Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Fadkoteletter i marmitta.

Verden´s bedste fadkoteletter i marmitta.

4 pers.

Ingredienser:

3 skiver sprødstegt bacon

4 store (gerne tykke) koteletter som er stegt med spæk og ben, og derefter skåret spækken og ben væk.

2-3 rødløg i både.

200 gram blandede svampe, rensede og grofthakket.

1-2 små-mellem porrer, rensede og skåret i 1 cm skiver.

1-2 små-mellem skrællede persillerødder skåret i tern.

4 mellem gulerødder, skrællede og skåret i tern.

4 fed pillet og finthakket hvidløg.

1 dåse hakkede tomater.

1 spsk. worchestersauce.

2 spsk. nældesalt.

citronpeber.

2 dl. fond eller 1 okse og 1 hønsebouillion.

3-4 dl sød hvidvin.

karry.

tabasco.

2 tsk tomatpure.

2 dl fløde.

1 kardemommekapsel.

Alle grøntsagerne steges i lidt olie, til de har fået lidt farve, og hældes over i marmitta´en, derefter steges koteletterne godt af, sammen med hvidløgene. Steg evt panden af med hvidvinen. Kom koteletterne i marmittaen sammen med hvidvin, fond og krydderier (undtagen fløden og tomatpure). Koteletterne skal være dækket af grøntsager og hvidvin.

Hele molevitten skal have ca. 1½ – 2 timer i ovnen ved 210 grader. Hold øje med retten en gang hver halve time, når der er ca halvdelen af væden tilbage i marmitta´en tilsættes tomatpure og fløde. Så skal retten have ca. 20-30 min. Der må gerne skrues ned til 150 grader. Her har jeg serveret ris til, og uden at overdrive, det er de bedste fadkoteletter jeg nogensinde har smagt!