Faster Philip / Kærlighed – DEN vigtigste ingrediens!

Kartoffelsuppe med spinat og kokosmælk

Kartoffelsuppe med spinat og kokosmælk

4 pers.

Ingredienser:

2 store eller 4 små porre

2 store fed hvidløg

25 g smør

400 g kartofler, gerne nye

7½ dl hønsebouillon eller vand

salt og peber

500 gram frisk spinat (evt 250 g frosset)

2½ dl kokosmælk

1 tsk korianderfrø eller ½ tsk stødt koriander

(se variationer af hjemmelavede olier til supper under afsnittet – hjemmelavet – fra bunden)

Gør porrene i stand og brug kun til og med det lysegrønne. Flæk porrene i kvarte, stak dem og snit dem i 3 mm tynde skiver. Pil og hak hvidløgsfeddene. Smelt smørret i en gryde og kom porrer, hvidløg og korrianderfrø i. Vend dem i smørret og lad dem stuve blidt, uden at de tager farve. Skræl imens kartoflerne og skær dem i stykker. Kom kartoflerne i gryden og vend dem. Tilsæt hønsebouillonen eller vand og smag til med salt og peber. Kog blidt, til kartoflerne er møre, tilsæt spinaten. Kog, til spinaten er mør – ca. 5 minutter. smag til igen.
Blend suppen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt kokosmælken og varm suppen igennem. Pisk chiliolien med limesaft. Server suppen i varme skåle og træk 1 spsk olie i rundkreds eller zigzag oven på suppen.

Anret evt som jeg, med en håndfuld, majs, lidt hakket persille, en god håndfuld revet cheddar, og lidt hakket rødløg samt et godt brød.