Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Chowder med røget fisk

4 pers.

Ingredienser:

300 g fersk filet af hellefisk eller laks

125 g løg

125 g bladselleri

10 g smør

1 lauerbærblad

8 dl vand

300 g kartofler

125 g røget hellefisk eller laks i skiver

2 dl fløde

salt og peber

1 spsk skåret frisk dild og/eller purløg

Drys den ferske fisk med lidt salt og stil den koldt.
Pil løgene og hak dem. Skræl ydersiden af bladselleristilkene og skær dem i 5 mm tern.
Varm smørret op i en tykbundet gryde og sauter løg og bladselleri i nogle minutter uden det tager farve. Tilsæt lauerbærbladene.
Hæld vand på og bring vandet i kog. Kom den ferske fisk i gryden og lad den pochere blidt, til den lige akkurat er kogt. ag fisken op med en hulske og lad den køle lidt af på en tallerken. kom kartoflerne i gryden og lad dem koge møre – 10 minutter.
Bryd imens den kogte fisk i passende flager og fjern eventuelle ben. Skær den røgede fisk i ensartede tern på ca. 2×2 cm.
Hæld fløden i suppen og tjen konsistensen. Hvis suppen er for tynd, så fisk lidt af kartoflerne op med lidt suppen og blend det; det jævner suppen. Smag suppen til med salt og peber. Kom den kogte og den røgede fisk i og dild/purløg. Varm suppen igennem og server den i varme skåle. Server evt. Kerneflutes til.