Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Entrecote med hvidløgsbearnaise og pommes gaufrettes

Entrecote med hvidløgsbearnaise og pommes gaufrettes

2 pers.

Ingredienser:

2 entrecote a 250 gram

8-10 store kartofler

400 gram frosne bønner

15-20 fed hvidløg

2 store modne tomater

santa maria citrus (grillkrydderi)

salt

peber

bearnaise essens

worchestersauce

smør

olie til dybstegning (solsikke olie)

evt lidt frisk finthakket estragon

Først kommes hvidløgene i et fad med lidt olie på, de kan enten være i enkelte fed eller hele løget. De skal have ca. 1 time ved 140-150 grader. Eller til de er helt møre.

Skræl kartoflerne og skær dem på et mandolin jern, i vaffel mønster, det er lidt omstændigt men de smager fantastisk, og så er de et frisk pust i et hvert køkken. Dyp dem i olien, og vend dem i grillkrydderiet og dybsteg dem i ca. 5 min. i en knald varm gryde med solsikke olien i. (olien er klar, når en tandstikker syder hvis du holder den lige i overfladen) Læg dem på fedtsugende papir med folie over

Varm en grill pande op eller grillen, og steg entrecote´rne efter præference, og pak dem ind i folie og et klæde.

Saucen laves ved at de møre hvidløg pilles, og kommes i en blender/minihakker og der tilsættes smør,½ tsk bearnaisse essens, worchestersauce, salt, peber og frisk estragon som køres til en helt lind, glat sauce. Hvis den ikke er lind nok kan lidt fløde eller mælk med fordel bruges. (Dette er en yderst smagspotent bearnaise)

Anret evt som jeg, med lidt dampede bønner, en grillstegt tomat og ovenstående, server en god italiensk barolo, eller en god australsk shiraz til, måske endog en god sydafrikaner (Mount Rozier, shiraz evt) retten kan sagtens trække en kraftig vin. Velbekommen.