Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Fettucine med laks, pistacie pest og parmesan

Fettucine med laks til ca. 4 pers.

Jeg havde købt, en hjemmerøget side laks fra omø, og hold nu op det var noget helt andet end det der opdræts laks, man kan købe i supermarkederne – så får du muligheden for hjemmerøget, selvfanget laks – så slå til!!

Fettucine med pistaciepesto, parmesan og røget laks.

Ingredienser :

500-600 gram laks, røget.

75 gram pistacier.

75 gram pinjekerner.

1 bakke basilikum

3 fed hvidløg

1 dl god olivenolie

salt

peber

1 lime

500 gram frisk pasta, medmindre du som jeg laver det selv.

100 gram god parmesan, måske mindre, det er efter behov.

—–Fremgangsmåde—–

Pluk basilikum´en, pil hvidløgne, frem med foodprocessoren, eller minihakkeren, kom basilikum, hvidløg og limesaften i, kom pinjekernerne i, gi det et hurtigt hak, hæld olien langsomt i, til det er grofthakket, det skal ikke være en puré, tilsæt resten af olien og kom pistacierne i, gi det hele et hurtig hak så pistacierne lige akkurat blir grofthakkede. Man kan bruge afskallede pistacier, men man kan også bruge saltede, de er væsentligt billigere men man skal passe på salt indholdet så det ikke bliver for salt.

Skær laksen i strimler, fjern eventuelle brune fedtkanter og hvad der ellers måtte kunne være af hale udskæringer osv. Jeg bryder mig ikke sønderligt om hverken det brune reststykke eller de “trevlede” stykker der kan være nede mod halepartiet.

Kog pastaen, lad den dryppe af, og kom den tilbage i gryden, tilsæt så pistacie pestoen og fordel den ud i pastaen så den er jævnt fordelt, vend lakse strimlerne i og tag en god kniv og træk den mod dig selv på den smalle kant af parmesan´en så får du nogle fine flager som du kan drysse henover pastaen. Jeg serverede med en rigtig dejlig rød lambrusco – som gik fint op imod fedmen i fisken og uden at tage styringen over pestoen. Et rigtig godt vin valg. Indslev Hvid ville også kunne gøre sig rigtig pænt her.