Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Grydesteg med glaserede perleløg, grønt og pommes rissoles

Grydesteg til ca. 4-6 pers.

Grydesteg med glaserede perleløg, grønt og pommes rissoles.

Ingredienser:

Et godt stykke kød på ca. 1,4-1,6 kg. Jeg bruger fx. gerne US Cuvetter, da de bare drypdriver af smag og altid er super møre! Og sidst men ikke mindst de er til at betale. En grydesteg skal efter min mening ikke være tørkogt og må gerne være indbydende rosa, og det kan US cuvetten med 99% sikkerhed levere.

1 kg kartofler – gerne petit.

1 pose haricot verts (forudsat du ikke gror dem selv, eller kender en som gør)

2 poser snack gulerødder

ca. 300 gram perleløg – frosne, friske, eller på glas – whatever works for you.

5 dl oksefond – eller til nøds 2 oksebouillion terninger rørt ud i 5 dl kogende vand.

1/4 liter piskefløde.

80 gram sukker og 20 ml vand eller 1 dl lys/mørk sirup.

Ribsgele.

Maizena.

10 laurbærblade.

5-6 enebær.

1 stjerneanis.

2 nelliker.

Salt.

Peber.

Start med at ridse cuvetten, på kryds og tværs i nogenlunde regulære tern, gi den et godt skud salt, peber og gnubbe, gnubbe. Steg den så af i bunden af en knaldvarm pande, med en god klat smør i. Hæld så fond, nelliker, stjerneanis, laurbær, enebær og evt. vand til cuvetten akkurat er dækket med væde. Kog op, og skum af til der ikke kommer mere. Læg så låg på og lad koge ved middel varme. Jeg plejer at give grydestegen ca. 1 time. Så er den jævnt rosa, mør og lækkert smagsfuld. Tag så cuvetten op og lad hvile under film, og klæde.
Si fonden for urter osv, og kom tilbage i gryden og reducer til ca. det halve. Smag til med ribsgele, salt, peber og fløde, når saucen har den ønskede smag jævner du den med maizena rørt op i et koldt emne (fløde, vand, mælk etc.)

Grydesteg med glaserede perleløg, grønt og pommes rissoles.

Imens koges kartoflerne, i godt saltet vand. Lad dem koge ca. 10 min. og stil til side.
Smelt sukker og vand til du har en “sirup” og kom så perleløgene i, og lad dem stå der og simre ved middel varme til siruppen er kogt så meget ind at løgene er glaserede. Skrub så snack gulerødderne, hvis det er nødvendigt. De er som regel godt rengjort, men jeg skrubber dem nu altid for en sikkerheds skyld. Kog dem let i godt saltet vand.

Anretning af de gamle retter synes jeg er åndsvagt svært, for lets face it, det er ikke fordi at haricot verts, perleløg og kogt kød ligefrem råber til himlen om æstetik… Men jeg anrettede som ovenfor – desværre var jeg løbet tør for ribsgele så den kom altså ikke med i denne ombæring, selvom det hører sig til!