Faster Philip / Kærlighed - DEN vigtigste ingrediens!

Kold æblesuppe

Kold æblesuppe

4 pers.

Ingredienser:

1 usprøjtet citron

700 gram syrlige spiseæbler

2½ dl vand

1 dl sukker

1 håndfuld lyse rosiner

1 stang vanilje

ahornsirup eller honning

1 dl piskefløde

Knust hård nougat

Skræl 2 strimler gul skal fra top til bund af citronen. Pres saften i en skål. Skræl æblerne og del dem i kvarte. Skær kernehuset ud, og del de kvarte i 2-3 både, og vend dem i citronsaften.
Kog en lage af vand, sukker, citronskal, rosiner, og kornene fra vaniljestangen. kom æblerne og citronsaften i den kogene lage og hold gryden lige under kogepunktet indtil æblerne er klare. Smag til med ahornsirup eller flydene honning hvis suppen ikke er sød nok.
Køl suppen af, og fjern vaniljestangen og citronskallen inden servering. Server suppen med en klat ikke for stift pisket flødeskum og et drys af knust hård nougat.

Hård nougat:
Smør et stykke bagepapir med smør, smelt 100 gram sukker på en pande, til det liver lysebrunt. Skru ned for blusset og kom 100 gram hasselnødder eller smuttede mandler på, vend omhyggeligt så alle nødder bliver dækket af sukker. Hæld massen ud på det smurte papir og lad det køle helt af. Bræk massen i mindre stykker og server det enten som flager eller kom dem i en tyk plasticpose, pak et viskestykke omkring og knus massen med en kødhammer eller kagerulle.