Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Gammeldags oksesuppe.

Gammeldaws twisted supersuppe.

ca. 8-10 liter.

Ingredienser:

2 pakker små fine gulerødder.

5 rødløg

6 porrer

1 persillerod

1 lille knoldselleri

1 æble

5 gode modne tomater

3-4 fed hvidløg i fine skiver.

5-6 kartofler i grove tern.

1 appelsin, skrællet og skåret i fine skiver.

1 god håndfuld blomkål, plukket i buketter.

1 god håndfuld hvidkål

8-10 ben fra okse (suppeben)

1,5 kg kalveben, godt med kød på.

1 pakke bacon i skiver, som du lige strimler.

smør

salt

peber

laurbærblade

1 halv flaske rødvin, helst fransk!

2 chilier

Varm ovnen op til ca. 225-250 grader, gerne på grill og varmluft, placer suppebenene i en bradepande, og giv dem en ordentlig en over nakken, de skal gerne boble og syde! imens, klargøres rødder, grøntsager, frugt, hvidløg og chilier, skær gerne det hele i mundrette tern, undtagen lige porrerne de skæres i ringe, og rødløgene lades bare være hele, toppene af porrerne gemmes, men vaskes.

Baconen steges godt af i bunden af suppegryden, og så tilsættes de grillede suppeben, og rødvin tilsættes, derefter hvidkål, blomkål, 3 rødløg, porretoppe, og tomaterne. Så hældes der vand på til det dækker, og der koges op, skummes, og koges videre ved høj varme.

Imellemtiden lægges kalvebenene i bradepanden fra før, og dækkes med appelsinskiver og æble i både, laurbærblade lægges ved og der saltes og pebres godt, de skal have ca 1/2 time ved 225-250 grader. De tages derefter ud, og kommes i suppegryden (sammen med skyen fra bradepanden), og der koges ydeligere 1 time under låg ved middelvarme.

Når der rigtig dufter i hele hytten af suppe og gode sager, tages alle benene op af gryden, og alt det grønne der har kogt med sigtes fra, så du nu kun har en helt ren, klar og fin suppe. Så hældes den tilbage i gryden (som lige er blevet skyllet ned hvis den var snasket) og så tilsættes rodfrugter, porrer, gulerødder, hvidløg, chilier, og de sidste rødløg, kartoflerne skal først i inde for den sidste halve times tid. Kog op og skru ned på jævn varme, og kog ca. 45-60 min under låg, tilsæt så kartoflerne og kog yderligere 30 min. Smag til med salt og peber. Voila, supersuppe, som går lige i hjerte og sind.