Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Kød Kød Kød.

Kød Kød Kød.

4 pers.

Ingredienser :

1 Andebryststeg ca. 500 gram

1 Lammeculotte ca. 500-600 gram

1 Kalve / Okse højreb ca. 600-800 gram.

2-3 rødbeder.

5-6 gulerødder.

2 persillerødder.

smør

gorgonzola eller anden blåskimmel ost

1-2 dl fløde

havsaltede ovnbagte mandler.

1 fed hvidløg.

evt. lidt fond okse eller hønse til saucen.

evt lidt rødvin til saucen.

Jeg vaskede og skrubede alle rødderne, og skar dem i lige tykke stænger, og smed dem i en bradepande, med rigeligt smør, salt og peber. Som jeg kom i ovnen ved 200 grader i godt en time. Jeg vendte rødderne et par gange.

I en anden bradepande kom jeg stegene, som jeg havde ridset og kort stegt af i smør først. Jeg satte dem i ovnen så de fik godt 45 min. i alt. jeg lod dem hvile i 10 min under sølvpapir og klæde inden jeg skar dem ud.

Mens det hele simrede i ovnen, piskede jeg fløden, flækkede de saltede mandler og piskede gorgonzola, mandler, hvidløget som jeg havde knust, og flødeskummet grundigt sammen. I en lille gryde, samlede jeg skyen fra stegene, rødderne, og tilsatte fond, rødvin og lod det reducere kraftigt og holdt det varmt.

Jeg anrettede med 2 skiver kød fra hver steg, og en god portion rødder, og en skefuld “creme” og en smule sauce. Velbekommen.