Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Tredje og sidste ombæring af den føromtalte langtidsstegte lammekølle, som ogsÃ¥ sÃ¥ dagens lys i rispapir, og mÃ¥ jeg tilføje smagte intet mindre end guddommeligt begge gange, finder nu hvile som lammesylte. Lad mig bare sige, at det er en usædvanlig smagsfuld sylte, og lammekøllen har virkelig henrykt mig! Det mÃ¥ vist være “stop spild af mad” materiale at udnytte sÃ¥dan karl 3 dage i træk! SÃ¥ der vel ikke meget mere end at sige velbekommen og glædelig pÃ¥ske til alle derude!

Forleden lavede jeg langtidsstegt lammekølle, og endte op med en smule rester, de røg i dampovnen og var som nylavede igen! Rulle rulle med sprøde grøntsager og en petit creme fraiche dressing om rispapir – som kebab, bare uden det klamme brød! Mulighederne er uendelige, man kan komme hvad som helst i, af gode sager.

En lille hyggelig, nem og lækker pÃ¥ske-morgenmads ret – som er ganske vanedannende! AltsÃ¥ den smager godt hele Ã¥ret, men den er lisom lidt mere hyggelig og pÃ¥ sin plads i pÃ¥sken synes jeg! Tror det skal være starten pÃ¥ en lille tradition!

Endnu en af de rigtige billige udskæringer, som hvis tilberedt med kærlighed og god tid, blir til intet mindre end en himmerigsmundfuld. Her serveret med en cremet og luftig sellerimos, som er en af mine yngling´s mos. Det er super nemt, og man skal kun skrælle 3 knolde!! Helt ærligt det må være et hit hos de fleste! En elegant og smagsfuld efterårs/vinter ret som hverken er dyr eller besværlig.

Jeg lÃ¥ inde med et godt kilo svinekæber, som jeg havde pudset ned og gjort klar, men hva skulle jeg dog gøre med dem! Der var rigeligt af ideer i spil, sÃ¥ mange at jeg faktisk nu hellere mÃ¥ fÃ¥ provianteret lidt flere svinekæber snarest! Denne gang faldt valget dog pÃ¥ den gode gamle klassiker Frikassé. Jeg ville nemlig gerne forsøge at holde fokus pÃ¥ svinekæbens dejlige delikate smag, istedet for at pladre den til i vin og øl – som bevares smager fantastisk men ogsÃ¥ overdøver smagen en smule.

Det skal absolut ikke være en hemmelighed at jeg godt kan lide svinekæber, forudsat de bliver tilberedt ordentligt, og her mener jeg ordentligt som i braiseret i en god balje øl i nogle timer, og senere serveret med en god mos! Der er mange der rynker lidt pÃ¥ næsen af ordet svinekæber – frygt ej, det smager fantastisk, er super saftigt, mørt og lækkert!

Endnu en af de retter jeg alt alt for sjældent fÃ¥r lavet – og det er en uhørt skam! For Skipperlabskovs er simpelthen enestÃ¥ende efter min mening og sÃ¥ nem! Det er sÃ¥ meget mere end kartoffelmos med kedeligt kød som sÃ¥ mange beskylder det for at være, en Skipperlabskovs er en fløjlsblød kartoffelpure med mørt og smagsfuldt kød, masser af smag og velbehag!

En gammel traver : leverpostejen! Jeg satte mig for at lave en opskrift der var så god, at det ikke hverken prismæssigt eller smagsmæssigt kunne betale sig andet end at lave leverpostej selv! Jeg synes til tider, man kan smage slagteren har strukket massen en lille smule for meget på mel, det synes jeg ik så godt om, og egentlig heller ikke om for meget smag af lever! Man kan med fordel lave en ordentlig skudefuld, og smide bakkerne med leverpostej i fryseren, så har man altid mulighed for at få lun og frisklavet leverpostej til frokost, og det jo ikke så ringe endda!

NÃ¥r man som jeg laver en ordentlig skudefuld hønsekødssuppe af min. 2 kyllinger og dertilhørende suppe grønt – finder man ud af at man ikke skal fryse suppe grønt´en med nÃ¥r man smider den overskydende suppe i fryseren – for det bliver en noget slatten og kedelig omgang grønt nÃ¥r du genopvarmer den. SÃ¥ istedet fandt jeg pÃ¥ at udnytte den. SÃ¥ tager man kødet fra, og sier suppen ren for grønt, kan man snildt udnytte suppegrønten til en cremet, fyldig og smagsfuld suppe – som er mange længder bedre en genopvarmet suppegrønt som har været forbi fryseren en rum tid.

Korv med mos, svensk pølseret, jansons fristelser, bøf lindström – jo jo der mangler ikke noget i den svenske gastronomi – min ynglings er dog svenske kjötbullar! Jeg kan ikke beslutte mig for om det er smag, konsistens eller bare hype der gør at svenske kjötbullar hitter hos mig – men dejligt smager det!

NÃ¥r man sÃ¥dan er igang med hovedrengøring, sÃ¥ kommer man unægteligt ogsÃ¥ til en kummefryser, som gemmer pÃ¥ usædvanligt mange spændende sager – jeg fandt blandt andet en okseskank – jeg synes alligevel osso buco var lige at strække den i den her varme, sÃ¥ jeg lavede da bare en sylte istedet og serverede sennepssalat og en fræk syltet gulbede/appelsin til – meget lækkert og meget sommerligt!

Jeg kan godt li en god burger! Men hvad er en god burger egentlig? For mig handler det ikke om hvor meget ost og bacon der kan stoppes ind i den. Men mere om harmonien og smagsnuancerne. I denne fedtfattige, smagsfulde og lidt anderledes burger, hænger tingene smagsmæssigt rigtig godt sammen. Og så er den lidt asiatisk i smagen. Mmmm!

OvenpÃ¥ forledens “tendercrisp” eventyr, pÃ¥ rasp og urter…. FIk jeg lisom mod pÃ¥ lidt mere, mere smag, mere mad! Og sÃ¥ skulle de altsÃ¥ laves i friture, bÃ¥de kyllingenuggets, og fritter! SÃ¥ hele 3 versioner mayo blev det til, 3 versioner kyllingenuggets, og dog kun 1 version kartofler, dog den bedste! Klik ind og læs mere…

Nu er det ikke meget jeg kommer hverken på McDonalds eller Burger King, men forleden var jeg altså forbi en Burger King, og der faldt valget på en Tendercrisp chicken (Et eller andet) burger. Jeg kunne rigtig godt lide ideen om et saftigt mørt indre, og sprødt crispy ydre, jeg synes dog paneringen var lidt kedelig, så den piftede jeg op, i min egen version af en kyllingenuggets. Friske urter, godt med hvidløg, lidt sprøde kartoffelbåde og en hjemmelavet tomatsauce, lidt aioli, og sprøde lækre kyllingenuggets i urtepanering ikke dårligt, ikke dårligt!

En hurtigere og lidt mere rustik version af beauf stroganoff, men smagen er alligevel helt i top! I disse vinter tider, er det rart med noget solidt husmandskost! Men hvis man er modig kan man sagtens spice beauf stroganoff op med lidt chili og hvidløg!