Faster Philip / Kærlighed – DEN vigtigste ingrediens!

Ajo Blanco.

Kold spansk mandelsuppe – ajo blanco

4 pers.

Ingredienser:

1/4 fløde

125 g grønne stenfrie druer

en god håndfuld feldsalat

2 forårsløg finthakket.

1 pakke seranoskinke, sprødstegt.

2 skiver sandwichbrød

200 g mandler

4 fed hvidløg

50 g mandelflager

1 spsk sherryeddike

1 dl mild ekstra jomfruolivenolie

Salt og peber

Skind druerne og tildæk og sæt dem koldt. skyl og tør feldsalaten, fjern rodspidsen og bevar buketterne hele. Skær skorpen af brødet og overhæld det med kold fløde i en skål. Smut mandlerne. pil hvidløgsfeddene og skær dem i mindre stykker. Rist mandelflagerne på en tør pande til de er lysebrune. Kom sandwichbrødet i en blender, tilføj de smuttede mandler, hvidløg, sherryeddike og olivenolie og blend det til en grødet masse. Tilsæt fløde undervejs til en cremet konsistens. Sæt suppen koldt i mindst 2 timer. Rør suppen op og hæld den i skåle. Væd buketterne af feldtsalat med 1 spsk olivenolie og et par dråber sherryeddike, lidt salt og peber. Saml 3 buketter af salaten til et tæt bundt, og sæt et bundt i hver suppe, og stik druerne imellem salatbladene. Drys med de ristede mandelflager, finthakkede forårsløg og serrano skinken.