Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Jordbærtærte

Ingredienser:

Dejen;

3 ½ – 4 dl mel

1 ½ dl sukker

½ tsk salt

½ tsk bagepulver

75 gram smør (meget koldt)

1 stort æg

1-2 tsk isvand eller så meget der er nødvendigt.

Fyldet;

2 dl finthakkede modne jordbær

½ dl vand

2 tsk sukker

1 tsk maizena

2 tsk flydende vanille

1 dåse syltede abrikoser (abrikoserne skal ikke bruges kun saften, gem lidt til at dryppe over bunden af den bagte dej).

2 bakker friske jordbær (afhængig af størrelsen på bærene)

Bland de tørre indgredienser i en stor skål, tilføj stykker af det kolde smør, brug et par gafler til at hakke smørret ud til små små stykker. Så det tid til at tilføje æg og 1 spsk isvand, rør rundt til dejen bliver glat, ælt dejen kort, men uden at gå for hårdt til værks, tag dejen ud af skålen og lægge den over på et bord med en lille smule mel. Ælt dejen til den holder sammen. Rul dejen ud i størrelse så stor at den kan dække kanten af din form også.

Form dejen godt omkring tærteformen. Form desuden en udposning omkring kanten og prik dejen over det hele med en gaffel.Træk  husholdningsfolie over formen og kon den i køleskab mens du forbereder fyldet. (du kan med fordel faktisk lade dejen stå natten over, så får du en super sprød tærtebund der ikke blir svampet pga jordbærfyldet).

Fyldet laver du ved at komme alle fyld ingredienserne i en kaserolle, og småkoger det hele over min.- medium varme i ca. 7-8 min. Rør rundt i ny og næ, og indtil saucen tyknes, fjern det derefter fra varmen og lad det køle.

Vask og duptør resten af de friske jordbær, skær toppen af og del dem i kvarte og stil til side.

Dæk dejen med bagepapir, og fyld med tørrede bønner eller tærtevægte, så skrumper den nemlig ikke, den skal bages ved 200 grader på næstsidste rille i ca. 20 – 25 min. eller til gylden og sprød, tag den ud, fjern bønnerne og lad den køle.

Dryp lidt et par teskefulde abrikos saft over bunden (det hjælper med at holder den sprød). Stable de kvarte jordbær op inden i tærtedejen, hæld den afkølede jordbær-abrikos sauce over jordbærene indtil de er godt dækket, og lad det hele falde sammen i køleskab en god times tid.

Rør derefter en creme af mascarpone, vanille og rørsukker, og anret med en god skefuld på tærtestykket.