Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Jeg laver for sÃ¥ vidt, alt det jeg kan selv, helt fra bunden. Det gælder ogsÃ¥ tomatsauce, jeg har smagt rigeligt af hvad skal man kalde dem, tvivlsomme produkter til at gide forsøge mig med at opstøve de “bedre” af dem. Denne opskrift er nem, velsmagende og ikke mindst prisvenlig, den koster ikke meget mere end hvad du skal betale for et færdigt produkt i en discount butik, til gengæld smager den 10 gange bedre. Plus det er rart at kunne Ã¥bne et glas tomatsauce og hælde direkte i spaghettien eller lasagnen eller fadkoteletterne eller kødbollerne eller, eller…….

En simpel og lækker lille ret, med en for nogen ikke sÃ¥ kendt bede, nemlig bolchebeden, min absolut ynglingsbede, den er ikke lige sÃ¥ “jordet” i smagen som rødbeden, men mere blød, sød og elegant. Og konsistensen er heller ikke af kimse af.

En lun dag i slutningen af september begav jeg mig ud på nye veje, og afslørende søde dufte ledte mig til den største, urørte brombærbusk jeg nogensinde har set / spist. Brombærhøsten var i hus.

Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg hverken er særlig god til mørk chokolade eller nutella, men derimod er jeg ret vild med hasselnødder og især ristede, og de smager lidt af nutella. Men det er altså noget ganske andet når man selv har plukket nødderne, tørret dem, og knækket dem 1 år senere, og nu vælger og smide dem i sin helt egen nøtella. Denne nøtella, smager intet mindre end fantastisk, cremet, lækker og smagsfuld, og en lille smule crunchy, mmmmm, på en god kartoffelbolle, er det simpelthen himmelsk!

Et lille projekt i mit køkken, hjemmelavet pasta, bÃ¥de tør og frisk, med hjælp fra min trofaste Kenwood Karl, gudskelov, det havde været et helvede at skulle trykke alt den dej igennem en bollesprøjte! Klik ind og læs med…

Egentlig ikke sÃ¥ nyskabende, men nogen gange mÃ¥ man bare kværne en oldie dish. Denne gang faldt valget pÃ¥ en hakkedreng, og lÃ¥ inde med lidt af hvert, og egentlig er jeg blevet ret vild med hÃ¥rdt stegt grøn peberfrugt, ligeledes champignon egentlig… og Mmmm bearnaise…..

Med alle mine dejlige krydderier fra Mill & Mortar i hus, tænkte jeg at det var på tide at få gang i lidt knofedt på morteren, så jeg kværnede mig lige en urtesalt, og uha da da, den blev potent!

Med en tandoori kylling i overskud, så er valget for mig meget nemt, nemlig at kaste mig ud i en omgang tikka masala, som er en af mine ynglings indiske retter. Med et friskbagt naan, og nogle gode basmatiris, er der ikke meget der hamler op med denne fantastiske ret.

I alt for lang tid har jeg forglemt denne fantastiske måde at tilberede kylling på, og det næstbedste udover smagen er af næsten lige meget hvor lidt eller meget rest der er, så findes der lige en ret den kan indgå i. Snyd ikke jer selv for en af mine bedste opskrifter, nemlig Tandoori Kylling.

Jeg syntes jeg havde lyst til fisk, fugl og kvæg… Og hvad gør man sÃ¥? Ja sÃ¥ mÃ¥ man jo finde pÃ¥ noget hvor man fÃ¥r lidt af det hele, sÃ¥ det blev til bruschetta med variation, og det var slet slet ikke sÃ¥ tosset!

På det seneste har det været lidt stille i mit panna cotta skabelses sind, desværre, men forleden kom jeg på en ny model, nemlig kokos panna cotta´en, den dufter og smager af asiatiske himmelstrøg, og den dejlige fløjlsbløde kokoskomponent var superb!

OkseSkanken, egentlig en billig udskæring, som oftest blir brugt til osso-buco, kan med fordel også smides i ovnen i 5 timers tid, med lidt urter og øl, det blir den skam slet ikke værre af, tværtimod!! Dog vil jeg sige man skal vælge øllet med omhu, den må endelig ikke være for bitter til at starte med, det intensiveres kun!

Jeg er blevet rigtig rigtig glad for chutney, i mange af dens afskygninger, der er dog nogen der bare er for specielle, men de her lækre, frugtige, kraftige chutney´s dem er jeg vilde med. Der er god bund og dybde i den her, den er god til alt fra ost til en risret.

Jeg elsker mango, til alt muligt, men en af mine ynglings er altså mango chutney´en, den kan bruges til så meget forskelligt, og er så nem og velsmagende, især som hjemmelavet.

Boller i karry, en fantastisk klassikker, men får det desværre alt for sjældent, og det er synd! Jeg kommer bacon i min, fordi jeg godt kan lide den salte, røgede fylde bacon gir. Det står godt mod den stærke karry, og de søde æbler. Boller i karry er efter min mening også en af de gode gamle klassiske danske retter.