Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Karrysuppe med rejer, grillet peberfrugt og parmesan

Karrysuppe.

4 pers.

Ingredienser:

3 røde snackpeber

2 selleristængler

2 løg

1/2 rødløg

100 gram champignon.

2 gulerødder

4 fed hvidløg

500-700 gram. store rejer, tigerrejer eller jomfru hummerhaler.

2 dåser flåede tomater

rød karrypasta

sambal oelek (chili)

karry

salt

peber

soya

1 grøntsags bouillion

1 fiske boullion

1/2 liter hvidvin

1/2 liter fløde

creme fraiche

persille

basilikum

purløg

pistacienødder

lime

parmesan

flute

—–Fremgangsmåde—–

Varm op under en stor tykbundet gryde, og brænd karryen, chilien, hvidløget og karrypastaen af i smeltet smør, pil løget, hak det groft og steg det med, tilsæt champignon´erne, skræl gulerødderne og tilsæt, lad det hele stege 2 min. må ikke brænde på! tilsæt hvidvinen og de 2 klargjorte snackpeber, de hakkede tomater, de 2 selleristængler og de 2 bouillion terninger og et skvæt soya. Lad det hele koge 30 min. uden låg, kog videre under låg i ca. 15 min. medmindre du har en trykkoger. så det klaret på 20 min. find din stavblender frem og puré det hele godt igennem, sæt den tilbage på blusset og lad den simre på lav varme, tilsæt de 400-600 gram af rejer/hummerhalerne og lad dem simre med ca 15 min.

Varm en grillpande helt op, og grill den sidste snackpeber, og resten af rejer/hummerhalerne. Hak persille, purløg, basilikum, det halve rødløg og kom det i en skål med lime, balsamico, salt, peber, hakkede pistacie nødder (helst ristede) og gem det til anretningen, sammen med rejer/hummerhaler, creme fraiche og et par purløg, lige inden servering tilsættes fløden og suppen gives et sidste opkog, ovenover er lidt inspiration til anretning.

Buon Appetit