Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Duck Orange, med bagte tomater, hvidløg, pære, butternut græskar, kartofler og orange sauce

Duck Orange med bagte rodfrugter.

Duck orange til 4-6 pers.
Jeg elsker Duck orange, og alligevel er det en af de retter jeg igen igen alt for sjældent får lavet – men kombinationen appelsin, fed and og lidt kærlighed gør at duck orange går op i en himmelsk enhed.

Ingredienser:

3600 gram berberie and/eller af en anden race.

1 1/2 kg kartofler (ik for store)

2 øko pærer

3 hele hvidløg

8-10 tomater

1/2 butternut græskar

3 store øko æbler

3 øko appelsiner

1/2 fløde

1/2 dl grand marnier

1 pose svesker

olie

1 grøntsags buillion

salt

peber

engelsk sauce

soya

hvid portvin

sirup/æblegele

—–Fremgangsmåde—–

Anden tøes op og renses, indmaden tages ud og det overflødige fedt klippes af, og kommes i en gryde, med smeltet smør. og steges godt igennem, imens klargøres en appelsin, pres den ned i en skål med soya og æblegele/sirup samt salt og peber, hvis du bruger æblegele skal skålen lige ha 1 min. i mikroovnen. gnid andens inderside med salt og peber, klargør de 2 andre appelsiner og æbler og skær det hele i både og bland svesker ved, og fyld anden med denne blanding, læg den i et ildfast fad og luk enden til med kødnåle, og hæld marinaden over anden og drys godt med salt og peber, tilsæt den hvide portvin i gryden med indmaden fra anden, samt salt og peber og grøntsagsbuillionen, engelsk sauce og en enkelt sjat soya, og lad det koge godt ind, og sæt til side.

Anden skal trække ca.2 timer i køleskab med alufolie over. varm en ovn op til 150 grader og gi anden ca.2 timer, derefter skrues op på 200 grader og jeg plejer at gi den ca. 1 time. man kan med fordel gi den 10 min grill til allersidst.

Når anden er sat i ovnen, skal pærer, tomater, butternut og hvidløg pilles, skæres og renses, pæreren vasker man grundigt, fjerner kernehus og skæres i lange både, tomaterne vaskes og skæres i halve, butternut græskaret skrælles og kernerne fjernes og den tråede del skæres væk, eller skrælles væk, hvidløgne pilles og den hårde bund skæres væk (man kan med fordel koge lidt vand og lade hvidløget bade lidt i det kogende vand, så er det nemmere at pille) find et ildfast fad, foer det med bagepapir, og læg alle disse grøntsager i, tomaterne skal helst ligge med de skårne side opad, gi blandningen en gang salt, peber og olie, og sæt det i ovnen sammen med anden, men grøntsags blandingen skal ikke ha mere en max 2 timer, grøntsagerne skal bare lige være møre. derefter skrælles kartoflerne så de er færdig kogte når anden er klar.

Så er der saucen, tag gryden med fonden fra tidligere og si den for store stykker and og kråsen, kog fonden op og tilsæt grand marnier´n og kog det godt ind, tilsæt fløden, og smag til med salt og peber. Server duck orange med en god kraftig rødvin, fx. en amarone.