Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Ingredienser:

250 g. nye kartofler, skåret i kvarte.

250 g. porcheret laks

2 spsk olivenolie

1 løg skåret i skiver

75 g spæde spinatblade

5 sammenpiskede æg

salt og peber

15 g smør

Kog kartoflerne i letsaltet vand i 10 min. til de er næsten møre, og hæld vandet fra. Bræk fisken i flager med en kniv eller gaffel, og smid skind og ben væk. Varm olien op i en stor stegepande, tilsæt løg, og steg i 5 min, til det er blødt. Tilsæt kartofler, og steg i 5 min. under omrøring, til de tager farve. Tilsæt spinat og laks, og steg i 2 min. til spinaten lige netop krøller sammen, og laksen er varm. Pisk æggene med salt og peber, tilsæt smør til stegepanden, når det er smeltet, hældes æggene på. Steg over middel varme, til æggemassen er næsten stivnet, og undersiden er blevet brun. Stil panden i ovnen under grill, og grill det øverste af frittataen i 34 minuter, til den er brun. Skær i trekanter, og server med grillede cherrytomater dryppet med balsamico.