Faster Philip / Kærlighed - DEN vigtigste ingrediens!

Græskarsuppe

Græskarsuppe

4 pers.

Ingredienser:

500 g udskåret græskarkød uden kerner og skræl

300 g løg

100 g selleriknold

3 fed hvidløg

3 spsk smør

1 spsk olivenolie

1 tsk sukker

1 tsk rød karry

2 laurbærblade

½ tsk revet muskatnød

1 tsk salt og friskkvernet peber

3 blade frisk mynte

3 blade frisk salvie

1 bundt bredbladet persille

Grøntsags bouillion eller fond

Brug græskar med orange kød fx hokkaido eller butternut græskar.
Skær græskarkødet i grove tern. Pil løgene og hak dem groft. Skræl selleriknolden og skær den i tern. Pil hvidløgsfeddene og hak dem groft.
Kom smør og olivenolie i en tykbundet gryde og varm det op. Tilsæt løgene og sukkeret og steg løgene til de er gyldne og karamelliserede.
Kom karry på og lad det stege med et øjeblik. tilsæt græskarkødet, selleri og hvidløg og vend det godt rundt. Hæld bouillion/fond på, så det dækker. Kom laurbærblade, muskat, mynteblade, Salvie, salt og peber ved og kog suppen i ca. 20 minutter.
Fisk laurbærbladene op og purer suppen med en stavblender. Tjek krydringen. Pisk det sidste smør i. Server evt. med kerneflutes. og friskhakket persille, blandet med knuste rosenpeber og lidt olivenolie, evt. lidt creme fraiche.