Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Køkkenskab must´s

Køkkenskab ´et  har ikke altid, men så tæt på som muligt, nedenstående varer, hvis du ikke har er det en god ide at anskaffe sig og have på lager i sit køkkenskab og endnu bedre at bruge i sin madlavning:

Engelsk sauce (Worchestersauce), er et must i et køkkenskab, bruges til mange retter.  Pga indholdet af ansjos, tilfører saucen virkelig meget umami, den er både sur, sød, og salt.

Soya, er fantastisk istedet for salt og mørner kødet når man marinerer i det. Det tilfører også en dybere smag ved nedkogning lidt henad karamel.

Olivenolie, god til dressing, marinader, til at stege i og holder dit indre smurt.

Rapsolie, god til det samme som olivenolien, bare en tand sundere. Og efter min mening væsentligt bedre til mayonnaise.

Balsamico, god til dressinger, salat, marinader, samt fantastisk til is (hvis i ordentlig alder +15 fx)  og anretninger.

Vin, eller portvin, gir en god smag og er fantastisk i saucer , gryderetter og marinader, mørner også når du bruger vin/alkohol i marinader.

Tabasco, eller chili rapskim olie, gir en kant og varmer godt på de kolde dage.

Hvidløg, smager fantastisk i de rigtige mængder og styrker dit immunforsvar, jeg har altid både friske hvidløg og tørret flager liggende, jeg bruger som oftest hvidløg i gryderetter, marinader, hvidløgssmør, eller så bager jeg dem i ovnen, eller sylter dem.

Chili, renser ud i affaldstofferne, og øger din varmeudvikling med op til 20 % hvis du spiser chili regelmæssigt, og ja smager selvklart også godt, god at have i både frisk og tør.jeg køber tit også de versioner af chili der minder mere om peberfrugter og snackpeber, de er meget milde og som regel søde, men er rigtig gode i salater, dressinger, hvidløgssmør, eller til at skinde og komme en flødeoste-blanding i og bruge som appetizer.

Lime, fantastisk intet mindre, bruger lime til alt jeg kan slippe afsted med, i dressinger, marinader, gryderetter, hvidløgssmør, salater til fisk og drinks.

Sellerisalt, eller urtesalt, er et krydderi jeg oftest bruger til gryderetter, supper og marinader, sellerisalten er ik ligeså kraftig som alm. salt, den er mere rund og mild, og jeg ved der er mange der ik bryder sig om rå selleri, men sellerisalt smager fantastisk.

Paprika, rød, rund og god til ufattelig mange retter. Findes også i en røget version, som er fantastisk til mexikansk, asiatisk og som smagsgiver til fx. kylling.

Ingefær, smagen er kraftig, men stadig sødlig, og ingefær har en nedsættende effekt af kolesterol i enhver ret med op mod 80 %. (frisk revet ingefær)

Karry, består af flere af de ovennævnte krydderier, såsom chili, hvidløg, bukkehornsfrø og så videre, jeg bruger karry til mange af mine retter, er også god til at få gang i systemet.

Bouillion, eller fond, god til alt fra supper til saucer og gryderetter, brug gerne bouillon/fond istedet for at oversalte.

Salt, jeg har flere forskellige salte, en bordsalt, groft salti min kværn, og en gourmetsalt til anretning, tro mig de smager meget forskelligt.

Peber, jeg har ligeledes flere forskellige, peberblanding, hvid peber og citronpeber, det samme gælder her, de smager meget forskelligt og bliver brugt til vidt forskellige ting.

Honning, det glemte krydderi, sundt, sødt og helt igennem fantastisk, igen har jeg flere forskellige, jeg bruger honning til marinader, glaseringer, og som krydderi.

Udendørs krydderier, persille, timian, rosmarin, purløg, salvie, basilikum, oregano og citronmelisse. Disse har jeg i en stor plantekasse udendørs, de passer sig selv, altså de skal jo have vand indimellem, når det bliver efterår plukker jeg dem og tørrer bladene, og så har jeg hjemmedyrkede krydderier hele vinteren og foråret.

Eddike er også alpha omega i mit køkkenskab! Jeg har forskellige smage, aldre, lagrede ikke lagrede etc.

Alt dette vil dukke op i mine retter i ny og næ, ergo er det en god ide at have dem i dit køkkenskab hvis lysten til at lave god mad skulle komme over dig. Ligeledes kan det være en god ide at have styr på sit køkkenskab.