Kartoffelbrød bagt i gryde.

lørdag 15 oktober, 2011 28 Kommentarer Postet under: Brød

Kartoffelbrød bagt i gryde.

Nu er det ved at være et par uger siden jeg sidst har nævnt noget om brødene bagt i gryde, hvilket egentligt er for dårligt da jeg hele tiden fusker med nye versioner af dette prægtige brød! I denne ombæring har jeg lavet et kartoffelbrød, indholdet af kartoffel ikke bare forlænger “holdbarheden” markant men selvfølgelig også gir smagen et godt skub.

Kartoffelbrød versionen:

Kartoffelbrød bagt i gryde.Kartoffelbrød versionen:


1 stk.

Ingredienser:

500 gram hvedemel

200 gram kogt og fintrevet  kartoffel

1/2 tsk tørgær / 3/4 tsk hvis du bruger økologisk tørgær.

1 1/2 tsk salt.

4,5 dl lunken vand.

De tørre ingredienser røres sammen, vandet tilsættes og massen røres homogen, tilsæt så de revne kartofler og omrør, massen vokser 4-5 gange i størrelse hvorfor skålen eller beholderen skal være stor nok. Jeg får bedst resultater ved at lade min dej hæve  12-14 timer på mit køkkenbord  ved ca. 20-22 grader. Jeg hæver i en 3 liters plastbeholder med låg, som er “lufttæt” Et lag stramt husholdningsfilm om skålen kan også sagtens bruges.

Alt efter hvor varmt der er i dit køkken (eller hvor du vælger at stille dejen til hævning) kan der med fordel reguleres i hævetiden, da det er bedst at bearbejde dejen når den har nået sit max. Ikke at det er alpha omega, der er et spænd på nogle timer, men har den nået sit max efter 12 timer og du først bearbejder den efter 18 timer, er den kollapset så meget at det bliver svært at få et rigtig godt produkt ud af det.

 

Kartoffelbrød bagt i gryde.

Start med at lægge et stykke bredt bagepapir ud. Og drys det generøst med mel, hellere får meget end for lidt. Skrab så dejen ud af skålen ud på det meldækkede bagepapir, og fold dejen over sig selv fra alle 4 sider (en af gangen) og læg dejen med “sømmen” nedad på det meldækkede bagepapir. Det er vigtigt der er mel nok, da det ellers under hævningen vil flyde ud og sætte sig i papiret.

 

Dæk dejen med en passende stor skål og lad det hæve derunder i 2 timer. (Lige præcis kartoffelbrødet kan godt have brug for en eller to ekstra “formninger” altså at blive foldet et par gange mere så det ikke flyder helt ud som en pandekage. Når de 1 1/2 time er gået, sætter du en støbejernsgryde (med låget) i ovnen ved 250 grader. (Husk at tjekke om knoppen på gryden også kan holde til 250 grader) Jeg har en Oval Le Creuset gryde med stål knop som gør arbejdet rigtig fint. Men en hvilken som helst støbejernsgryde i Ø22-24 er fin, men en “rigtig” Dutch Oven er altså også eminent!. Når dejen har hævet 2 timer, og ovnen er 250 grader varm, tages gryden ud, og dejen “vippes” over i gryden, låget lægges på og gryden kommes tilbage i ovnen. Bages i 30 min. ved 250 grader, og så tages låget af, og bages videre i 12-13 min ved 250 grader. Tages ud og kartoffelbrødet “vippes” ud af gryden og afkøles på en rist.

Hvis kartoffelbrødet er bagt som det skal har det fine efterårs nuancer, karamelliseret farve, sprød skorpe som knaser under afkølingen, og er overraskende let i vægt.

 

Related Posts with Thumbnails
Print Friendly

Dette indlæg blev postet lørdag 15 oktober, 2011 kl. 12:48 pm og er arkiveret under Brød. Du kan poste en kommentar og følge en hvilken som helst respons til dette indlæg igennem RSS 2.0 feed.

28 Kommentarer Smid en kommentar!

    Christina said:

    okt. 16, 2011

    Skal brødet bages i en gryde, eller kan det muligvis gøres i et ildfast fad med låg?

      Faster Philip said:

      okt. 16, 2011

      Hej Christina, og velkommen til ;-)

      TJoooo måske, hvis det kan holde til 230-250 grader celcius – så vil jeg ikke benægte det – men tror det er en lille smule på vippen….

      Men man kan jo altid smutte forbi sin lokale genbrugsbutik og se om de ikke har en støbejernsgryde (eller gryde uden plastichåndtag etc.) liggende til en billig penge.

      De bedste hilsner

      Faster Philip

    Christina said:

    okt. 18, 2011

    Det vil jeg gøre, og mange tak for dit hurtige svar:)

      Faster Philip said:

      okt. 24, 2011

      Hej Christina,

      Selv tak da :-) Håber du finder en brugbar gryde så du også kan nyde dette fantastiske brød.

      De bedste hilsner

      Faster Philip

      Faster Philip said:

      okt. 30, 2011

      Det var skam så lidt :-)

    maria schøler said:

    okt. 25, 2011

    hvis du er indehaver af en stegeso fungerer det også fortrinneligt :) bager grydebrød flere gange om ugen – tip: ølandshvede i stedet for hvedemel, Kvickly er begyndt at føre det i samarbejde med Hr. Meyer, 2 kg øko for 40 kr. synes selv det kan være svært at for fat på nemlig

      Faster Philip said:

      okt. 30, 2011

      Ja en stegeso kan også snildt bruges – alt der holder dampen fanget kan bruges. Men efter min vurdering og forsøg er en passende støbejerns gryde det bedste, den føles også som om den blir ” mere” varm…. Jeg kan kun få groft ølandshvede og det hæver altså ikke ligeså nemt op. Aurion forhandler det en smule billigere hos de fleste helsekost butikker landet over, mener jeg gav 35,- for 2 kg.

      De bedste hilsner

      Faster Philip

    Anne said:

    okt. 30, 2011

    Hej Philip,
    Jeg faldt tilfældigt over din blog og måtte straks prøve dette brød.
    Jeg havde dog ikke så meget hvedemel, så brugte en smule rugmel og durummel også og bagte det i en stegeso.
    Jeg har lige skåret den første skive og resultatet er intet mindre en fantastisk! Blødt og saftigt og med en dejlig sprød og sødlig skorpe. Mums :)
    Tusind tak for en god opskrift, du har lige fået dig en ny fast læser :)

    Mvh Anne

      Faster Philip said:

      okt. 30, 2011

      Hej Anne, og velkommen til ;-)

      Det glæder mig usandsynligt meget at høre du har haft held med brødet! Jeg er tosset med kartoffel i bagværk, præcis fordi skorpen bliver sprødere, mere smagsfuld og brødet holdes saftigt i laaaaang tid.

      Det var skam så lidt! Tak for de rosende ord!

      De bedste hilsner og på gensyn

      Faster Philip

    AC said:

    nov. 6, 2011

    Hvis man er lidt sent ude, er det så muligt at lave en brøddej der ikke er langtidshævet og bage den i en gryde?

      Faster Philip said:

      nov. 7, 2011

      En hvilken som helst dej, vil kun blive bedre af at blive bagt i gryde! Så det vil jeg sige klart JA til :-)

      De bedste hilsner

      Faster Philip

    AC said:

    nov. 7, 2011

    Det var dejligt at høre! Elsker at bage i gryde, og dejligt det også kan lade sig gøre selvom man ikke har fået sat dejen over i ‘ordentlig’ tid :)

      Faster Philip said:

      nov. 9, 2011

      Ja ik? Det er også nemt, og brødet bliver bare så meget bedre! Ja det kan være et problem at planlægge sig ud af langtidshævede brød altid, desværre.

      De bedste hilsner

      Faster Philip

    Miafå said:

    nov. 22, 2011

    Hvorfor vil mit brød ikke slippe gryden??
    Jeg bager i en creuset ved 250 grader. (ikke varmluft). Jeg varmer min gryde op i ovnen inden, men har svært ved at få brødet til at slippe, hvis jeg bager med ren hvedemel. Nogen tips??

      Faster Philip said:

      nov. 22, 2011

      Hej MIafå, og velkommen til :-)

      Jaaa, det kan der jo være ret mange årsager til!

      Først, er det en uemaljeret gryde?
      Jeg bruger altid varmluft, det sørger for en hurtigere og efter min overbevisning mere konstant høj varme, men det har jeg ikke videnskabelig belæg for at påstå ;-D

      Er du sikker på den er 250 grader når du kommer dejen i? Bager du kartoffelbrødet eller det helt alm. hvedebrød?

      De bedste hilsner

      Faster Philip

      Inge said:

      jan. 5, 2013

      Hæld en håndfuld solsikkekærner i bunden lige inden du hælder vejen i. Så slipper de!

        Faster Philip said:

        jan. 5, 2013

        Det kan man sagtens, eller smide det i gryden med bagepapiret, eller drysse med en grovere meltype fx. spelt.

    Miafå said:

    nov. 26, 2011

    Hej Faster P.

    Jeg ved ikke om den er emaljeret.. det er bare en alm. Creuset gryde..
    Jeg bager det almindelige brød, og måske har jeg ikke ladet gryden stå længe nok i ovnen.. Hmm.
    Hvor længe lader du gryden stå i ovnen før du kommer dejen i?

      Faster Philip said:

      nov. 28, 2011

      Hej Miafå,

      Ok, det burde nu heller ikke gøre den helt store forskel.
      Ja ok – det kunne godt tænkes. Jeg lader min stå fra jeg starter ovnen til den er varm nok. Der er ingen tvivl om at min gryde er splitrende varm når jeg kommer dejen i, for den sætter sig / danner skorpe i samme moment den kommer i, i bunden.
      Så jeg har aldrig oplevet den ikke ville ud :-)

      De bedste hilsner

      Faster Philip

    S. said:

    dec. 12, 2011

    Jeg har tænkt mig at prøve din opskrift, ser rigtig lækkert ud:) Er det vigtigt at man bruger tørgær og ikke bare almindelig gær? Og hvis man godt kan bruge alm., hvad svarer det så til i vægt, ved du det?

    På forhånd tak

    Randi said:

    sep. 11, 2012

    Hej,

    Ved du hvor meget gær der skal bruges, hvis man bruger alm. gær. Det plejer jeg at bruge når jeg bager uden kartoffler og har det derfor altid liggende. Men tak for inspirationen. Venlig hilsen Randi

      Faster Philip said:

      sep. 16, 2012

      Hej Randi, beklager det sene svar!

      Ja det der svarer til en lille ært, eller en lillefinger negl.

      Selv tak.

      De bedste hilsner

      Faster Philip

    Søren said:

    sep. 29, 2012

    Hej
    Jeg er ved at købe en dutch oven for at lave “Chad Brød”, men er i tvivl om størrelsen – Bålteknik sælger dem fra 2,6 L og op
    hvilken størrelse kan du anbefale – til nogenlunde alm. størrelse brød?

    MVh
    Søren

      Faster Philip said:

      sep. 30, 2012

      Hej Søren, og velkommen til!

      Det lyder da som en fornuftig ide! Jeg bruger PT en 4 liters som giver en pæn størrelse brød. Men mindre ville også kunne gøre det! Det eneste man skal huske er at jo mindre gryde, desto mere hævning opad kanter – som giver en efter min mening lidt kedelig skorpe. Til gengæld får man så ofte også et lidt højere brød.

      De bedste hilsner

      Faster Philip

    Inge said:

    jan. 5, 2013

    Når jeg bager “grydebrød” bruger jeg en Rømertopf til at bage i. Det fungerer fint. Den lægges i vand en time, hvorefter den sættes i kold ovn, som så opvarmes til 250 grader.
    En anden ide: 2. Hævning foregår i en olieret skål med låg i 2 timer. Derefter er det nemt at hælde dejen forsigtigt i den varme “gryde”.

      Faster Philip said:

      jan. 5, 2013

      Hej Inge, og velkommen til :-)

      Man kan nemlig sagtens bruge en rømertopf – den simulerer også de samme gunstige forhold som en dampovn har.
      Ja det har jeg også gjort ind imellem, men er blevet doven og folder det bare over let meldrysset bord og wupti op i gryden med sig.

      Men tak for input.

      De bedste hilsner

      Faster Philip

    Vicki Miland said:

    jan. 23, 2013

    Fantastisk brød!
    Det bliver jeg aldrig træt af :)
    Jeg bytter tit en smule af hvedemelet ud med en grovere meltype.. og kerner er også skønt i.
    Derudover pensler jeg lige gryden med olie inden dejen hældes i, det giver en lækker skorpe og sørger for at den altid slipper.

      Faster Philip said:

      jan. 23, 2013

      Hej Vicki, og velkommen til ;-)

      Tak for de pæne ord! Og enig, det er et fantastisk brød man sjældent får nok af! Jeg har også brugt 20% ølandshvede i et godt stykke tid nu, det blir det absolut ikke ringere af, man skal bare kompensere en smule med lidt mere kærnemælk/vand så. Kerner kan også godt være gode i ja – hvilke bruger du? God ide med olien! Jeg har dog aldrig haft problemer med at den ikke slipper. Hvilken gryde bruger du?

      De bedste hilsner

      Faster Philip

Smid en kommentar!