Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Ciabatta (italienske madbrød)

Ciabatta (italienske madbrød)

2 stk.

VIGTIGT: Læs hele opskriften godt igennem, inden du starter!

Fordej:
500 g hvedemel, blød italiensk hvede eller durum
1 tsk økologisk gær
4 dl vand

Rør hastigt sammen, ikke længere end dejen er nogenlunde jævn. Lad fordejen stå på køkkenbordet til næste dag, eller mindst 8 timer, med et viskestykke over.

Dej:
600 sigtet spelt, eller sigtet hvede
1 tsk økologisk gær
4 dl vand
2 spsk salt

Rør ingredienserne, bortset fra saltet, til selve dejen sammen, den skal bare samles, ikke æltes.

Lad den trække i en halv time på køkkenbordet. Så ælter man fordej, dej og salt sammen, enten i røremaskine på lav
hastighed eller på bordet. Bliv ved til det er samlet i en bold, ikke længere. Konsistensen skal være blød,
men ikke flydende. Hvis dejen er meget blød, kan man ælte en lille smule mere mel i.

Kom dejen i en MEGET STOR skål, smurt med smagsløs olie.
Lad dejen hæve i en time i stuetemperatur. Fold så alle 4 “hjørner” FORSIGTIGT ind over hinanden,
og lad dejen hæve en time til. Fold så igen de fire hjørner ind over hinanden, og gentag én gang mere,
så dejen samlet hæver i 3 timer.

Så meler man sit bord godt ind, lader dejen falde forsigtigt ud på bordet, den skal ikke tabe pusten, og den skal overhoved IKKE æltes. Dejen deles forsigtigt i 2 med en skarp kniv. Fold så forsigtigt siderne af hvert dejstykke ind over hinanden, til to lange stramme pakker. Læg dem med sømmen ned mod bagepapiret og lad dem hæve til dobbelt størrelse.

Varm ovnen op til 250 grader, evt. sammen med en bagesten, hvis man har en, ellers med en bageplade og bradepande i bunden af ovnen. Overfør forsigtigt bagepapir med brød til den varme bageplade/bagesten. og sæt det i ovnen.

Hæld 5 dl koldt vand i bradepanden og luk ovnen med det samme. Lad brødene bage ved 250 grader i ca. 10 min. Skru så ned til og bag brødene færdige ved 200 grader, til de er helt gennembagte og fine brune at se på.
(ca. 30-40 min).