Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Hjemmelavet ravioli med laks

50 gram frisk, godt skyllet spinat uden grove stilke

1 stort æg

150 g durumhvedemel

1-2 tsk olie

1 stor knsp fint salt

200 g laksefilet eller havørred

½ tsk salt

hvid peber

2 dl piskefløde

3 dl fiskebouillon (terning)

½ dl tør hvidvin

100-125 g skrællet kartoffel i stykker

ca. 1 dl piskefløde

2 tsk friske eller ½-1 tsk tørrede estragonblade

1 knsp safran

8-12 grønne asparges

Kog spinatbladene i ca. 5 minutter i letsaltet vand. Overhæld dem i en si med koldt vand og knu dem fri for væde. Purer spinat og ægget. Bland mel, olie og salt i pureen og ælt alt til en glat dej. Tilsæt om nødvendigt en smule mere mel. Læg dejen i en plastpose og lad den hvile på køkkenbordet i en ½ time.
Tilbered fyldet. Skær fiskekødet i terninger, purer dem sammen med salt og tilsæt fløden lidt efter lidt. krydr farsen med peber og stil den i køleskabet til den skal bruges.
Skær dejklumpen i 1 cm tykke skiver og udrul dem tyndt, evt. med en pastamaskine. Del dejen i 8 -10 cm store kvadrater med en kniv eller kagespore. Kom en teskefuld laksefars på hver, rul dejen sammen omkring fyldet og klem enderne sammen. Lad gerne raviolierne hvile i 1 time, tildækket af klar folie eller et viskestykke. Kog dem i 6-8 minutter i rigeligt letsaltet vand.
Til saucen koges kartoffelterninger møre i bouillon og vin. Afkøl blandingen, purer den og kog den med fløde, estragon, og evt. safran. Smag til og server sovsen til de afdryppede raviolier, gerne med anrettede kogte asparges og et godt madbrød.