Faster Philip / Kærlighed – DEN vigtigste ingrediens!

Entrecote med Blomkålspure & Hokaido risotto.

Entrecote med Blomkålspure & Hokaido risotto.

2 pers.

Ingredienser:

2 gode entrecote, eller filet.

2 gode håndfulde blomkålsbuketter

8-10 fed hvidløg

1 pakke cocktail tomater.

smør

worchestersauce

nældesalt fra frk.hjertefryd

1 dl fløde

1/2 liter hønsebouillion

1-2 dl hvidvin

2-3 skalotteløg

1/2 udkernet hokaido græskar

salt

peber

risotto ris.

Først kommes tomater og 8 hvidløgs fed i et ildfast fad, med lidt olie, salt og peber. De skal have ca. 1 time ved 150 grader (ikke varmluft) Dernæst sættes der gang i risottoen, finthakket skalotteløg og hvidløg steges af i olie, derefter tilsættes  risen og de steges med til de er “gennemsigtige” derefter tilsættes hvidvinen, og så hønsebouillion lidt af gangen, og der spædes op når det næsten er helt dampet af. Jeg gør det af jeg kommer hokaido´en i tern i gryden hvor jeg har bouillionen så den kan blive mør, og tilsætter denne til allersidst.

Mens jeg passer risottoen sauterer jeg blomkålsbukketerne i smør, de må gerne få lidt farve, giv dem gerne et godt drys nældesalt og kom fløden ved. Lad blomkålen koge helt mør, og når den er næsten færdig tilsættes et skvat worchestersauce, og smages til med salt og peber. Og piskes til en pure med et piskeris, den må gerne være lidt grov.

Tomaterne og hvidløgene tages ud af ovnen og blendes helt glat, til en slags tomatbearnaise, (tilsæt evt lidt rose-eddike) med en lille klat smør eller olie, salt, peber, worchestersauce og evt lidt frisk chili.

Entrecote eller filet´en steges efter preference, og man kan tage udgangspunkt i min anretning ovenfor, den virkede i hvertfald for mig. Server evt en god poliziano “asione” til. Velbekomme.