Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Kartoffel-porresuppe med bacon og pistacie pesto

Kartoffel-porresuppe til ca. 6-8 pers.

Kartoffel - Porre suppe med bacon og pistacie pesto.

Ingredienser :

1 1/2 kilo kartofler

1 kg porrer

2 fed hvidløg

1 spsk engelsk sauce

2 spsk soya

1 lime, presset.

1 spsk dijon sennep (en god ide er at købe nettos sennep, men køb et par extra og lad dem stå og “modne” i dit køkkenskab, så er de mere runde og brugbare, sennep købt i supermarkeder er som regel så skrappe at man nærmest får “senneps-hovedpine”

2 spsk oliven eller rapskim olie, om vinteren bruger jeg gerne chili rapskim olie.

2 maggi terninger

3 liter vand (jeg bruger altid det vand jeg kogte hamburgerryg eller skinke i, gir en perfekt bund)

1/2 tsk karry

salt efter behov

peber efter behov

1/4 l. mælk eller fløde.

300 gram bacon

Pistacie-pesto

100 gram pistacier (saltede, uden skal)

1 dl olie/rapskim olie

2 spsk chili rapskim olie

1 spsk balsamico, jeg bruger som regel 7 eller 12 års, de er runde, bløde og gode til alt fra salat til is.

1 lime, presset

3 fed hvidløg

salt

peber

—–Fremgangsmåde—–

Først tager du en skål/høj røreskål frem, hæld olierne i fra opskriften til pistacie pesto´en, dernæst de skrællede hvidløgsfed, gi det en tur med stavblenderen, hæld så den pressede lime og balsamico i, rør godt rundt og tilsæt groft hakkede pistacier, rør rundt igen, smag til med salt og peber. (man kan tilsætte persille, purløg eller basilikum, jeg bruger tit halvt af pistacie, halvt pinjekerner når jeg laver alm.pesto, men til denne opskrift smager det helt fantastisk uden nogen krydderurter i pestoen.)

Stil den til side, kan med fordel laves nogle timer forinden.

Skræl Kartofler, porre og hvidløg, smid det hele i gryden med kogevandet, tilsæt engelsk sauce, soya, lime saft, sennep, maggi terninger, olie og det 3 krydderi, lad det hele koge i ca.1 time med låget på.

Steg baconen sprød og læg på fedtsugende papir.

Tag gryden af kogepladen og blend kartoffel-porresuppe med stavblenderen, lad endelig vær med at forsøge dig med foodprocessoren, DET GÅR IKKE!

Tilsæt langsomt fløden under stadig blendning, man kan med fordel også tilsætte 1 dl, fromage frais 0,5%, gir en luftig konsistens, smag til med salt og peber.

Anret kartoffel-porresuppe med pestoen og bacon, drys eventuelt lidt persille over, server med flutes.