Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Langtidsgrillet bornholmer hane med grillbagte kartofler med rørt rygeost og grillet rabarberkompot.

Grill føljeton opskrift 2.

4 pers.

Ingredienser:

1 fersk bornholmer kylling ca.1600-2000 gram

1,2 kg friske (danske) kartofler

600 gram rabarber i skiver

1 bæger rygeost

frisk mynte

frisk basilikum

frisk persille

2-3 hvidløg

olie

salt

peber

saften fra ½ lime

lidt god grov sennep

mælk

god honning

balsamico (jeg bruger en god ti års)

evt lidt worchestersauce

Tænd op i grillen, og forbered den på at skulle bruges til indirekte grillning, find et passende ildfast fad hvor både kartofler og hane kan være i. Skyl hanen, og salt den godt indeni, alt efter hvor meget man gerne vil kunne smage hvidløget stopper man hanen med persille og halve hvidløg, eller knuste hvidløg, hvis man er til det. Drys et fornuftigt lag salt og peber over den og sæt den i fadet med ca 1-2 cm vand i bunden. Og lad den i en ca 150 grader varm grill få ca. 3 timer, bare husk at der lidt vand i bunden hele tiden, og den sidste halve time skal den grilles direkte, så blir den god, saftig og sprød. Imens dette står på, bager man et helt hvidløg til det er helt mørt og blødt i grillen.

Lad det køle og i en skål eller blender om man vil, puréer man hvidløget og ca. 100 gram rygeost, man tilsætter mælk til konsistensen er ligesom creme fraiche, tilsæt gerne lidt worchestersauce, lidt olie og et nip god grov sennep, samt saften fra den halve lime. Sæt på køl.

Rabarberne rengøres og skæres i skiver, og blandes med 3-4 spsk honning, 2 spsk balsamico, salt og peber, samt hakket mynte og lidt basilikum og kommes i et ildfast fad eller en alubakke. Jeg lader dem lige koge/grille op over direkte grillning, og så rykker jeg dem væk fra gløderne så de kan stå og holde sig lune, men de må ik få for meget, der skal stadig lige være bid i.

Kartoflerne gnubbes lige, og når hanen har fået ca. 1 ½ time kommes kartoflerne ned i fadet og bages med.

Anretningen er simple, et stykke kylling, lidt kompot og kartoflerne med den rørte rygeost over. Jeg serverede en Chardonnay fra det franske vinhus Abbotts til, og det var spot on. Glædelig grillning!