Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Krabbebisque

4 pers

Ingredienser:

700- 800 gram kogt krabbe

100 gram smør

100 gram løg finthakket

100 gram gullerødder finthakket

100 gram porre finthakket

100 g blegselleri finthakket

100 gam fennikel finthakket

1 frisk bouquet garni

4 modne tomater i kvarte

4 spsk cognac

2 tsk tomatpure

2 dl tør hvidvin

1 l fiskefond

Salt og peber

Skrab kødet ud af de kogte krabber, og kasser hale, mave og stivere, smid skjoldet i en plastpose og slå det i småstykker. Smelt det halve af smørret i en stor gryde, tilsæt alle grøntsagerne i tern, husk at røre rundt, tilsæt det knuste krabbeskjold og bouquet garni og rør grundigt rundt, kom låg på og lad det simre 15 min. Til grøntsagerne er møre men ikke har taget farve, tilsæt så tomater og kog videre i 5 min, skru op for blusset og kom cognac i, tilsæt tomatpure, vin og fond, lad det hele simre videre en 30 min tid, så den har fået en god dybde og intens smag, og er kogt en smule ind, smag til med salt og peber. Hæld så suppen gennem en fintmasket si, og pres så meget væske som muligt igennem ved hjælp af en grydeske, kør suppen på en foodprocessor, med resten af smørret og det meste af krabbekødet til det får en jævn lind konsistens, hæld suppen i en ren gryde og varm forsigtigt op.
Anret resten af krabbekødet og rør en skefuld fløde eller creme fraiche i.
Server med et godt brød og en fyldig fransk hvidvin.