Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Eggs Benedict med nem sauce hollandaise

4 pers

Ingredienser:

1 spsk hvidvinseddike

4 store æg

4 store gode toast skiver

4 skiver kogt skinke af god kvalitet

8 skiver bacon af god kvalitet

Sauce hollandaise:

3 æggeblommer

200 gram smør

1 spsk citronsaft

peber

Fyld en sauterpande 3/4 fuld med vand og bring det  i kog. Kom aspargesene i gryden, bring vandet i akkurat i kog igen og kog aspargesene i 3-5 min til de akkurat er møre. Skru i mellemtiden ned for panden, så vandet akkurat småsimrer, tilsæt så eddiken. Slå forsigtigt æggene ud i en kop et af gangen og lad dem glide ned i det småkogende vand. Pocher æggene i 3 min, eller til aggehviderne er koaguleret, men blommen stadig er flydende. Lav i mellemtiden hollandaisen. Kom æggeblommerne i en foodprocessor. Smelt smørret i en lille gryde til det begynder at boble. Blend smørret ind i æggeblommerne ved at tilsætte det i en tynd stråle, mens maskinen er tændt, indtil saucen er tyk og cremet i konsistensen. Tilsæt citronsaften og evt. lidt lunkent vand, hvis saucen er for tyk, krydr godt med peber, hæld saucen i en lille gryde og hold den varm ved ganske svag varme. Rist baconen og toast brødet på begge sider, kom en skive skinke, et porcheret æg og en stor skefuld sauce på hvert brød og til sidst den ristede bacon, server straks den varme Eggs benedict.

Bonus Info

Der er flere forskellige udlæg om hvor Eggs Benedict opskriften stammer fra, måske er det som Lemuel Benedict (Wall Street børsmægler) påstår i et interview i The New Yorker i 1942, ham der “opfandt” retten da han angiveligvis skulle have fundet vej til The Waldorf Hotel i 1894 for at finde en kur til sine tømmermænd, og bestilte “Smurte toast, pocherede æg, sprød bacon og en balje hollandaise” Oscar Tschirsky, som dengang var Maítre d´hotel, var så begejstret for retten at han tilføjede den på menukortet dog rettede han toast til engelsk muffin og bacon til hamburgerryg.

Eller måske er det som Craig Claiborne skrev i en klumme i The New Yorker i 1967 – Han modtog et brev fra Edward P. Montgomery, en Amerikaner bosat i Frankrig – I dette brev påstår Edward, at retten blev “opfundet” af Commodore E.C. Benedict, En bankmand og ivrig sejler. Som døde i 1920 – Edward, inkluderede Commodores opskrift, som han havde fået af sin mor, som havde fået den af sin bror som var ven med commodore.

Men Mabel C. Butler så dette brev i The New yorker – og korrigerede at den “sande” historie var – At Hr. og Fru. Benedict – Da de boede i New York omkring århundredeskiftet, hver lørdag spiste på den verdenskendte Delmonico´s – Angiveligvis skulle Fru. Benedict havde spurgt Maitre d´hotel, om “Har du ikke noget nyt og spændende at foreslå?” Han foreslog derimod han gerne ville bede om et forslag fra hende – foreslog hun pocherede æg på ristet engelsk muffin med en tynd skive skinke, hollandaise a part og en trøffel på toppen.

Hvilken historie der er den rigtige vides ikke – men synes de alle er hyggelige på hver deres måde.

Variationer over Eggs Benedict

Eggs Blackstone

Stribet bacon istedet for skinke, og der tilføjes en tomatskive.

Eggs Florentine

Spinat istedet for bacon, Og æg dækket med mornay sauce.

Eggs Montreal

Laks erstatter skinke – En variation der oftest er set i Australien og New Zealand.

Eggs Neptune / Krabbe Benedict

Krabbekød erstatter skinken.

Eggs Hussarde

Tvebakker/kryddere erstatter den engelske muffin og serveres med Marchand de Vin Sauce.

Eggs Sardou

Artiskok og ansjos erstatter den engelske muffin og skinke. Toppes op med hollandaise sauce og en skive trøffel. Retten blev kreeret på Antoine´s Restaurant i New Orleans. En mere kendt version indeholder flødestuvet spinat, på engelsk muffin og uden skinke.

Artiskok Benedict

Erstatter den engelske muffin med en udhulet artiskok.

Country Benedict

Kiks, frikadelle og tyk brun sauce erstatter den engelske muffin, skinke og hollandaise. Serveres med æg tilberedt efter ønske.

Irish Benedict

Erstatter skinken med corned beef eller mere utraditionelt Irish Bacon.

Eggs Pope Benedict

Bratwurst erstatter skinke og den engelske muffin er skiftet ud med pumpernickel, denne version blev kreeret til udnævnelsen af Pave Benedict XVI.

Eggs Frederick

Tomatketchup erstatter Hollandaise saucen.