Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Det skal absolut ikke være en hemmelighed at jeg godt kan lide svinekæber, forudsat de bliver tilberedt ordentligt, og her mener jeg ordentligt som i braiseret i en god balje øl i nogle timer, og senere serveret med en god mos! Der er mange der rynker lidt pÃ¥ næsen af ordet svinekæber – frygt ej, det smager fantastisk, er super saftigt, mørt og lækkert!

Endnu en af de retter jeg alt alt for sjældent fÃ¥r lavet – og det er en uhørt skam! For Skipperlabskovs er simpelthen enestÃ¥ende efter min mening og sÃ¥ nem! Det er sÃ¥ meget mere end kartoffelmos med kedeligt kød som sÃ¥ mange beskylder det for at være, en Skipperlabskovs er en fløjlsblød kartoffelpure med mørt og smagsfuldt kød, masser af smag og velbehag!

En gammel traver : leverpostejen! Jeg satte mig for at lave en opskrift der var så god, at det ikke hverken prismæssigt eller smagsmæssigt kunne betale sig andet end at lave leverpostej selv! Jeg synes til tider, man kan smage slagteren har strukket massen en lille smule for meget på mel, det synes jeg ik så godt om, og egentlig heller ikke om for meget smag af lever! Man kan med fordel lave en ordentlig skudefuld, og smide bakkerne med leverpostej i fryseren, så har man altid mulighed for at få lun og frisklavet leverpostej til frokost, og det jo ikke så ringe endda!

Dekonstrueret Hønsekødssuppe NÃ¥r man som jeg laver en ordentlig skudefuld hønsekødssuppe af min. 2 kyllinger og dertilhørende suppe grønt – finder man ud af at man ikke skal fryse suppe grønt´en med nÃ¥r man smider den overskydende suppe i fryseren – for det bliver en noget slatten og kedelig omgang grønt nÃ¥r du genopvarmer den. [...]

Korv med mos, svensk pølseret, jansons fristelser, bøf lindström – jo jo der mangler ikke noget i den svenske gastronomi – min ynglings er dog svenske kjötbullar! Jeg kan ikke beslutte mig for om det er smag, konsistens eller bare hype der gør at svenske kjötbullar hitter hos mig – men dejligt smager det!

NÃ¥r man sÃ¥dan er igang med hovedrengøring, sÃ¥ kommer man unægteligt ogsÃ¥ til en kummefryser, som gemmer pÃ¥ usædvanligt mange spændende sager – jeg fandt blandt andet en okseskank – jeg synes alligevel osso buco var lige at strække den i den her varme, sÃ¥ jeg lavede da bare en sylte istedet og serverede sennepssalat og en fræk syltet gulbede/appelsin til – meget lækkert og meget sommerligt!

Jeg kan godt li en god burger! Men hvad er en god burger egentlig? For mig handler det ikke om hvor meget ost og bacon der kan stoppes ind i den. Men mere om harmonien og smagsnuancerne. I denne fedtfattige, smagsfulde og lidt anderledes burger, hænger tingene smagsmæssigt rigtig godt sammen. Og så er den lidt asiatisk i smagen. Mmmm!

OvenpÃ¥ forledens “tendercrisp” eventyr, pÃ¥ rasp og urter…. FIk jeg lisom mod pÃ¥ lidt mere, mere smag, mere mad! Og sÃ¥ skulle de altsÃ¥ laves i friture, bÃ¥de kyllingenuggets, og fritter! SÃ¥ hele 3 versioner mayo blev det til, 3 versioner kyllingenuggets, og dog kun 1 version kartofler, dog den bedste! Klik ind og læs mere…

Nu er det ikke meget jeg kommer hverken på McDonalds eller Burger King, men forleden var jeg altså forbi en Burger King, og der faldt valget på en Tendercrisp chicken (Et eller andet) burger. Jeg kunne rigtig godt lide ideen om et saftigt mørt indre, og sprødt crispy ydre, jeg synes dog paneringen var lidt kedelig, så den piftede jeg op, i min egen version af en kyllingenuggets. Friske urter, godt med hvidløg, lidt sprøde kartoffelbåde og en hjemmelavet tomatsauce, lidt aioli, og sprøde lækre kyllingenuggets i urtepanering ikke dårligt, ikke dårligt!

En hurtigere og lidt mere rustik version af beauf stroganoff, men smagen er alligevel helt i top! I disse vinter tider, er det rart med noget solidt husmandskost! Men hvis man er modig kan man sagtens spice beauf stroganoff op med lidt chili og hvidløg!

I disse kolde vinter dage, er der ikke noget som en kalkun curry der sætter gang i systemet, man kan lave denne curry mild, medium eller stærk stærk! Det kommer kun an på hvor gavmild man er med cayennepeberen.

Kristian fra kokkekniven.com var sÃ¥ flink at forære mig et stykke Thise Mejeri – Røget Kornblomst. Jeg synes den kunne være sjov at bruge i madlavningen, ikke fordi at den ikke var god pÃ¥ en TUC, men fordi den rustikke smag ville gøre sig godt pÃ¥ en pizza tænkte jeg. Jeg stod i den heldige situation at jeg lige havde en halv portion Ragü / Bolognese tilovers, sÃ¥ det blev til en rustik pizza med grahamsmel, en rustik ost, og vupti god gammel kending i rustikke klæder – Pizza Italiana el. Pizza Bolognese.

Nogen gange hungrer mit sind og min mave efter mere eksotiske retter, denne gang, blev det til en helt og aldeles hjemmekreeret kebøf! En smagsfuld & godt marineret mør bøf på et leje af bulgursalat og en fræk salsa, lavet på fersken og peppadews.

Ovenpå Julens fede mad, og nytårets udskejelser er vi tilbage i hverdagskøkkenet! Ahhh, det har alligevel været lidt savnet! Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg ikke er ligeså god til at bage som jeg er til at lave mad, derfor finder jeg tit på retter der pænt hopper over elementet at lave en dej. Og denne ristærte opskrift er ingen undtagelse, og ærligt talt, så synes jeg ristærte er fænomenal uden en tyk kant af brød! Og mulighederne til både brug og indhold er usandsynligt vidtrækkende! Prøv den!

Den faste læser vil måske huske en tidligere version af kartoffel- porresuppe, som havde base i kogevandet fra en hamburgerryg. Denne gang er vi en det helt rene og simple hjørne i stedet, smag af kartofler og porrer. Prøv den, den er nem, cremet og smagsfuld! Og passer fint til en dejlig søndag i advent, hvor man bare gerne vil have en suppe og varme sig på!