, mine tomater og lidt urter, en smule vemodigt er det at man ikke kan være selvforsynende hele året, det ville nu være rart! Retten er næsten så simpel det virker ligegyldigt, men når man først for taget en bid, af den møre lammeculotte, spinaten og en tomat der nærmest eksploderer i munden af sødme og smag, blandet med den fede creme fraiche dressing, så er alt andet end denne ret ligegyldig!

OvenpÃ¥ gÃ¥rdsdagens Skuffende servering mÃ¥tte jeg selv hive i forklædet og kreere… Dette var hvad det blev til!

Korv med mos, svensk pølseret, jansons fristelser, bøf lindström – jo jo der mangler ikke noget i den svenske gastronomi – min ynglings er dog svenske kjötbullar! Jeg kan ikke beslutte mig for om det er smag, konsistens eller bare hype der gør at svenske kjötbullar hitter hos mig – men dejligt smager det!

Jeg har høstet en del af mine tomater og synes da de skulle bruges pÃ¥ fornuftig vis, sÃ¥ de blev brugt til en ultra grov tomatsauce, med bÃ¥de hele og halve tomater i – Orange banana, wild goldy, san marzano, brandywine, sungold berigede saucen i denne ombæring. Svinemørbraden blev pakket i serrano og fyldt med en god chili gouda – nemt og lækkert.

De her blÃ¥ kartoffelboller blev til pga. manglende kreativitet til hvad jeg skulle gøre med den rest blÃ¥ kartofler jeg havde liggende – sjovt som den slags bider en i halen, de blev jo brugt kreativt alligevel – og konsistensen og krummen blev forbløffende let og svampet!

Indimellem byder lysten til en god svampet chokolademuffins sig! De her er super nemme, super lækre og fyldt med dejlig frisk limecreme, og drysset med hvid chokolade og hakkede pistacienødder.

Røget makrel er fantastisk, og kan laves pÃ¥ sÃ¥ mange mÃ¥der, en af mine ynglings er som pate – men denne gang blev det til en lækker luftig makrelmousse – som smager rigtigt godt og som er super nem.

Da jeg var barn, lavede min mor altid sÃ¥dan en her til mig nÃ¥r jeg havde 1/2 Ã¥rs fødselsdag, jooo det var store ting at blive 8 1/2 og det skulle skam fejres! Jeg har tweaket den lidt og tilsat rødløg, og serveret pÃ¥ mit ostebrød. En herlig morgenmadsbid, eller snack, sÃ¥gar en let frokost ovenpÃ¥ en lang aften – en Mand-wich!