Faster Philip / Kærlighed – DEN vigtigste ingrediens!

HøjrebsHistorien

HøjrebsHistorien.

Historien tager udgangspunkt i en særdeles velhængt højrebssteg, på lige akkurat 2,27 kg, stadig med ben, prisen lydende 167,36,- danske kroner. Efter at have savlet utallige gange over Foodfanatics, nærmest kunstneriske billede af hendes forsøg på en langtidsstegt højreb, måtte jeg selv forsøge mig.

Efter en kort men successfuld samtale med min halal slagter, fik jeg en klods der havde hængt til perfektion. Og så var den økologisk, mmmmm, jeg kunne have spist den rå… Eller næsten da…

Men udgangspunktet var også at den skulle langtidssteges (og egentlig på grill), og dertil findes der alligevel ret mange påstande, ideer, og metoder. Jeg valgte 4 timer ved 70 grader, jeg brunede selvklart af på en pande først. Saltede med generøs hånd, og et skud citronpeber fik den også, men så stoppede festen også! Den røg i ovnen da jeg meget hurtigt kunne se på grillen at den på det nærmeste ikke var til at kontrollere så langt ned i temperatur. Jeg kredsede om ovnen for at se til stegen, men ærlig talt, der sker jo ikke det store, den steger jo lisom bare langsomt derudaf Jeg gjorde tilbehøret klar, som blev til en god sprød grøn salat med lidt vinagrette, nye kartofler, og en hjemmepisket bearnaise. Efter 4 timer og 17 min ramte termometeret 58 grader, og ud kom kalorius. Og fik lov at hvile i 30 min. Hvorefter så at blive skåret sirligt i skiver, som, uden at overdrive, var ved at falde fra hinanden, så mør var den! Resten af denne særdeles møre steg, blev skåret til 2 bøffer, og resten skar jeg til strimler, som jeg brugte dagen efter til en bøfsalat, dog svitsede jeg dem lige kort på en varm pande. Stadig lige saftigt og mørt, det var næsten til at græde en lille glædes tåre over. Selve stegen var perfekt rosa, hele vejen rundt, saftig som bare fanden, og smagsfuld af den anden verden, næsten for saftigt faktisk…. Den økologiske kvæg jeg får hos min halal slagter, er generelt meget mere smagsfuldt og saftigt end andet godt kød jeg har købt tidligere.

De 2 bøffer jeg skar af stegen, fik en kort men ypperlig varm omgang på grillen ca. 40 sek på hver side, som gjorde tricket, varme, møre og saftige var de. Jeg tror faktisk at næste gang jeg står med en steg, af hvilken som helst art, vil jeg langtidsstege den først, lade den hvile, for så at skære bøffer af den, og lynstege dem på grillen, for det var uden tvivl en af de bedste bøffer jeg har lagt gane til.

Afslutningsvist kan jeg sige at allerede i næste uge står den på højreb igen