Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Tredje og sidste ombæring af den føromtalte langtidsstegte lammekølle, som ogsÃ¥ sÃ¥ dagens lys i rispapir, og mÃ¥ jeg tilføje smagte intet mindre end guddommeligt begge gange, finder nu hvile som lammesylte. Lad mig bare sige, at det er en usædvanlig smagsfuld sylte, og lammekøllen har virkelig henrykt mig! Det mÃ¥ vist være “stop spild af mad” materiale at udnytte sÃ¥dan karl 3 dage i træk! SÃ¥ der vel ikke meget mere end at sige velbekommen og glædelig pÃ¥ske til alle derude!

Knapt sÃ¥ pÃ¥ske agtigt, kunne man nok godt sige – men vejret har bare ikke været sÃ¥ fantastisk, at det har været sjovt at fyre op i pizza kanonen! Men idag har vejret bare været rigtig godt og solrigt, sÃ¥ jeg fik skudt lidt video, og lavet nogle rigtig lækre pizza´er! Jeg luftede min seneste kreation – røget tomatsauce i trykkogeren, hold nu op den var god!!

Traditionen tro, har jeg anskaffet mig en lammekølle, som jeg oftest gør omkring påske, det hører sig jo til, med en tæppebombning af hvidløg og velsmag! Jeg ynder at tilberede lammekølle langtidsstegt, da jeg synes den blir allerbedst sådan. Så godt med urter, rødvin, hvidløg og tid i ovnen leverer en guddommelig lammekølle! God påske til alle derude, håber i får rigeligt med god mad og drikke!

Endnu en af de retter / ting jeg alt for sjældent for kastet mig ud i – og det er egentligt med et desværre foran, for der er ikke meget der slÃ¥r en hjemmelavet pølse – det skal nok lige siges at den bliver altsÃ¥ ikke magen til sÃ¥dan en keeeend deeeen pÃ¥ knæk´et model. Tværtimod er der væsentligt mere smag og frem for alt sÃ¥ ved du hvad der er i! Den gør sig godt bÃ¥de pÃ¥ middagsbordet en kold vinterdag, men ligesÃ¥ godt pÃ¥ grillen en varm sommerdag med en kølig pilsner! Prøv det, du blir helt sikkert ikke skuffet!

Når Julen nærmer sig, begynder tanken og trangen til en god smagsfuld sylte at banke på! Jeg har en del sylter bag mig efterhånden, mest fordi jeg virkelig godt kan li en god sylte! En god sylte for mig er uden husblads, uden fedt og brusk og der skal være skruet seriøst op for smagen! Så her får i en helhjertet version, der passer godt til julebordet med masser af smag!

NÃ¥r julefrokosterne banker pÃ¥ glæder jeg mig specielt til de hjemmelavede sild, særligt karrysild og porresild, 2 gode mÃ¥der at fÃ¥ serveret sild, hvis man ikke er helt “voksen” endnu. Jeg har serveret porresild for mange kræsne bekendte, men den rammer altsÃ¥ plet!

En gammel traver : leverpostejen! Jeg satte mig for at lave en opskrift der var så god, at det ikke hverken prismæssigt eller smagsmæssigt kunne betale sig andet end at lave leverpostej selv! Jeg synes til tider, man kan smage slagteren har strukket massen en lille smule for meget på mel, det synes jeg ik så godt om, og egentlig heller ikke om for meget smag af lever! Man kan med fordel lave en ordentlig skudefuld, og smide bakkerne med leverpostej i fryseren, så har man altid mulighed for at få lun og frisklavet leverpostej til frokost, og det jo ikke så ringe endda!

Forleden introducerede jeg min Vildsvineburger, den lader til at falde i god jord, ikke mindst pga. vildsvinet, men der er flere der har vist interesse for den gyldne skinnende burgerbolle den er samlet imellem, så opskriften på burgerboller skal i da også have!

Den opmærksomme læser har mÃ¥ske bidt mærke i at jeg har en kærlighed for Gin, ikke bare Gin men god, bedre, bedst´e Gin´s (læs evt. mere her Faster Philip´ Ginology) Men er lettere uforstÃ¥ende for de stigende tonic priser – sÃ¥ jeg har sat mig for at lave min egen – og det blir ikke med et spare formÃ¥l med øje kan jeg allerede løfte sløret for, kinin bark er ikke helt billigt!

Jeg har da lavet sylte i min tid, men aldrig på æblemost, eller æblegris for den sags skyld, men da jeg pludselig havde skanker fra en æblegris og most fra guldborgsund, spandt ideen faktisk sig selv. Og der skulle ikke meget overvejelse til, æblegris på æblemost med masser af saft, kraft og smag? Jo tak!

Jeg elsker en god skive brød, med en smagsfuld ost – men med denne finurlige chutney, som oser af umami, blir godt brød, med gode oste bare bedre!! Tomatens syrlighed, mod rabarberens sødme, og det spidse fra løget og eddiken = rigtig god kombination!!

En nye og mere sæsonrigtig version af Citronmuffins, denne gang inspireret af Mads Madglads version af citronmuffins – som præsenterer rabarber curd i hovedrollen – og det er slet ikke sÃ¥ ringe! Jeg lavede lidt om og tilsatte en fræk icing!

NÃ¥r man sÃ¥dan er igang med hovedrengøring, sÃ¥ kommer man unægteligt ogsÃ¥ til en kummefryser, som gemmer pÃ¥ usædvanligt mange spændende sager – jeg fandt blandt andet en okseskank – jeg synes alligevel osso buco var lige at strække den i den her varme, sÃ¥ jeg lavede da bare en sylte istedet og serverede sennepssalat og en fræk syltet gulbede/appelsin til – meget lækkert og meget sommerligt!

Hjemmelavet agurkesalat, Ã¥h altsÃ¥, good stuff! I min verden er det en opskrift man har fÃ¥et listet ud af mormors opskriftsbog, og nok ikke førend hun har sat træskoene. Da jeg ikke gad vente pÃ¥ det skulle ske, fandt jeg dælme da bare pÃ¥ min egen. Som eftersigende skulle være bedre end “mormors” Jeg kan godt lide agurken har bid derfor skærer jeg den lidt tykkere, og sÃ¥ bruger jeg altsÃ¥ æble eddike istedet for lager eddike, som mine smagsløg synes er alt for skrapt, og mest af alt er lavet til at kalke af i!

Jeg har længe gerne ville opgradere min ret simple lakselasagne, og forleden kom jeg forbi en hel lakseside fra Norge´s land, som tilmed var pÃ¥ tilbud! Jeg kunne jo ikke bare lade den ligge nÃ¥r den sÃ¥dan helt rød og lækker lÃ¥ og tiggede om at blive lavet til en lakselasagne! SÃ¥ hjem med den, og filetere og marinere og tjuhej – lækker smagsfuld lakselasagne!