Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Jeg fik fornylig en wienerschnitzel, som var ganske udemærket ikke noget der, men det var altsÃ¥ lidt tungt med ærter, pommes saute og skysauce. Dog ville jeg heller ikke undvære den dejlige kontrast fra citron og kapers. Jeg havde ikke noget inderlÃ¥r, faktisk er det nok den udskæring jeg aller sjældnest har besøg af i mit køkken… Men frygt ej, jeg havde skisme en dejlig svinemørbrad, snitte snitte, banke banke, vende i mel, æggehvide og sÃ¥ rasp – bummelum Wiener “schnitzel” garanteret mør og sommerlig!

Hjemmelavet agurkesalat, Ã¥h altsÃ¥, good stuff! I min verden er det en opskrift man har fÃ¥et listet ud af mormors opskriftsbog, og nok ikke førend hun har sat træskoene. Da jeg ikke gad vente pÃ¥ det skulle ske, fandt jeg dælme da bare pÃ¥ min egen. Som eftersigende skulle være bedre end “mormors” Jeg kan godt lide agurken har bid derfor skærer jeg den lidt tykkere, og sÃ¥ bruger jeg altsÃ¥ æble eddike istedet for lager eddike, som mine smagsløg synes er alt for skrapt, og mest af alt er lavet til at kalke af i!

Jeg har længe gerne ville opgradere min ret simple lakselasagne, og forleden kom jeg forbi en hel lakseside fra Norge´s land, som tilmed var pÃ¥ tilbud! Jeg kunne jo ikke bare lade den ligge nÃ¥r den sÃ¥dan helt rød og lækker lÃ¥ og tiggede om at blive lavet til en lakselasagne! SÃ¥ hjem med den, og filetere og marinere og tjuhej – lækker smagsfuld lakselasagne!

Sørgeligt nok blev det ikke til lammekølle i Ã¥r – til gengæld trillede jeg æg, gik tur i skoven og pÃ¥ stranden – fik spist hele 3 overdÃ¥dige pÃ¥skefrokoster! og sidst men absolut ikke mindst smagt Ã¥rets første rabarberkage, Ã¥h hvilken lykke! Glædelig pÃ¥ske derude!

Ravioli har altid tiltalt mig, med deres dejlige fyld og utallige variationer – her fÃ¥r i mit bud pÃ¥ en ravioli version som er “lige nu” nemlig med ramsløg og butternut græskar.

Røget makrel – noget af det bedste der findes – her serveret pÃ¥ sprødstegt rugbrød med kapers remoulade, som er tilpas salt, syrlig og sød til det hele gÃ¥r op i en højere enhed – en rigtig fin anretning til pÃ¥skefrokostbordet.

Som en sand konverteret prædiker jeg om bedre ketchup! Før i tiden var det altid Heinz ketchup, men sÃ¥dan skulle det ikke forblive, idag findes der et utal af ketchup – jeg har valgt kun at nævne dem som jeg synes er de bedste.

For lidt tid siden stiftede jeg og mine smagsløg kendskab til nogle rodfrugtschips som bare var gode! De hedder Tyrrell´s, og smager efter min mening rigtig rigtig godt, der er både gulerodschip, rødbedechips, persillerodschips og kartoffelchips i posen, det eneste minus de havde var prisen. Så jeg satte mig for at gøre dem kunsten efter, der var lidt forsøg indblandet, men synes selv jeg nåede frem til et særdeles hæderligt resultat.

I rækken af sære udskæringer, jeg for tiden fÃ¥r fingrene i, følger denne smagsfulde, smørmøre “to die for” langtidsbraiserede kalvetunge! I tror det er løgn sÃ¥ god denne opskrift er! Jeg har aldrig været særlig meget for udskæringer som mange vil betegne som “indvolde” men den kalvetunge her blæste mig fuldkommen omkuld!

Endnu en burger version, fra mit ydmyg køkken! Den faste læser vil nok have bidt mærke i at jeg godt kan lide burgere, og i mange forskellige afskygninger, denne gang med sprødstegte champignon, knasende bacon, hvid castello, bløde løg og en god hvidløgsmayo. Mmmmm, ikke dårligt, ikke dårligt!

OvenpÃ¥ forledens “tendercrisp” eventyr, pÃ¥ rasp og urter…. FIk jeg lisom mod pÃ¥ lidt mere, mere smag, mere mad! Og sÃ¥ skulle de altsÃ¥ laves i friture, bÃ¥de kyllingenuggets, og fritter! SÃ¥ hele 3 versioner mayo blev det til, 3 versioner kyllingenuggets, og dog kun 1 version kartofler, dog den bedste! Klik ind og læs mere…

Nogle af mine dejlige venner, som kommer fra holbæk, har fÃ¥et den skønne vane af lægge vejen forbi Søren Wiuffs butik – Lammefjordens guld, nÃ¥r de nu kommer pÃ¥ besøg, denne gang var der bÃ¥de frisk opgravede hvidløg, gulerødder, et særdeles velduftende knoldselleri og sidst med ikke mindst blÃ¥ kartofler – og dem mÃ¥tte jeg jo prøve at lave chips af, de blev bÃ¥de gode, sprøde og dekorative!

Nu er det ikke meget jeg kommer hverken på McDonalds eller Burger King, men forleden var jeg altså forbi en Burger King, og der faldt valget på en Tendercrisp chicken (Et eller andet) burger. Jeg kunne rigtig godt lide ideen om et saftigt mørt indre, og sprødt crispy ydre, jeg synes dog paneringen var lidt kedelig, så den piftede jeg op, i min egen version af en kyllingenuggets. Friske urter, godt med hvidløg, lidt sprøde kartoffelbåde og en hjemmelavet tomatsauce, lidt aioli, og sprøde lækre kyllingenuggets i urtepanering ikke dårligt, ikke dårligt!

Så skete det, faster-philip.dk smed bleen, og kunne fejre 3 års fødselsdag! Der er ingen opskrifter, ingen lækre billeder, ingen tryllerier, bare kedelig tekst, håber næste år blir sjovere!

Forleden havde jeg fornøjelsen af, langt om længe at møde Morten fra Grydeskeen.dk i egen høje og levende person. Den stod pÃ¥ Fois gras sauce, Nyretapper, og langtidsstegt gÃ¥sebryst – og et brød der skulle brydes.