Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Når Julen nærmer sig, begynder tanken og trangen til en god smagsfuld sylte at banke på! Jeg har en del sylter bag mig efterhånden, mest fordi jeg virkelig godt kan li en god sylte! En god sylte for mig er uden husblads, uden fedt og brusk og der skal være skruet seriøst op for smagen! Så her får i en helhjertet version, der passer godt til julebordet med masser af smag!

NÃ¥r julefrokosterne banker pÃ¥ glæder jeg mig specielt til de hjemmelavede sild, særligt karrysild og porresild, 2 gode mÃ¥der at fÃ¥ serveret sild, hvis man ikke er helt “voksen” endnu. Jeg har serveret porresild for mange kræsne bekendte, men den rammer altsÃ¥ plet!

En gammel traver : leverpostejen! Jeg satte mig for at lave en opskrift der var så god, at det ikke hverken prismæssigt eller smagsmæssigt kunne betale sig andet end at lave leverpostej selv! Jeg synes til tider, man kan smage slagteren har strukket massen en lille smule for meget på mel, det synes jeg ik så godt om, og egentlig heller ikke om for meget smag af lever! Man kan med fordel lave en ordentlig skudefuld, og smide bakkerne med leverpostej i fryseren, så har man altid mulighed for at få lun og frisklavet leverpostej til frokost, og det jo ikke så ringe endda!

Forleden introducerede jeg min Vildsvineburger, den lader til at falde i god jord, ikke mindst pga. vildsvinet, men der er flere der har vist interesse for den gyldne skinnende burgerbolle den er samlet imellem, så opskriften på burgerboller skal i da også have!

Den opmærksomme læser har mÃ¥ske bidt mærke i at jeg har en kærlighed for Gin, ikke bare Gin men god, bedre, bedst´e Gin´s (læs evt. mere her Faster Philip´ Ginology) Men er lettere uforstÃ¥ende for de stigende tonic priser – sÃ¥ jeg har sat mig for at lave min egen – og det blir ikke med et spare formÃ¥l med øje kan jeg allerede løfte sløret for, kinin bark er ikke helt billigt!

Jeg har da lavet sylte i min tid, men aldrig på æblemost, eller æblegris for den sags skyld, men da jeg pludselig havde skanker fra en æblegris og most fra guldborgsund, spandt ideen faktisk sig selv. Og der skulle ikke meget overvejelse til, æblegris på æblemost med masser af saft, kraft og smag? Jo tak!

Jeg elsker en god skive brød, med en smagsfuld ost – men med denne finurlige chutney, som oser af umami, blir godt brød, med gode oste bare bedre!! Tomatens syrlighed, mod rabarberens sødme, og det spidse fra løget og eddiken = rigtig god kombination!!

En nye og mere sæsonrigtig version af Citronmuffins, denne gang inspireret af Mads Madglads version af citronmuffins – som præsenterer rabarber curd i hovedrollen – og det er slet ikke sÃ¥ ringe! Jeg lavede lidt om og tilsatte en fræk icing!

NÃ¥r man sÃ¥dan er igang med hovedrengøring, sÃ¥ kommer man unægteligt ogsÃ¥ til en kummefryser, som gemmer pÃ¥ usædvanligt mange spændende sager – jeg fandt blandt andet en okseskank – jeg synes alligevel osso buco var lige at strække den i den her varme, sÃ¥ jeg lavede da bare en sylte istedet og serverede sennepssalat og en fræk syltet gulbede/appelsin til – meget lækkert og meget sommerligt!

Hjemmelavet agurkesalat, Ã¥h altsÃ¥, good stuff! I min verden er det en opskrift man har fÃ¥et listet ud af mormors opskriftsbog, og nok ikke førend hun har sat træskoene. Da jeg ikke gad vente pÃ¥ det skulle ske, fandt jeg dælme da bare pÃ¥ min egen. Som eftersigende skulle være bedre end “mormors” Jeg kan godt lide agurken har bid derfor skærer jeg den lidt tykkere, og sÃ¥ bruger jeg altsÃ¥ æble eddike istedet for lager eddike, som mine smagsløg synes er alt for skrapt, og mest af alt er lavet til at kalke af i!

Jeg har længe gerne ville opgradere min ret simple lakselasagne, og forleden kom jeg forbi en hel lakseside fra Norge´s land, som tilmed var pÃ¥ tilbud! Jeg kunne jo ikke bare lade den ligge nÃ¥r den sÃ¥dan helt rød og lækker lÃ¥ og tiggede om at blive lavet til en lakselasagne! SÃ¥ hjem med den, og filetere og marinere og tjuhej – lækker smagsfuld lakselasagne!

Ravioli har altid tiltalt mig, med deres dejlige fyld og utallige variationer – her fÃ¥r i mit bud pÃ¥ en ravioli version som er “lige nu” nemlig med ramsløg og butternut græskar.

Røget makrel – noget af det bedste der findes – her serveret pÃ¥ sprødstegt rugbrød med kapers remoulade, som er tilpas salt, syrlig og sød til det hele gÃ¥r op i en højere enhed – en rigtig fin anretning til pÃ¥skefrokostbordet.

For lidt tid siden stiftede jeg og mine smagsløg kendskab til nogle rodfrugtschips som bare var gode! De hedder Tyrrell´s, og smager efter min mening rigtig rigtig godt, der er både gulerodschip, rødbedechips, persillerodschips og kartoffelchips i posen, det eneste minus de havde var prisen. Så jeg satte mig for at gøre dem kunsten efter, der var lidt forsøg indblandet, men synes selv jeg nåede frem til et særdeles hæderligt resultat.

I rækken af sære udskæringer, jeg for tiden fÃ¥r fingrene i, følger denne smagsfulde, smørmøre “to die for” langtidsbraiserede kalvetunge! I tror det er løgn sÃ¥ god denne opskrift er! Jeg har aldrig været særlig meget for udskæringer som mange vil betegne som “indvolde” men den kalvetunge her blæste mig fuldkommen omkuld!