Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Når Julen nærmer sig, begynder tanken og trangen til en god smagsfuld sylte at banke på! Jeg har en del sylter bag mig efterhånden, mest fordi jeg virkelig godt kan li en god sylte! En god sylte for mig er uden husblads, uden fedt og brusk og der skal være skruet seriøst op for smagen! Så her får i en helhjertet version, der passer godt til julebordet med masser af smag!

NÃ¥r julefrokosterne banker pÃ¥ glæder jeg mig specielt til de hjemmelavede sild, særligt karrysild og porresild, 2 gode mÃ¥der at fÃ¥ serveret sild, hvis man ikke er helt “voksen” endnu. Jeg har serveret porresild for mange kræsne bekendte, men den rammer altsÃ¥ plet!

En gammel traver : leverpostejen! Jeg satte mig for at lave en opskrift der var så god, at det ikke hverken prismæssigt eller smagsmæssigt kunne betale sig andet end at lave leverpostej selv! Jeg synes til tider, man kan smage slagteren har strukket massen en lille smule for meget på mel, det synes jeg ik så godt om, og egentlig heller ikke om for meget smag af lever! Man kan med fordel lave en ordentlig skudefuld, og smide bakkerne med leverpostej i fryseren, så har man altid mulighed for at få lun og frisklavet leverpostej til frokost, og det jo ikke så ringe endda!

Forleden introducerede jeg min Vildsvineburger, den lader til at falde i god jord, ikke mindst pga. vildsvinet, men der er flere der har vist interesse for den gyldne skinnende burgerbolle den er samlet imellem, så opskriften på burgerboller skal i da også have!

Den opmærksomme læser har mÃ¥ske bidt mærke i at jeg har en kærlighed for Gin, ikke bare Gin men god, bedre, bedst´e Gin´s (læs evt. mere her Faster Philip´ Ginology) Men er lettere uforstÃ¥ende for de stigende tonic priser – sÃ¥ jeg har sat mig for at lave min egen – og det blir ikke med et spare formÃ¥l med øje kan jeg allerede løfte sløret for, kinin bark er ikke helt billigt!

Simpel og nem ovnstegt agerhøne med en videreudvikling af pommes anna – denne gang pÃ¥ kÃ¥lrabi og serveret med rødvinssauce og endnu en makeover af en kÃ¥l-ven, nemlig rosenkÃ¥l “croquette” – aldrig har kÃ¥l smagt SÃ… godt!! Agerhøne er i sig selv formidable lækker spise, som er væsentligt mere spændende i smagen end fx. poussin, efter min mening.

Som noget nyt (og godt) vil jeg en gang om mÃ¥neden give min anbefaling til en anden madblog eller madsite som jeg læser med hos eller pÃ¥ anden mÃ¥de finder interessant. Lidt link-loving har aldrig skadet nogen Denne gang bliver det kokkekniven.com som jeg anbefaler – klik ind og læs mere….

Jeg har da lavet sylte i min tid, men aldrig på æblemost, eller æblegris for den sags skyld, men da jeg pludselig havde skanker fra en æblegris og most fra guldborgsund, spandt ideen faktisk sig selv. Og der skulle ikke meget overvejelse til, æblegris på æblemost med masser af saft, kraft og smag? Jo tak!

For nogle uger siden, var jeg et smut i Fredericia for at lære lidt om brugen af AEG Neue Kollektion ProCombi dampovn – Jeg har nemlig fÃ¥et sÃ¥dan karl til test – og skal forsøge at fÃ¥ kreeret nogle maverumlende lækre sager i den!

De her blÃ¥ kartoffelboller blev til pga. manglende kreativitet til hvad jeg skulle gøre med den rest blÃ¥ kartofler jeg havde liggende – sjovt som den slags bider en i halen, de blev jo brugt kreativt alligevel – og konsistensen og krummen blev forbløffende let og svampet!

Jeg elsker en god skive brød, med en smagsfuld ost – men med denne finurlige chutney, som oser af umami, blir godt brød, med gode oste bare bedre!! Tomatens syrlighed, mod rabarberens sødme, og det spidse fra løget og eddiken = rigtig god kombination!!

En nye og mere sæsonrigtig version af Citronmuffins, denne gang inspireret af Mads Madglads version af citronmuffins – som præsenterer rabarber curd i hovedrollen – og det er slet ikke sÃ¥ ringe! Jeg lavede lidt om og tilsatte en fræk icing!

Forleden skrev jeg om en særdeles lækker smagning, forudsagt man kan lide oste! Jeg og en hÃ¥ndfuld madbloggere var blevet inviteret til smagning pÃ¥ roskilde dyreskue – for at smage pÃ¥ Arla´s fineste. Jeg fik lov at “stikke” af med en “gnalling” for at lære den bedre at kende i hjemlige omgivelser.

NÃ¥r man sÃ¥dan er igang med hovedrengøring, sÃ¥ kommer man unægteligt ogsÃ¥ til en kummefryser, som gemmer pÃ¥ usædvanligt mange spændende sager – jeg fandt blandt andet en okseskank – jeg synes alligevel osso buco var lige at strække den i den her varme, sÃ¥ jeg lavede da bare en sylte istedet og serverede sennepssalat og en fræk syltet gulbede/appelsin til – meget lækkert og meget sommerligt!

Forleden var jeg blevet inviteret til en smagning af Arla Unika, oste som bliver produceret i et meget lille omfang – men ogsÃ¥ som kun meget fÃ¥ for lov at købe. Vi taler de ypperligste restauranter only!