Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Champagne løg

( evt også som kompot)

Ingredienser :

600 – 800 gram små fine løg, eller skalotteløg.

3 – 4 dl champagne / eller spumante efter metodo tradizionelle.

2 dl hønsefond eller oksefond. (Høns er efter min mening bedst, og om muligt helst en lys fond)

citronpeber

nældesalt

1 spsk worchestersauce

smør

Jeg gør det at jeg åbner champagnen, og hælder et glas op, mmmmm, så er man lisom klar til alle de små løg der skal pilles. Husk dog ikke at skære andet end akkurat bund og top af, skær du for langt inde glider løgets lag fra hinanden når de simrer lystigt.

Find en sautepande eller gryde frem, og varm denne godt op, tilsæt rigeligt smør, og brun løgene godt af, jeg kan personligt bedst lide de har lidt farve. Tilsæt så halvdelen af champagnen og lad den reducere under svag varme, og tilsæt resten, samt fond, worchestersauce salt og peber. Lad det simre godt ind og server dem varme til en god bøf, andebryst, eller kold til gode oste eller evt. som kompot hvis du kan lade dem være så længe….