Gnocchi & Kalv.
torsdag 10 juni, 2010 6 Kommentarer Postet under: Hovedretter
Gnocchi & Kalvemørbradbøf
Gnocchi & Kalv.
4 pers.
Ingredienser:
Kartoffel gnocchi´erne :
1.2 kg uskrællede kartofler
vand
salt
2 æggeblommer
125 g durummel
1,2 kg uskrællede kartofler koges møre i vand tilsat salt. De afkøles let, pilles og moses med en gaffel. Kartoffelmosen lægges på et let melet bord, der laves en fordybning i midten af mosen som fyldes med 2 æggeblommer og 125 g mel. Det hele æltes sammen til en blød dej. Hvis dejen er for klistret, tilsættes lidt mere mel. Tag lidt mel på hænderne og del dejen i 8 klumper som formes til pølser af 3 cm tykkelse. Pølserne skæres i 1 cm stykker og formes let med en gaffel.
Saucen :
4 gode mørbradbøffer af kalv.
250 gram blandede skovsvampe.
2 rødløg
1/2 liter fløde (ikke sikkert det hele skal bruges)
1 glas hvidvin
1 dl hønse eller oksefond
2 fed hvidløg
1 godt bundt brøndkarse
1 spsk god cremet sennep
1 tsk worchestersauce
salt
peber
Rødløg, hvidløg og svampe, pilles, renses og snittes fint. På en varm pande steges hele baduljen godt af i lidt smør, endnu en pande varmes godt op, hvorpå mørbradbøfferne steges, og efterfølgende bliver pakket ind i folie til resten er færdigt. De færdige gnocchi koges i en stor gryde saltet vand. De er færdige, når de kommer op til overfladen.
Tilsæt nu fond og hvidvin til løg og svampeblandingen og lad det reducere kraftigt, og rør sennep, worchestersauce og salt og peber i inden du tilsætter fløden. Der må gerne være nok fløde da gnocchi´erne suger en smule, og det lige skal reduceres lidt. Når du synes saucen har den rette konsistens tilsættes gnocchi´erne og det hele varmes op og serveres straks, med brøndkarse og en bøf. Velbekommen.
Dette indlæg blev postet torsdag 10 juni, 2010 kl. 5:56 pm og er arkiveret under Hovedretter. Du kan poste en kommentar og følge en hvilken som helst respons til dette indlæg igennem RSS 2.0 feed.
Kasper Isbrand said:
sep. 9, 2010
Hej Faster
Tak for en fed side med gode opskrifter. Må jeg spørge, hvilken halal-slagter, du bruger? Bor i Kbh. V. og er altid blever skuffet, når jeg har investeret i bøffer fra halalslagtere, og ærligt talt er Kød og Co. overpriset. Køber ind imellem i Inco, men det er sjældent, at fryseren kan rumme de mængder, man skal købe i der…
Faster Philip said:
sep. 9, 2010
Hej Kasper, og velkommen til
Tak for de pæne ord, er glad ved du finder mine opskrifter brugbare. Det kan du tro, den hedder Bazar Slagelse, og ligger som du nok kan regne ud, i Slagelse… Ja der findes rigeligt alt for dyrt kød, desværre… AB Catering har nu også udemærket kød, i mindre stykker end Inco.
Håber du kunne bruge svaret
De bedste hilsner
Philip
Eva Bagger said:
sep. 30, 2010
Hej Faster Philip,
Hvor ser denne ret spændende ud. Er totalt vild med gnocchi – plejer for det meste at lave dem med en klassisk italiensk tomatsauce med bacon – men dette skal klart prøves! Og tror endda også, jeg må prøve at kaste mig ud i at lave de små vidunderklumper selv
Bedste hilsner,
Eva
Faster Philip said:
okt. 3, 2010
Hej Eva,
Gnocchi er også bare mumsfilibaba! Fik dem første gang i noget funghi halløj, og hvor var det bare guddommeligt! Især hvis man er bare lidt glad for kartofler… Det er bare med at komme igang unge dame, det er såre simpelt.
Tak for alle de rosende og begejstrede kommentarer! Jeg har iøvrigt smidt dig på min venneblogs liste
De bedste hilsner
Faster Philip
Eva Bagger said:
okt. 4, 2010
Hej igen Faster Phil,
Den unge dame vil bestræbe sig på at gå i krig med kartoffelklumperne a.s.a.p.
Tak for vennelink i øvrigt!
Alt godt,
Frøken Bagger
Faster Philip said:
okt. 6, 2010
Hej Eva,
Det lyder som en prægtig ide
Du må meget gerne give feed back, hvis du prøver denne opskrift.
Det manglede bare, og tak til dig også!
De bedste hilsner
Faster Philip