Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Fiorentinsk flæskesteg med tomat salat og italiensk inspireret flødekartofler

Fiorentinsk Flæskesteg.

4 pers.

Ingredienser:

2 kg kartofler

1,5-2 kg svinekam uden ben

600 gram store modne tomater

1 glas tomat puré, (ikke ketchup!)

500 gram persillerødder/knoldselleri

1 bundt persille

1 bundt basilikum

1 bundt oregano (hvis det er muligt at finde)

1 glas syltede paprika

1/1 fløde

1 brik mornay sauce

2-3 pakker mozzarella (bøffelmozarella hvis muligt)

1-2 rødløg

2 lime

1 hvidløg

sennep

balsamico

Soya

—–Fremgangsmåde—–

Vask tomaterne, og skær dem i skiver, skær mozarellaen i samme tykkelse skiver og læg henholdsvist tomat, ost, tomat, ost eller læg dem i lag, find en skål og fyld en god slat olie i, hak persille, basilikum, oregano, rødløg og bland med olien, tilsæt soya, hvidløg, engelsk sauce, lime saft, og balsamico og fordel denne olie/urte blanding over tomaterne og osten. Dæk til med alufolie og stil i køleskabet til resten er færdig.

Vask og skræl kartoflerne og persillerødderne/knoldsellerien og skær dem i 1/2 cm tykke skiver, bland tomat puré, mornay sauce, 5 fed knust hvidløg og fløde til en masse med salt og peber, et skvæt balsamico og et drys tørret oregano og basilikum, kom blandingen over kartoflerne/persillerødderne.

Skyl og rens svinekammen for benrester osv, skær svær delen af og læg til side, skær 3-4 dybe slidser ned i kammen på langs og fyld men en blanding af basilikum, oregano, persille 4 fed knust hvidløg, sennep, paprika, lime, salt og peber. læg svær siden over igen og bind den fast med stegesnore eller kødnåle. Kom kartofler og kammen i en forvarmet ovn på 175 grader i ca 2 – 2 1/2 timer.

Lad stegen stå 10 min under alufolie og viskestykke inden servering. Server med et godt glas barolo.

Buon Appetit