Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Min passion for kæber, har nået nye højder! Denne gang har jeg slået min kærlighed på kalvekæber, som efter min mening smager af lidt mere og har en lidt dybere smag, end svinekæberne og konsistensen tiltaler mig. Så jeg mexi-style braiserede dem, og gav den alt hvad den ku trække, og kom sku også til at lave avocado fritter, sikke noget! Jeg fik også smagt på et par gode kolde cerveza undervejs, det eneste der manglede var en varm strand, og en meget meget stor hat!

Ovenpå Julens fede mad, og nytårets udskejelser er vi tilbage i hverdagskøkkenet! Ahhh, det har alligevel været lidt savnet! Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg ikke er ligeså god til at bage som jeg er til at lave mad, derfor finder jeg tit på retter der pænt hopper over elementet at lave en dej. Og denne ristærte opskrift er ingen undtagelse, og ærligt talt, så synes jeg ristærte er fænomenal uden en tyk kant af brød! Og mulighederne til både brug og indhold er usandsynligt vidtrækkende! Prøv den!

I år blev det ikke til den fede version af mortensaften, måske fordi det ikke var mig der stod for madlavningen, måske fordi man er lidt på kur, inden de fede julemåneder. Men for syv søren om det ikke smagte mægtigt alligevel, det vil jeg gerne skrive under på det gjorde. Mums for en mortensaften and!

Jeg har længe gÃ¥et og funderet over hvordan jeg kunne lave fadkoteletter pÃ¥ en anden mÃ¥de, og gerne i min marmitta. Den holder usandsynligt godt pÃ¥ smag og saft. SÃ¥ jeg besluttede mig for at lave noget med underskovens smÃ¥ vidundere nemlig svampene. Klik ind og læs mere….

Jeg har længe gået og funderet på denne ret, for alt hvad man laver i marmitta´en blir bare bedre, det gør det altså! Så jeg tænkte at så måtte jeg alligevel også se om min lasagne kunne blive bedre?! Ikke bedre, ikke værre, bare anderledes smagsfuld, og lidt mere svampet, men bevares, djævelsk god!!

OkseSkanken, egentlig en billig udskæring, som oftest blir brugt til osso-buco, kan med fordel også smides i ovnen i 5 timers tid, med lidt urter og øl, det blir den skam slet ikke værre af, tværtimod!! Dog vil jeg sige man skal vælge øllet med omhu, den må endelig ikke være for bitter til at starte med, det intensiveres kun!

I dag stod den på endnu en oprydning, masser af gæster gir masser af små mærkelige rester, så det blev til en gang thai tjuhej! Jeg vil godt indrømme den er lidt experimental, men det smagte super! Jeg er ret sikker på den også fungerer helt fint i Marmitta.

Kylling i marmitta, har jeg lavet før, men ikke på samme måde som nu, denne gang har den fået en ordentlig en over krydderkrukken! Jeg elsker kokosmælk og karry, og kokosmælken er god til at dysse det ned nogen ville kalde for, for stærkt!

Jeg er blevet rigtig, rigtig glad for suppe, det er nemt, lækkert, og nærende, jeg ved ikke om sundt lige er at strække den lidt rigeligt, men godt er det! I det her kolde vejr, og når man har tiden til at suppen kan koge godt igennem, er der intet bedre i min verden. Man får hele fornøjelsen af dufte, smage og varmen helt ud i fingerspidserne. Her får i min version af en lidt grovere gullaschsuppe.

Min version af en gammel klassiker – koteletter i fad. Jeg har i mange Ã¥r forsøgt at finde frem til hvilken “koteletter i fad” jeg bedst kan li, og ærligt, kan jeg bedst li den uden cocktailpølser, og med bacon istedet. Dette er iøvrigt en ret der gør sig fortrinligt i Marmitta, hvis man har sÃ¥dan en.

Follow-up opskrift fra gÃ¥rdsdagens ret, den blev i en snild hurtig hÃ¥ndevending lige lavet om til en lækker, rustik og fyldig, chicken noodle soup. Min amerikanske veninde siger altid at “chicken noodle soup, cures everything, its scientifically proven!” Jeg tror pÃ¥ hende meget langt hen ad vejen. Jeg har ogsÃ¥ tænkt meget over at fÃ¥ udnyttet mine rester pÃ¥ det sidste, det har jeg nu altid, men tror absolut ikke det er sidste gang i kommer til at se en dobbelt opskrift fra min hÃ¥nd!

Jeg kan ikke lade være med at købe en Bornholmer hane når jeg kommer forbi en, så endnu engang stod menuen på hane, vejret råber på suppe, så jeg ville forsøge at lave en ret der relativt nemt kunne justeres om til en suppe på resterne. Det gik over alt forventning, så imorgen får i sørme en bonus opskrift, på chicken noodle soup. Endnu en gang må jeg lige understrege hvor nemt det er at få fantastiske retter ud af marmitta´en, det der tager længst tid er at vaske grøntsagerne.

Nu er vejret blevet tilpas koldt til comfort food, sÃ¥ jeg har fundet min marmitta frem, og gÃ¥et i gang med at forbedre den oldie goldie, nemlig fadkoteletten. Det gik rigtig godt, for det er uden tvivl den bedste fadkotelet jeg nogensinde har smagt! Jeg gør det at jeg indimellem smutter i kvickly og køber en hel kam, med spæk og ben, og skærer den op til koteletter, pÃ¥ den mÃ¥de holder jeg prisen gevaldigt nede pÃ¥ en god kotelet og fÃ¥r fyldt 5-6 kg koteletter i fryseren. Denne ret klarer sig lige til “spare” sektionen.

En lille smule twisted opskrift pÃ¥ en ældgammel klassiker: Osso Buco. En ret jeg holder meget af, for den lader kødet komme til sin ret, og sÃ¥ er det endnu en af de billigere udskæringer, som smager fantastisk nÃ¥r tilberedt rigtigt! Denne Osso Buco vil jeg egentlig snige med under “spare” sektionen.

Bare en lille drejning pÃ¥ et i forvejen fantastisk bagværk – Kartoffelbollen. Størrelsen gør at det kan bruges i flere af mine andre opskrifter, fx. Easy Breazy Pizza´s eller Antipasto brødet. Marmittaen er fænomenal at bage i da den tillader kartoffelbrødet at vokse væsentligt mere end uden at være i marmittaen.